Semolina power!

Come ho fatto a dimenticarli! Cerco sempre ricette nuove da preparare e gusti particolari da accostare ai piatti di ogni giorno e alla fine dimentico di rendervi partecipi di ricette che fanno parte della mia quotidianità.

Queste morbide meraviglie non solo le preparo senza leggere più la ricetta ma sono una presenza costante in casa visto che per me sono LA COLAZIONE!

E' una ricetta tradizionale della mia terra e quindi pochi ingredienti ,ma rigorosamente quelli.

Li possiamo annoverare fra i biscotti,ma non lo sono. La loro consistenza è simile al pan di spagna e la forma quella di focaccine dolci.

Noi le chiamiamo semplicemente 

Paste da latte.

Profumate con la scorza di limone,l'impasto è di semola di grano duro ed olio di oliva!

Più terrone e semplici di cosi!

Provate a rifarle e vedrete che vi conquisteranno.

Aspettando feedback vi elenco gli ingredienti necessari ed i passaggi per la preparazione.

• 500g di semola rimacinata di grano duro
• 2 uova
• 225g di latte
• 50g di olio evo 
• 150g di zucchero+qualche cucchiaio per guarnire
• 20g di ammoniaca per dolci (1 bustina)
• buccia grattugiata e succo di 1 limone

Sbattete le uova con il latte,l'olio ed il succo di limone. In un recipiente versare la farina,lo zucchero,la scorza di limone grattugiata e l'ammoniaca per dolci.

Unite il composto liquido e mescolate con un cucchiaio di legno fino a che non sarà diventato una bella pastella soda ed omogenea.(Se il composto dovesse risultare troppo asciutto non indugiate ad aggiungere qualche goccia di latte in più,lavorando con la semola il fattore meteo è determinante!)

Foderate una placca da forno con carta pergamena e versate il composto ottenuto a cucchiaiate,distanziando i mucchietti altrimenti potrebbero attaccarsi uno all'altro. Se volete un risultato più preciso usate pure una tasca da pasticciere.

Spolverateli con lo zucchero ed infornateli per 20 minuti a 180°c.

Durante la cottura sentirete l'odore dell'ammoniaca,ma non preoccupatevi,svanirà del tutto quando le paste saranno fredde.

Per le dosi che vi ho dato saranno necessarie 3 infornate.

Fate raffreddare e conservateli in un contenitore chiuso. Si mantengono fragranti per una settimana.......
                                               il potere del grano duro!!!

Ehi...non dimenticate di dirmi come è andata! Ciao ciao!

Prepàrati al mach.

E' domenica.Piove...sai che novità!

Non si esce ed in tv solo partite.

Per allietare il pomeriggio quindi la famigliola ha deciso di invitare un po di amici a vedere l'ennesima partita domenicale da noi.

E' quasi d'obbligo,in questo caso,preparare qualcosa di buono per il post partita o per il breach.

Solitamente qualcosa di dolce,ma questa volta ho optato per il salato.

Pasta di pizza e un poco di ingredienti profumati.

Nascono così queste Girelle di pane ai pomodori secchi e pesto.

Come al solito ricetta facile.

Solo un pochino di pazienza per la lievitazione....ma poi è domenica,

perché stressarsi?

Nel frattempo possiamo leggere un libro o far finta che ci interessi lo sport in tv.

Per una trentina di girelle servono:

• 300g di farina 00
• 1/2 cubetto di lievito
• 2 cucchiai di olio
• 1/2 cucchiaino di sale
• Acqua tiepida q.b.
• 10 pomodori secchi 
• 50g di pesto alla genovese

Sciogliete il lievito in un poco di acqua tiepida.
Ammollate in acqua calda i pomodori secchi. Strizzateli e tritateli grossolanamente.
Su una spianatoia formate una fontana con la farina ed aggiungete il sale,l'olio,pomodori secchi,il lievito e tanta acqua quanto basta ad ottenere un impasto morbido ed elastico(per intenderci un poco più morbida dell'impasto della pizza).
Lasciate lievitare per un ora in un luogo caldo,in una ciotola leggermente unta,coperto da pellicola.
Quando l'impasto sarà raddoppiato stendetelo con il matterello dello spessore di 1 centimetro,aiutandovi con un poco di farina,se necessario,ricavando una forma quadrata (per quanto possibile).
Spalmate,a questo punto il pesto su tutta la superficie,e dividete con un coltello in due il quadrato,ricavandone due rettangoli.
Partendo dal lato lungo,arrotolate ad uno alla volta le "pizze" ottenendo dei cilindri regolari.
A questo punto tagliateli a tocchi di 2 cm di altezza.
Poneteli su una teglia,foderata di carta da forno,e fateli rilievitare per un'altra ora.
Cuocete a 220°c per 10 minuti ed il gioco è fatto.
Ottimi con la birra o con il classico spriz,ma se avanzano ottimo sostituto del pane!

                                                    GOOOOOLLL!

Non ci resta che ridere.

Domani sarebbe giovedì.
Sarebbe,perché dipende da quando leggete questo post.
E per una strana tradizione il giorno che precede il venerdì è dedicato agli gnocchi.
Si dice che derivi  dalla tradizione dei vecchi pizzicagnoli romani di venderli proprio il giovedì.
Piatto povero ma gustoso e nutriente,che piace a tutti.
Si possono preparare in mille modi e condirli con altrettante salse.
Oggi ve li propongo di pura zucca,si niente patate e uovo nell'impasto,conditi con una salsa che ricorda la carbonara...dovevo omaggiare il territorio,vi pare?
A dispetto della sua reputazione,non sono così complicati da fare. Io ci sono riuscita sin dalla prima volta,non si sono sciolti in cottura e tanto meno erano sassi immangiabili.
Rimbocchiamoci le maniche ed impastiamo!




Ingredienti per 4 persone:
per gli gnocchi

• 800g di zucca pulita
• 280g di farina 
• sale prezzemolo tritato

per la salsa

• 3 tuorli di uovo
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato (se piace potete sostituirne la metà con il  pecorino)
• 100g di prosciutto grasso tagliato abbastanza sottile

Per prima cosa tagliate la zucca in cubetti regolari.Salateli e metteteli a brasare in una padella antiaderente senza aggiungere ne olio ne acqua. Girate spesso in modo che la zucca perda il suo liquido e diventa morbida.
Ancora calda passatela in uno schiaccia patate e fatela scolare per una decina di minuti.
Fatto questo,poggiatela su una spianatoia dove avrete disposto a fontana la farina ed il prezzemolo.
Impastate delicatamente aiutandovi con pochissima farina in modo che l'impasto non si attacchi al piano.
Fate dei cilindri e quindi dei tocchetti. Se vi piace potete passarli sul retro della grattugia o della forchetta, in modo che vengano rigati,o altrimenti sono pronti così.
Lessateli in abbondante acqua salata e scolateli appena vengono a galla.

La salsa invece:
In una padella antiaderente arroventata rosolate il prosciutto per 3/4 minuti e quando il grasso sarà sciolto e dorato,scolate e fate asciugare su carta da cucina.
Sbattete i tuorli con il formaggio e aggiungete il prosciutto sbriciolato (conservatene un pochino per la decorazione).
Unite quindi gli gnocchi.
Impiattate e spolverate con altro parmigiano,se volete,e con il prosciutto che avete tenuto da parte.
Servite caldissimo.

                                  Non mi resta che augurarvi un buon giovedì ed una bella risata!

PatANDINE!

Vi avevo parlato della farina di mais integrale che mi era magicamente arrivata dall'Abruzzo?

E' quasi finita...ahimè!

Dopo una generosa polentata di famiglia,ne è rimasta pochina.

Volevo usarla per una pizza,ma era veramente poca allora ho cercato nel web la ricetta per le famosissime chips di mais che compriamo imbustate e che intingiamo nelle salsine piccanti.

Ne ho scelto una che prevedeva la cottura in padella e che non avesse grassi strani nella preparazione (non potete capire quanti intrugli ci sono in giro per il mondo cibernetico!!)..del resto la mia filosofia è semplicità,effetto e gusto!

In un pomeriggio piovoso sono nate le

      Tortilla chips non fritte.

Come al solito sono facili da fare,anche divertenti direi, e mi sono sembrate decisamente più buone e molto meno salate di quelle industriali.

Si usa un po di tempo,ma ne vale la pena. Poter sgranocchiare qualcosa di salutare e stuzzicante insieme alla nostra birra preferita,non ha prezzo,e quindi...tempo speso bene.

Per farle procuratevi:

• 100g di farina di mais (tipo fioretto)
• 100g di farina 00
• 3 cucchiai di olio evo
• 150g di acqua tiepida
• 2 pizzichi  generosi di sale 

In una ciotola mischiate le farine ed il sale. Aggiungete l'olio e mano a mano l'acqua,fino a che le farine non assorbano tutti i liquidi.
Impastate quindi con le mani per pochi minuti,aiutandovi con un poco di farina di mais se dovesse essere troppo appiccicosa.
Formate delle palline (io ne ho fatte 8) e fate riposare una decina di minuti.
Stendete con un matterello le palline di impasto mettendolo fra due fogli di carta forno (c'è poco glutine e l'impasto non si aglomera come quello della pizza o pane),dovranno essere sottili ma non trasparenti.
Come potete vedere dalle foto,le "focaccine" non vengono molto regolari,ma poco importa,l'aspetto rustico e poco omologato dà quel tocco di hand-made che tanto ci piace!
A questo punto,tolte dalla carta,tagliatele in 8 spicchi e cuocetele in un tostapane a piastra per 2/3 minuti,o fino a che non siano dorate e croccanti.
Se non avete il tostapane cuocetele in una padella antiaderente,girando spesso,per 4/5 minuti.

Fate raffreddare e servite con le salse che più vi piacciono.
Come ho detto,non sono salatissime,quindi se volete potete aggiungerlo in più all'impasto o spolverarle di sale una volta cotte quando sono ancora calde.

                                        Che ne dite....facciamo anche il guacamole?

Il nero "sfina".

Le passate feste natalizie hanno portato con loro qualche chilo in più sulle nostre pance e sui fianchi...è il pegno che dobbiamo pagare per aver abusato di dolci e cibi troppo conditi!Allora si cerca di recuperare con un alimentazione più sana ed una vita più regolare!!

Forse.

Di sicuro a me hanno lasciato una bella sorpresa!Sono approdati in casa Burro&Acciughe dei ceci neri di cui non conoscevo l'esistenza.

Me li ha portati,dalla Puglia,mia cognata,che era li per le sue ferie natalizie.

Sorpresa da questo legume insolito,ho fatto delle ricerche ,che mi hanno portato a scoprire che questi sassolini neri fanno parte dell'alimentazione dei miei nonni,coltivati nella Murgia a cavallo fra la Puglia e la Basilicata.

Legume poverissimo,surclassato da più appetibili ceci bianchi che sono più facili da cucinare e,a quanto pare,da coltivare.

Hanno bisogno di un ammollo molto lungo,48 ore,ma il profumo che sprigionano quando si cuocciono è impareggiabile;mi ricorda tanto l'odore dei ceci abbrustoliti che sgranocchiano nelle feste padronali!
Non avendoli mai cucinati ho deciso di gustarli in modo semplice,in modo da capire come utilizzarli nelle prossime ricette.
Una classica pasta e ceci...con qualche variazione!


Cavatelli di saraceno con ceci neri.

Per 4 persone: 

• 150g di ceci neri
• 150g di farina di grano saraceno
• 50g di semola di grano duro
• acqua q.b.
• 1 cipolla piccola
• 3 pomodorini
• 3 cucchiai di olio evo
• sale

(facoltativo):

• 200g di mollica di pane raffermo
• 10 nocciole
• 2 cucchiai di olio evo

Mettete in ammollo i ceci 48 ore prima di preparare il piatto,cambiando l'acqua almeno una volta.

Io li ho lessati in pentola a pressione per 30 minuti,per la cottura tradizionale ci vorrà un ora.

Salate a fine cottura.

A questo punto prepariamo i cavatelli.

Su una spianatoia disponete a fontana le farine con un pizzico di sale e l'acqua.Non vi darò le dosi dell'acqua perché variano sempre,quindi regolatevi,l'impasto deve essere (come al solito!)morbido ed elastico!!!

Fate riposare l'impasto per 10 minuti.

Ricavatene,ora,dei cilindri spessi un dito,e tagliateli a tocchetti di 1 cm.Con le dita scavateli premendo bene,a formare dei riccioli...come si fa con gli gnocchi. Cavatelli pronti.

Riprendiamo i ceci.

In una pentola soffriggete la cipolla con l'olio ed i pomodori,unite i ceci con la loro acqua di cottura e fate insaporire. Lessate i cavatelli al dente e uniteli ai ceci per finire la cottura. Serviteli bollenti.

La ricetta sarebbe ottima anche così,ma io ho voluto aggiungere un tocco croccante al piatto e quindi ho frullato della mollica di pane raffermo con le nocciole, l'ho tostata in padella con l'olio e l'ho cosparsa sulla "zuppa" come si fa col cacio sui maccheroni!

                                                             

                                                        Delizioso.  

M'ais-stregato.

Far fare colazione a mio marito è un impresa titanica. Si sveglia sempre molto presto e non ha tempo per sedersi e fare colazione.

Ripiega per il classico caffè al bar spesso accompagnato dai dolci che trova sul bancone.

E',però,da un po di tempo che almeno il dolcetto se lo porta da casa;un modo alternativo per non fargli consumare paste piene di burro,e chi sa cos'altro,che indeboliscono la salute ed inspessiscono il girovita.

Ne ho preparati di ogni gusto e con qualsiasi tipo di farina.

Oggi vi voglio proporre questa ricetta semplice e profumata che prevede l'uso della farina integrale di mais.

Ho in casa della buonissima farina da polenta macinata a pietra,che conserva ancora la crusca (si chiama crusca anche la buccia del mais?). Siccome non sono sicura che la utilizzerò tutta per farci la polenta ho iniziato ad usarla anche per panificare(ci ho fatto la pizza)e infine anche per questi dolcetti.

Gialli come l'oro e profumati alla Strega.

Ottimi a colazione e (come li preferisco)con un ciuffo di panna per merenda.

                                                   
                                         Per 12 Muffin integrali di mais alla Strega serve:

• 150g di farina di mais (non precotta)
• 50g di farina 00
• 2 uova
• 80g di zucchero
• 50g di olio di semi
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 3 cucchiai di liquore Strega
• 30g di mirtilli disidratati(facoltativo)
• 1/2 bicchiere di latte

Riscaldate il forno a 180°C in modalità statica.
Mischiare le farine,zucchero,lievito e mirtilli(se li usate) in una ciotola.
In un altra sbattete le uova con l'olio,latte e liquore.
Unite i due composti ed amalgamate bene.
Foderate uno stampo da muffin con i pirottini e,dopo averli riempiti, infornateli per 25/30 minuti,o fino a che non siano dorati in superficie.
Fate raffreddare e servite con panna montata leggermente zuccherata.
Buonissimi.

                               E' sottinteso....mio marito non li mangia con la panna. Poverino!

Cioccomenta che passione!

Non sono una appassionata di cioccolato. Quello che mangio è il dolcissimo al latte o tutti i cioccolatini ripieni di creme e mousse.

Quindi, secondo il parere di mio marito,non il vero cioccolato (lui lo mangia nero e a volte con le fave di cacao...amarissimo!!!).

Il cioccolatino che più mi intriga è l' AfterEight.

Mi ricorda l'infanzia.

Erano i cioccolatini,forse gli unici, che mangiava mia madre,e li nascondeva senza nessun risultato,in una credenza che doveva essere (secondo lei) troppo in alto da raggiungere per me.

Ogni volta che quel mobile veniva aperto ,il profumo che ne usciva fuori, era un richiamo irresistibile.

Non so quanti sono riuscita a rubarne,ma ogni volta era una conquista.

E mentre preparavo questi biscotti le sensazioni erano le stesse.

Uso spesso la menta in cucina e non provoca lo stesso effetto.Penso che sia proprio il connubio col cioccolato che mi evoca piacevoli ricordi e tanta acquolina!!

La ricetta è una rivisitazione,personalissima,che ho trovato in un blog polacco molto interessante. Se volete dare un occhiata questo è il link Caketime.blox.pl.

Se piace anche a voi l'accoppiata,provateli.

Vi sorprenderanno.

Croccanti all'esterno,morbidi dentro...ricordano vagamente la consistenza del macaron.

Non ci dilunghiamo.Questi sono gli ingredienti per circa 40

Biscotti spumosi cioccolato e menta :

• 3 uova intere
• 250g di zucchero
• 210g di farina
• 40g di cacao amaro
• 4g di menta secca in foglie

Cominciamo con foderare una teglia con carta da forno su cui avete segnato dei cerchi aiutandovi con un bicchierino. Se avete il tappetino per i macaron saltate il passaggio!!!

Montare le uova intere con lo zucchero per 20 minuti. Devono incorporare tantissima aria.
Quando saranno diventate quasi bianche e spumose aggiungete,un cucchiaio alla volta,la farina mischiata al cacao ed alla menta tritata finemente,che avrete setacciato due volte.
Mescolate delicatamente con movimenti rotatori dal basso in alto per non smontare le uova.
quando tutta la farina sarà incorporata trasferite l'impasto in una tasca da pasticciere e formate
i biscotti sulla carta forno.Distanziateli,perché in cottura si espanderanno.
Fate riposare i biscotti per due ore.
Infornate, a questo punto, a 160°C per 15 minuti (forno statico).
Fate raffreddare e conservateli in un contenitore ermetico in modo che rimangano croccanti in superficie.


                            Che bontà....Se lo sapesse Mamma!!!

Scatto al mandarino.

Devo guarire.

Continuo a scattare le mie foto senza l'ausilio del flash.

E' più forte di me, non mi piace,ma le conseguenze si vedono.

Gli scatti assumono questo bel colore arancio che non riesco a correggere in nessun modo. 

Poco male per oggi,l'argomento sono i mandarini,ma da domani compro un faro da millemila candele ed illumino a giorno il quartiere!!!

Scusate la divagazione ma l'ho fatto per giustificare le immagini del post, che oggi non sono delle migliori.

Il tutto è successo perché l'estro mangereccio è arrivato nel tardo pomeriggio e la luce non era delle migliori.

Ho provato a mettere i mandarini in un dolce.

Frutto poco usato ,forse perché non ha bisogno di essere troppo manipolato,o perché ci si pensa poco a cucinarlo o ancora perché usiamo solitamente arance e limoni. 

E' venuto fuori un dolce profumato e croccante che non ha niente da invidiare alle classiche torte di frutta.

Io ne ho fatto crostatine ma nulla vieta di farla in una classica tortiera da crostata. Infatti non a caso la ricetta di oggi è

  Crostata meringata al mandarino.

Per 6 crostatine o 1 crostata:

• 200g di farina 00
• 100g di burro
• 100g di zucchero
• 2 tuorli
• 2 albumi
• 4 cucchiai di zucchero di canna
• 8 mandarini

Prepariamo la frolla impastando bene insieme farina,zucchero,burro,tuorli e la buccia grattugiata di 2 mandarini (che siano non trattati in superficie).
Facciamola riposare in frigo 30 minuti avvolta nella pellicola.
Nel frattempo sbucciamo i mandarini eliminando il più possibile le parti bianche,ma non la pellicina (serve per far rimanere gli spicchi integri,altrimenti diverrebbe marmellata).
Con una frusta montiamo gli albumi con lo zucchero di canna;deve venire più che altro una crema,non una vera e propria meringa.
Assembliamo il dolce.
Foderiamo gli stampi con la frolla facendo attenzione a lasciare un bordo abbastanza alto,disponiamo gli spicchi dei mandarini e copriamo con la meringa,coprendo tutti gli spazi vuoti che hanno lasciato gli spicchi.
Inforniamo per 40 minuti a 180°. Fate freddare e servite.

                                                La torta la porto io ,ma il tè chi lo prepara?
                                                                            Ciao!!!

Dall'Abruzzo con furore.

Avevo bisogno di una scusa.

Dovevo impastare e non sapevo come giustificarmi.

E' venuta in soccorso mia sorella (a volte servono,ve lo assicuro) invitandomi a passare qualche giorno con lei ed il suo maritino.

E' previsto un aperitivo con amici ed allora le Ferratelle salate al vino rosso ci stanno benissimo.

E così ho impastato, alleluia!!!

Le ferratelle o pizzacce o pizzelle, sono biscotti cotti in un testo doppio tipiche delle regioni appenniniche del centro italia.

Solitamente si preparano dolci e ripiene di frutta secca e miele. Le ho conosciute grazie a mia suocera che le prepara abitualmente per Natale e me ne sono innamorata, anche perché queste "gallette" sono versatilissime. Oltre che condite si possono usare come veri e propri biscotti oppure come cialde da gelato.

Oggi però ve le propongo salate,ottime per accompagnare formaggi e salumi oppure da intingere in varie salse appetitose.

L'unico handicap e che è necessario il ferro (quelle piastre che vedete in foto). Ho provato a cuocerle in padella ma non da lo stesso risultato. Non dovreste avere problemi a reperirlo in un buon                                                                                                negozio di casalinghi....se lo trovate e ci volete provare

per 20 ferratelle occorre:

• 200g di farina00
• 50g di semola di grano duro
• 2 uova intere
• 4 cucchiai di olio evo
• 50g di vino rosso
• 2 pizzichi di sale
• 1 macinata di pepe
• la punta di un cucchiaino di bicarbonato

Impastare in una ciotola tutti gli ingredienti.
Quando saranno ben amalgamati passate su una spianatoia e lavorate l'impasto per dieci minuti,aiutandovi con pochissima farina. Lasciate riposare per un ora coprendo con una ciotola.
Trascorso il tempo di riposo dividente l'impasto in palline da 20g e appiattitele con un matterello formando dei dischi sottili.
Riscaldate il ferro sul fornello della cucina (quello piccolo) e quando sarà caldo cuocete una alla volta le ferratelle girando spesso in modo che dorino da tutte e due la parti.
All'inizio tenete ben stretto i testo altrimenti l'impasto si gonfia troppo. Serviranno dai 3 ai 4 minuti di cottura per biscotto.
Lasciate raffreddare su una griglia in modo che diventino croccanti.
Provare per credere!!!


Se vi interessano nella versione dolce qui trovate gli ingredienti. Il procedimento di preparazione è lo stesso.

Dall'Abruzzo con furore 2

Ingredienti per ferratelle dolci:

• 250g di farina00
• 2 uova 
• 1 biccierino di liquore forte (grappa,cognac,brandy)
• 50g di zucchero
• 4 cucchiai di olio evo
• la punta di un cucchiaino di bicarbonato
• scorza grattugiata di 1/2 limone

Come impastare e cuocere lo trovate qui. Si possono riempire ,accoppiandole con un misto di frutta secca e miele o con marmellata o anche con la crema di nocciole. Buone anche da sole!!!

Quel povero al cioccolato

Pizzicannelle

Oggi non mi dilungo tanto.

Questa è una ricetta tradizionale del mio paesello (nello specifico della mia mamma) di biscotti speziati al cioccolato...anzi al cacao.

Si preparano solitamente per il giorno dei morti perché non contengono ne uova ne latte e sono neri come la notte.

In più sono molto speziati ed il profumo evoca atmosfere sacre ed origini arcaiche.

Si chiamano Pizzicannelle e questa è la ricetta:

 Per 40 biscotti serve

• 200g di farina 00
• 80g di zucchero
• 40g di olio
• 100g di acqua 
• 20g di cacao amaro
• 4 chiodi di garofano
• 1/2 stecca di cannella
• pepe nero a piacere 
• la punta di un cucchiaino di bicarbonato 

per la glassa

• zucchero a velo 
• acqua
• qualche goccia di succo di limone

Scaldate in un padellino la cannella ed i chiodi di garofano senza farli bruciare. Tritateli finemente.
In una ciotola unire tutti gli ingredienti per fare i biscotti ed impastare. L'impasto sarà molto appiccicoso,non preoccupatevi deve essere così...bisogna sporcarsi le mani!!!!
Fate riposare mezz'ora e formate delle palline da 15g l'una e disponetele in una teglia rivestita di carta forno.
Cuocete i dolcetti a 180° per 15 minuti (statico) .
Quando saranno cotti sfornate e fate raffreddare.
Nel frattempo preparate la glassa.
In una ciotola versate lo zucchero a velo e le gocce di limone ed iniziate a frullare con uno sbattitore.
Aggiungete pochissima acqua in modo che lo zucchero diventi una crema lucida e densa. Se vi sembra liquida aggiungete altro zucchero e continuate a frullare.
Guarnite con l'aiuto di una siringa per dolci i biscotti freddi con la glassa che si asciugherà immediatamente.

...in english please!

Ormai lo sapete....amo la farina.

E oggi ho impastato per l'ennesima volta.

Mi sono venuti in mente qui panini bianchi e fragranti che ti danno a colazione nei paesi anglofoni che usano spesso  farciti con uova e prosciutto,e che vendono (ahimè) anche nei fast food.

Non per questo sono meno buoni.

Gli English Muffins sono morbidi e spugnosi ed assorbono bene il condimento e per questo (secondo il mio modesto parere) possono essere usati anche come pane da mensa....perché no?

Nella preparazione somigliano molto alle tigelle perché sono cotte in padella,ma a differenza di queste, nell'impasto si usa il burro.

Io ho usato il domestico olio di oliva e vengono buone ugualmente.

Troverete disparate ricette che vi diranno di aggiungere panna e uova,io non le metto per evitare che diventino dei dolcetti, e non vi preoccupate...vengono buonissimi.

Io li amo tostati con una generosa spalmata di burro salato. E voi come li mangereste?

Per 20 English Muffin gli ingredienti sono:

• 250g di farina manitoba
• 180g di acqua tiepida
• 1 cucchiaino raso di sale 
• 1 cucchiaino colmo di zucchero
• 1/2 cubetto di lievito di birra
• 4 cucchiai di olio (anche di semi,l'importante è che sia di ottima qualità)
• semolino o farina da polenta.

Scigliete il lievito nell'acqua tiepida e zucchero.Su di una spianatoia impastare tutti gli ingredienti fino a che l'impasto risulta liscio ed elastico.

Far lievitare un ora in una ciotola oliata e coperta con pellicola alimentare.

Trascorso questo tempo,stendere con un matterello l'impasto su una spianatoia dove avrete cosparso il semolino o la farina per polenta. Deve avere uno spessore di 1/2 centimetro.

Tagliate dei dischi e disponeteli su una teglia cosparsa di semolino.

Fateli lievitare ancora 45 minuti.

Riscaldate una padella dal fondo spesso sul fornello,dopo averla unta leggermente.

Quando sarà calda iniziate a cuocere i muffin per 10 minuti girandoli spessissimo.

Attenzione a non schiacciarli,altrimenti non cuoceranno in modo uniforme.

Fateli raffreddare e conservateli in un sacchetto di plastica per mantenerli morbidi.

I bordi rimarranno bianchi ma non preoccupatevi è la loro prerogativa. per aprirli non usate il coltello...si aprono con le mani.

Che dite....devo aspettare domani mattina per mangiarne uno? 

Semplicemente dolce

E' tempo di uva,mosto,canti nella vigna e merende sotto cieli colorati come solo ottobre riesce a fare.Dopo la giornata di ieri, che preannunciava novembre (e quindi nostalgica per definizione), mi sono venuti in mente le vetrine dei panettieri di Firenze stracolme di schiacciata con l'uva.
Panettieri?
Si perché è un dolce che preparano i fornai di una semplicità estrema e di ancor più estrema bontà.
E' facile facile e si può fare anche se siamo in ritardo....
Pochi ingredienti e se volete potete anche barare comprando l'impasto già pronto.











Per la Schiacciata con l'uva gli ingredienti sono:

• 1 kg di pasta da pizza (se la fate voi 600g di farina 00-300g circa di acqua-1 lievito di birra-1/2 cucchiaino di sale-1 cucchiaio di olio. Impastare il tutto e far lievitare per un ora.)
• 1/2 kg di uva nera (meglio se da vino)
• 3/4 cucchiai di zucchero di canna
• buccia grattugiata di 1 limone
• 1 cucchiaio di semi di finocchio.

Stendere la pasta lievitata in una teglia facendola un po traboccare dai bordi.
Ricoprite con metà dell'uva che avrete lavato e condito con lo zucchero,limone e finocchio (e un po pestato con le mani....ma leggermente!). 
Chiudete con i lembi che sono avrete formato e versate la rimanente uva (anche il sughino che è venuto fuori....mi raccomando).
Irrorate con l'olio d'oliva ed infornate per 20 minuti a 200°C, o fino a che non risulti dorata.
Vi garantisco un successo da podio. Procuratevi del buon vinsanto per accompagnare e se non c'è anche il chianti scende che è una meraviglia!!

Integrale a colazione.

Dopo un estate di riposo,mare e cibo ho riaperto il mio quaderno di cucina e le prime ricette che mi hanno salutato sono state proprio quelle dei miei adorati lievitati.

Con il caldo e il tempo,che è sempre contato,nei giorni delle vacanze,non avrei avuto la voglia di accendere il forno e soprattutto la pazienza di aspettare che il miracolo della lievitazione avvenisse!!!

Ma ora è il momento giusto per meditare e aspettare.

Non solo perché i tempi sono giusti per il lavoro ma anche per gustare una tazza di te o un bel cappuccino con una coccola dolce.

A dire il vero questi

             Cornetti integrali al miele di lavanda

sono nati per la colazione leggera del marito che,insieme a me, ha accusato nel periodo estivo un lieve appesantimento!

Non vi fate ingannare dal nome....sono super golosi e se non finiscono subito possono essere conservati per una settimana in un contenitore e usati ogni volta che ci va.

Provate a farli....spaccano!

Gli ingredienti per 30 cornetti sono:

• 500g di farina 00 integrale
• 1 bustina di lievito di birra disidratato
• 1 bicchiere di latte tiepido
• 3 cucchiai di zucchero (di canna integrale è meglio ma potete usare anche quello semolato classico)
• 1 uovo
• 3 cucchiai di olio evo
• acqua quanto basta
• miele (ho usato quello profumatissimo alla lavanda ma ,visto che è difficile da reperire,potete sostituirlo con un altro miele che abbia carattere tipo castagno,arancio...)

Attivate il lievito nel latte tiepido.Se avete un impastatrice unite gli ingredienti nella ciotola ( escluso l'acqua) ed iniziare ad impastare.Aggiungete un po alla volta l'acqua fino a che il composto risulta morbido. Fate andare la macchina per 10 minuti.
Se non avete il robot ponete la farina e lo zucchero su una spianatoia. Fate una fontana e nel centro mettete il lievito attivato,l'olio,l'uovo,e incominciate ad impastare aggiungendo acqua fino a che la farina non ne assorbe più.
L'impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso.
Fate lievitare in una ciotola leggermente unta per un ora.
Quando l'impasto sarà lievitato stendetelo su una spianatoia con un matterello. Lo spessore deve essere di circa 1/2 centimetro.
Aiutandovi con un coltello tagliate prima delle strisce larghe 10 cm e poi, da queste, dei triangoli.
Cospargete ogni triangolo con un po di miele e arrotolateli dalla base verso il vertice per formare la tipica forma a cornetto.
Sistemate questi gioielli sulla placca da forno e far  lievitare per altre 2 ore.
Vi consiglio di metterli nel forno (spento mi raccomando) in modo che non si secchino.
Cuoceteli per 15/20 minuti a forno statico ad una temperatura di 160°C.

                                                       Buona colazione/merenda a tutti!!    

Mettiamole in crosta-ta!

"Quaranta piante di zucchine bastano?"

Mi è sembrata una velatissima minaccia!

Chi è stato a parare?.....mio suocero!

Come ho già detto è un pensionato contadino part-time è si diverte a terrorizzarmi con quantità 

stratosferiche di verdure!

No.....non mi lamento,dove avrei trovato un'altro suocero così?

Allora devo studiare e pensare a come utilizzare le zucchine in modo insolito e soprattutto creativo.

Il pretesto era un aperitivo a casa di amici,ed invece della solita bottiglia o dei fiori ho portato zucchine.Queste erano state acquistate dal contadino di fiducia,ma vale come prova per i mesi a seguire.

Può sembrare la solita torta salata,ma la pasta frolla vi assicuro le dà una consistenza croccante che cambia assolutamente i risultato.

L'ho eletta la mia pasta per torte salata preferita.

Ed ora,per chi si volesse cimentare a prepararla ecco gli ingredienti per la  

                                                                           Crostata di zucchine


Per una teglia di 26cm di diametro
Per la frolla:

• 300g di farina 00
• 125g di burro morbido
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di lievito per torte salate
• 1 uovo
• 1 pizzico di pepe

Per i ripieno:

• 1/2 litro di besciamelle
• 3 zucchine affettate sottili 
• olio evo
• 10 foglie di menta
• sale

Impastare in una ciotola la farina con tutti gli altri ingredienti velocemente,fino ad ottenere un impasto liscio o fino a che il burro non abbia preso tutta la farina. Fate riposare in frigo  per 30 minuti coperta dalla pellicola.

Foderare una teglia da crostata con carta forno e stendere l'impasto ricordando di lasciare un pezzo di impasto per la decorazione.

Riempire i guscio con uno strato di zucchine( che avrete condito con sale olio e menta sminuzzata),la besciamelle ed infine altre zucchine.

Decorare come una classica crostata ed infornare a 200° per 35/40 minuti.

                                                                             E' ottima fredda! 

Galeotta è la farina

                        

E' da pochi giorni che sono tornata a casa da una piccola parentesi lucana che ,come al solito,mi dona sempre ispirazione e voglia di cucinare.

Una adunata di donne è la cosa migliore per inventare,perfezionare e ricordare.Nonne,zie,mamme...tutte all'opera cercando di avere una scusa plausibile per rimanere sole in cucina!

Il ricordo di ritagli di pasta sfoglia,avanzati per confezionare torte salate,ed il profumo che era uguale solo al fragrante sapore di questi inventati salatini rustici ha prodotto questi biscotti salati che a me fanno lo stesso effetto delle madeleine per Proust. 

Per 80 biscotti:

• 250g di semola rimacinata di grano duro
• 75g di olio evo
• 2 cucchiaini di sale
• 2 cucchiai di fiocchi di avena
• 2 cucchiai di semi di papavero
• se occorre qualche cucchiaio di acqua

Su una spianatoia disporre la farina,mista ai semi ed ai fiocchi d'avena,a fontana e porre al centro il resto degli ingredienti. Impastare  a lungo (almeno 10 minuti) e lasciare riposare l'impasto per 1 ora sotto una ciotola.

Stendere l'impasto in una sfoglia non troppo sottile,mezzo centimetro circa,e ritagliare i biscotti.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°, su una teglia rivestita di carta forno,per 15 minuti o fino a che non siano ben dorati.

Ve li consiglio con una crema fresca di formaggio.....ma questo è un altro post!

Voglia di piadina.

Questo post era pronto da tempo ma non ho avuto il modo di pubblicarlo per vari problemi di natura logistica........non ero on-line!
Zucchine di stagione,farina in quantità e tanta 
 voglia di preparare un pane senza usare il forno! Una piadina croccante?
Non dovrei dirlo ma non sono riuscita a farle assaggiare al consorte...finite in un baleno!!!!

Questi gli ingredienti per 8/10 piadine:

• 200g di farina 0
• 2 cucchiai di olio evo
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• acqua quanto basta

In una ciotola impastare tutti gli ingredienti facendo attenzione ad aggiungere l'acqua un po' per volta in modo che si ottenga un impasto soffice ma non appiccicoso.

A questo punto formare delle palline e fate riposare per 20 minuti.

Scaldate una padella antiaderente e quando sara' calda cuocete uno alla volta le palline di impasto che avrete precedentemente schiacciato con un matterello. Ci vorranno un paio di minuti per lato.

  

Per l'insalata di zucchine invece:

• 500g di zucchine 
• 3 cucchiai d'olio evo
• sale 
• zenzero fresco

Sminuzzate le zucchine con una grattugia a maglia larga.

Fate scaldare in una padella l'olio e rosolare a fiamma vivace le zucchine per 5 minuti rimestando continuamente,ché devono rimanere croccanti.

A fuoco spento salate e tritate lo zenzero senza essere parsimoniosi!!!

Provate...slurp!!

Iniziamo con i 'taralli'!

                               

Mancano 10 giorni a Pasqua e,anche se le temperature sono polari,la voglia di impastare e sporcarsi le mani con zucchero e farina e' irrefrenabile!
Ho attinto,quasi sempre lo faccio,dalla ricetta di Mamma Rosa per questi dolci-non dolci che si usavano portare al braccio il giorno di Pasquetta nel mio paesello lucano,e che venivano accompagnati ad uno schietto vino rosso.
Ho trasformato ed ingentilito un po il tutto ma il vino rosso per accompagnarli e' d'obbligo.
Ecco la ricetta:

• 500g di farina 00
• 4 uova
• 30g di alcool (o liquore moooolto forte)
• 30g di zucchero
• 30g di strutto (può essere sostituito da margarina o burro,il gusto cambia pochissimo)
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• un pizzico di sale

Se avete una planetaria inserite tutto nella scodella e lavorare l'impasto per 10' a bassa velocità con il gancio per gli impasti.
Se impastate a mano invece fate una fontana con tutti gli ingredienti asciutti,porre al centro le uova,l'alcool ed il grasso sciolto e lavorate fino a che non otterrete un impasto liscio ed omogeneo.
A questo punto possiamo formare le nostre ciambelline...potete farle piccole,grandi,medie....importa solo darle una forma rotonda.
Formati i taralli ponete dell'acqua a bollire in una pentola capiente e quando sarà pronta immergete i taralli un
po alla volta e tirateli fuori una volta venuti a galla (modello gnocchi).
Fateli asciugare su un canovaccio per un paio di minuti ed infornare a 180° per 20'.
Distanziateli perché in cottura crescono di volume.
A me piacciono glassati ed allora ho fatto una glassa:

• 200g di zucchero a velo
• 1 albume 
• succo di 1/2 limone

Montare tutti gli ingredienti insieme fino a che lo zucchero non e' completamente sciolto.Cospargete i taralli con l'aiuto di un pennello da cucina e far asciugare .
Si conservano per un mese se al riparo dall'umidità.