Il fiore nascosto.

I fiori di zucca.

Versatili.

Fritti in pastella,sulla pizza con i filetti di acciuga,mescolati a pesce e crostacei per condire una pasta,ripieni di carne o formaggio...e mille altri modi che li rendono un ingrediente allegro e decisamente estivo.

In questo periodo le case nettunesi hanno tutte splendidi mazzetti gialli sulle credenze,e se non fossero cosi delicati ed effimeri sarebbero realmente degni di decorare casa.

Io non ne sono esclusa.

Direttamente dall'orto di famiglia il mio mazzetto è stato usato per una bella frittata,ma erano decisamente tanti,

pochi però per friggerli in pastella.

Li ho frullati e nascosti in un guscio di pasta lievitata.

Decisamente azzeccato.

In casa Burro&Acciughe oggi si preparano

  Bomboloni salati con fiori di zucca e caciotta.

Per 20 soffici delizie vi serviranno:

• 200g di semola rimacinata di grano duro
• 1 cucchiaino di lievito di birra disidratato
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale 
• acqua tiepida q.b.
• 6 fiori di zucca
• 1 cucchiaio di olio evo
• 50g di caciotta fresca 
• olio per friggere

 Riattivate il lievito in 1/2 bicchiere di acqua con lo zucchero.

Aggiungetelo alla farina che avrete salato ed iniziate ad impastare

 aggiungendo acqua tiepida fino a che non otterrete un impasto liscio e morbido,

ma non appiccicoso.

Fatelo lievitare per 1 ora in una ciotola coperta e leggermente unta.

Nel frattempo lavate e pulite i fiori di zucca.

metteteli nel bicchiere del frullatore ad immersione 

con un pizzico di sale e l'olio e frullateli fino a ridurli ad una crema.

 Passato il tempo di lievitazione,stendete la pasta al matterello alta 1/2 cm e

 ricavatene dei dischi,all'incirca da 4cm di diametro.

                              Sulla metà di essi mettete un poco di crema di fiori ed un pezzetto di caciotta.

                                        Coprite con i dischi rimanenti e schiacciate bene i bordi,

                                                      in modo che cuocendoli non si aprano.

Fate riposare i bomboloni per almeno 30 minuti.

Friggeteli in olio profondo per pochi minuti,rigirandoli spesso,fino a che non prendono un bel colore dorato.

Scolateli su carta assorbente e serviteli il prima possibile.

Usateli come antipasto,come sfizio per un aperitivo o come pietanza per un cena super golosa.

Comunque riscuoteranno decisi apprezzamenti.

Buon lavoro.

Tutti al mare!

Seietrenta!

Si,mi sono svegliata alle 6:30!

Di domenica poi è ancora più triste del solito.

Abbiamo progettato di andare al mare oggi,visto che che siamo liberi da impegni ed il tempo sembra essere clemente!

Oltre ad aver fatto una lunga colazione in terrazzo parlando con le mie piante,ho approfittato della levataccia per preparare il nostro pranzo al sacco!

L'avevo pensato ieri,quando entrando in pescheria ho incontrato delle alici spettacolari.

Un tortino di pesce con le immancabili zucchine!

Sembrerà un poco azzardato da portare nella "schiscetta",ma è semplice da fare e buonissimo da mangiare freddo. 

E poi vuoi mettere la soddisfazione di mangiare del pesce sul bagnasciuga?Roba da pochi!

                                                Allora che fate? Oggi a pranzo tortino o panino? 

Per i temerari che vorranno provare il

  Tortino di alici e zucchine

questi gli ingredienti per due persone:

• 500g alici
• 2 zucchine
• 3/4 cucchiai mollica di pane raffermo sbriciolata o pangrattato
• buccia grattugiata di 1/2 limone
• 4 cucchiai olio evo
• sale 
• prezzemolo tritato

Pulite il pesce e diliscatelo. Dopo averlo lavato fatelo asciugare su carta assorbente o (come faccio io) sistemandole su una tazza in modo che non si rompano.

Affettate le zucchine sottilissime,se avete una mandolina vi faciliterà l'operazione.

Condite le zucchine con sale,2 cucchiai di olio,la scorza del limone ed il prezzemolo.

A questo punto siamo pronti a preparare il tortino.

Ungete una pirofila con l'olio rimasto ed iniziate a fare il primo strato di zucchine.Ricoprite con uno strato di alici ed un cucchiaio di pane,fino ad esaurire gli ingredienti. Vi consiglio di iniziare e finire il tortino con le zucchine,in modo che il pesce non si secchi troppo.

Completate con una spolverata di pane ed infornate per 20/25 minuti a 180°c,o fino a che non saranno cedevoli alla forchetta e dorate in superficie. 

Non posso descrivere il profumo che c'è in casa....è ancora presto per pranzare?
Quasi quasi oggi opto per il brunch!!!!
Ed ora mi preparo....la spiaggia mi aspetta!

Incamiciate è meglio.

Riparte,senza vergogna,il tempo delle zucchine!

Croccanti e leggere,sfido chiunque a evitarle...del resto in questo periodo sono più buone e costano decisamente poco.In più sono rapide da cucinare e difficilmente i commensali le rifiutano.

Per la cena le avevo immaginate ripiene...ma non mi soddisfaceva l'idea della presentazione.

Sarebbero state le prime della stagione..ma avrò tanto tempo per rifarle!

Usando gli stessi ingredienti,invece ne ho fatto degli spiedini.

Un modo diverso di mangiare le polpette o le zucchine.

Un secondo divertente che piacerà a tutti,anche ai piccoli di casa. 

E poi ho scoperto che sono buone anche fredde...facendo le foto ho perso tempo e si sono freddate...ottime!

Quindi perché non proporle per un aperitivo di sostanza?

Decidete voi come usarle,e nel frattempo questi gli ingredienti per confezionare gli  

Spiedini di polpette e zucchine all'origano:

per 4 persone

• 4 zucchine medie
• 400g di manzo macinato
• 1 cucchiaio di origano secco
• sale 
• pepe
• 3 cucchiai di farina
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 bicchiere di acqua 
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro
• 1 spicchio di aglio

Lavate e pulite le zucchine. Affettatele sottilmente e salatele leggermente (il sale le ammorbidirà un poco e sarà più facile arrotolarle).

Preparate l'impasto delle polpette mescolando carne,sale,pepe e 1/2 cucchiaio di origano. Come avrete notato non ho usato uova per le polpette,perché rimarranno comunque morbide e compatte visto che sono avvolte nelle zucchine ed era superfluo caricarle di grassi in più.

  Confezionate le polpette (piccole mi raccomando!) e sistematene una sopra ad ogni fetta di zucchina.

                                                       
                                          Arrotolate e infilzatele sugli spiedini.

Rotolate,quindi,gli spiedini nella farina mischiata al rimanente origano.

Fate scaldare in una padella antiaderente l'olio con lo spicchio di aglio e quando sarà imbiondito toglietelo e rosolate su tutti i lati gli spiedini.

Quando si saranno coloriti aggiungete ,un cucchiaio o due alla volta di passata di pomodoro sciolta nell'acqua,per completare la cottura e formare una salsina cremosa per accompagnare gli spiedini;saranno necessari 10/15 minuti.

Sono buoni e stuzzicanti e si portano a tavola in meno di 30 minuti.
Il connubio è collaudato,diamo fiducia ad una forma nuova,del resto...incamiciate è meglio!

Spiedini suini un po...mandarini!

E' difficilissimo fotografare i piatti di carne.
Anche se ben apparecchiati e circondati da mille colori il risultato è sempre molto sufficiente.
Per questo post dovrete accontentarvi,e spero che il racconto vi solletichi le papille gustative più delle foto.
Oggi ho due ingredienti nuovi di zecca.












Il primo è il pepe di Sichuan.

E' una spezia che è diventata molto di moda negli ultimi tempi.
Si trova abbinato a tutto,dall'antipasto al dolce;e solo dopo averlo assaggiato ho capito il perché.
Non si tratta di pepe vero e proprio,ma di una bacca,di un albero della famiglia del limone,di cui si consuma la buccia.
Originario dell'Asia,della Cina,in modo particolare,ha un sapore che va dall'agrumato del limone,appunto ed il coriandolo. E' poco piccante e se usato in quantità elevate può risultare sgradevole;come del resto tutte le spezie...meglio usarle,ma con moderazione!

Il secondo nuovo ingrediente è la rapa bianca o daikon.
E' una sorta di ravanello bianco gigante che solitamente troviamo nei piatti cinesi o giapponesi.
Ha un gusto che somiglia a quello del ravanello ma senza il piccante.
Molti lo cuociono,ma personalmente credo che la sua natura lo abbia destinato a essere consumato crudo.
E' fresco e croccante ed ho scoperto che fa anche benissimo.
Oltre che ad abbassare il livello del colesterolo nel sangue (e mille altri pregi che non sto ad elencare),sarebbe un toccasana per quelle pochissime donne al mondo che soffrono di cellulite.
Io l'ho comprato biologico e a km 0,perché prodotto nell'agro pontino da un azienda che si avvale della lotta integrata per le colture,ma che non smercia nel territorio il daikon perché poco conosciuto. Lo esportano in Germania....(L'ho sempre sospettato che fossero più furbi di noi sti tedeschi!!!)

Dopo la piccola lezione botanica passiamo al ludico!!

Unendo questi strani ingredienti oggi ho preparato degli 

Spiedini di maiale agrodolci con insalata di daikon e carote.

Fatta eccezione del tempo della marinatura della carne, come è mio solito, si prepara in 10 minuti,ed il sapore non tradisce la rapidità di esecuzione.

Per 2/3 persone occorre:

per gli spiedini

• 600g di polpa di maiale (coscia,spalla o lombo)
• 1 cucchiaino di pepe di Sichuan
• 1 spicchio d'aglio
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di zucchero di canna

per l'isalata

• 500g di daikon
• 300g di carote
• erba cipollina (anche disidratata va bene)
• sale qb
• aceto di mele qb
• olio evo qb

Tagliate a cubetti la carne. Fateli abbastanza piccoli,in modo che cuociano rapidamente una volta in padella.

Metteteli in una ciotola e conditeli con aglio tritato,salsa di soia,il pepe leggermente frantumato e lo zucchero.
Fate riposare per un tempo che va dalle 2 alle 24 ore. Più la carne rimarrà in salamoia,tanto più il sapore migliorerà.
Trascorso questo tempo,formate gli spiedini e cuoceteli in una padella antiaderente senza aggiungere grassi.
Mentre gli spiedini cuociono (ci vorranno 10 minuti all'incirca) preparate l'insalata.
Lavate e sbucciate daikon e carote.
Affettateli molto sottili e condite con sale,olio,aceto ed erba cipollina.
Disponete sul fondo di un piatto l'insalata e mettete sopra gli spiedini cotti
ancora bollenti.

Con l'arrivo della bella stagione li potreste cuocere anche al barbeque.
Assumerebbero quel sapore affumicato in più che non guasta mai.
Che fate...aspettate l'estate o li provate subito?
 

Buon appetito!

Non sono lessa!

Conosco persone che detestano le patate lesse. 

La spiegazione che danno solitamente e che gli evocano cibo da malati.

Io non le associo a giorni particolari,forse perché ne vado ghiotta,anzi mi fanno venire in mente piatti squisiti dove la patata bollita è l'ingrediente principale!

Penso agli sformati,alle duchesse al formaggio o alle insalate rustiche di patate con aglio e peperoncino che mangiavo quando ero a casa con la mamma.

Forse il piatto di oggi non è particolarmente originale ma ,a volte, il quotidiano può diventare speciale usando solo due minuti in più del nostro prezioso tempo.

Ingredienti reperibili e che non hanno un costo elevato.

Un modo diverso per variare l'aspetto ed il sapore dei nostri piatti.

Non solo. Possono essere preparate in anticipo e portate con noi in ufficio o al primo picnic di primavera....le giornate stanno diventando gradevoli e pranzare fuori è sempre piacevole!

                                                Le Patate ripiene di tonno si fanno così:




per 4 persone

• 8 patate medie (ne calcolo 2 a persona,ma se sono piccole contatene anche 4,e viceversa,se grandi solo 1)
• 160g di tonno al naturale
• prezzemolo tritato
• erba cipollina tritata
• 2 cucchiai di olio evo
• 10 capperi
• 1 filetto di acciuga
• sale 
• pepe

Lessate le patate in abbondante acqua salata dopo averle lavate con cura (le mangeremo con la buccia)
Cercate di non scuocerle perché ci servono integre.Per testarle fate la classica prova della forchetta(se infilzando le patate con la forchetta non oppongono resistenza,sono cotte).
Scolate e fatele intiepidire.
Tagliatele a metà,dal lato più lungo,e con un cucchiaino scavatele senza romperle.
A questo punto unite alla polpa delle patate il tonno sbriciolato,acciuga sminuzzata,capperi tritati,le erbe aromatiche ed il pepe.
Mescolate il tutto con una forchetta,in modo da far diventare il composto omogeneo,e riempite le patate usando un cucchiaino.
Ricomponete le patate e per decorare avvolgetele con dello spago da cucina o con degli steli di erba cipollina.
Servite fredde o meglio a temperatura ambiente e ,se siete veramente golosi,con una cucchiaiata di maionese.

                                E se le portate con voi al picnic...mangiatele con le mani!

Niente panico!

Domenica sera. Appena tornati da un fine settimana fuori casa. Venerdì non avevi voglia di fare la spesa...e poi,a cosa serve,non ci siamo per due giorni?

Ma lo stomaco brontola e la famiglia si ribella. Hanno fame!!!

E ora?

Apro il frigo e ci sono le solite uova.

Il pane?

Qualcuno ha dimenticato di chiuderlo nell'apposito sacchetto e si è irrimediabilmente seccato.

Un disastro.

Chiami la pizza da asporto o ti inventi qualcosa?

La soluzione c'è. 

Pane e frittata a modo mio.

Pochi ingredienti e tanta fantasia,un modo originale per riutilizzare il pane raffermo o un alternativa per cucinare le uova in modo diverso e divertente.

Siete pronti? Ecco gli ingredienti per 4 persone:

• 6/8 fette di pane raffermo
• 4 uova
• 4 cipollotti freschi
• 4 cucchiai di olio evo
• sale
• pepe
• acqua qb
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato 
• erba cipollina qb (facoltativo)

In una ciotola ammollate le fette di pane con 2 cucchiai di olio e acqua

quanto basta a farlo diventare morbido ma non grondante,

deve essere inzuppato ma non deve rilasciare i liquidi.

Salate,pepate ed aggiungete l'erba cipollina.Lavorate il tutto con le mani per formare delle grosse briciole.

Dividete il composto in 12 parti e sistematelo in una teglia da muffin,facendo al centro un cratere.Per agevolare il servizio una volta cotto,sistemate sul fondo di ogni incavo delle strisce di carta da forno (come si vede dalla fotografia).

Soffriggete,con il rimanente olio ed un pizzico di sale, i cipollotti puliti e tagliati a rondelle.
Sbattete le uova con il formaggio grattugiato ed aggiungetevi la cipolla cotta .
Riempite le coppettine di pane con il composto di uova ed infornate per 5/7 minuti a 200°C,o fino a che i bordi  non siano dorati e le uova cotte.
Sono ottimi caldi ma si possono consumare anche freddi.
Nessuno vi  vieta di sostituire il cipollotto con altra verdura o con salumi di recupero.
Tutto può essere utile a rendere questo piatto stuzzicante.
Sbizzarritevi con la fantasia e la prossima volta non portate in tavola la solita frittata.
Buon divertimento e buon appetito!

Ode a Giulietta.

 Mio padre non è mai stato un contadino,ne tanto meno un allevatore. Ma da quando ci portò a vivere in campagna si trasformò in un provetto fattore.Negli anni '80 scappò da Taranto,prevedendo forse il disastro che si stava per compiere o che era in atto.Una casa in campagna con un piccolissimo pezzo di terra che,con fatica,riuscì a trasformare in un orto rigoglioso; ed un poco di spazio per allevare le galline per le uova,conigli,una  volta una pecora e annualmente il maiale.

Il maiale.

Una mezza tragedia.

Lo allevava come un animale domestico,curandolo come un cucciolo...e ci si affezionava,tanto da dargli anche un nome.Uno degli ultimi era una femmina che ,con un pochino di ironia chiamò Giulietta. La tragedia iniziava il giorno della macellazione,che lo rendevano nervoso e dispiaciuto.

 La tristezza però passava presto,visto che la pratica diventava una vera e propria festa, molto faticosa, ma gioiosa.E poi si mangiava! Il primo giorno eravamo soliti mangiare i fegatelli cotti alla brace,e penso che  lui ne fosse particolarmente goloso.

Li avvolgeva nella rete di maiale con sale ed alloro,e si mangiavano caldi in mezzo a fette di pane fragrante.

Quanti ricordi....

Li ho ritrovati spesso i fegatelli nel mio peregrinare e penso che ogni paesino italiano abbia la sua ricetta,o comunque un modo per consumare il fegato di maiale.

La ricetta che vi propongo è una versione personale di quelli che fanno in toscana.Speziati ed un pochino piccanti.

Per 10 Fegatelli di maiale profumati serve:

• 600g di fegato di maiale
• 1 rete di maiale
• 2 foglie di alloro
• 5 bacche di ginepro
• 1 cucchiaio di semi di finocchio
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• 1 cucchiaio di paprika piccante
• sale qb

Iniziamo mettendo in acqua tiepida la rete in modo che si ammorbidisca.
Tagliate il fegato a listarelle e dopo a tocchetti e mettetelo in una ciotola.
Con l'aiuto di un frullatore tritate tutte le spezie e quando saranno ben frullate aggiungetele al fegato. Salate e fate riposare un ora.
 Stendete a questo punto la rete su un tagliere, aprendola bene.
Tagliatela in quadrati e mettete al centro un cucchiaio del fegato preparato prima.
Avvolgete come se fossero tanti pacchetti e se necessario fermate con uno stecchino.
Se volete potete abbondare con la rete. E' grassa e aiuterà a mantenere il fegato morbido.

Per cuocerli riscaldate una padella antiaderente e poneteci i fegatelli quando sarà rovente. Coprite e lasciate cuocere 10 minuti.Scolateli dal liquido che hanno tirato fuori e continuate a cuocerli,girandoli spesso,fino a che non saranno belli dorati.Serviteli con fette di pane casereccio o meglio ancora con una bella polenta fumante.


              Assolutamente vietato ai vegetariani!!!

Pink turkey!

E' da qualche giorno che siti internet e blog statunitensi 

stanno bombardando il web con immagini che ricordano il Giorno del Ringraziamento.

Questa festività è molto sentita dalla popolazione per il suo significato e soprattutto perché apre le danze alle festività natalizie;e quindi shopping e decorazioni a non finire!!!

La foto che mi ha ispirato, e fatto molto ridere, è quella che ha postato il mio dolce marito sul suo profilo fb.

Dice in modo esplicito di salvare i tacchini e di mangiare aragoste!

Farei volentieri il cambio,ma ahimè in casa avevo solo il tacchino.

Ma possiamo far finta che lo sia se gli diamo un colore rosa aragosta?

Ci ho provato e il risultato è questo

  Spezzatino di tacchino piccante al cocco.

Somiglia vagamente ad un piatto thai che ho mangiato, per coincidenza , a base di aragosta.

Particolarmente veloce da preparare e un a valida alternativa al solito condimento al curry, e poi possiamo spacciarlo per un piatto thailandese!!!

La foto incriminata!

Per 4 persone servono:

• 800g di tacchino senza osso
• 2 cucchiai di farina
• 1/2 cipolla tritata
• 1 spicchio di aglio tritato
• 1/2 peperoncino
• 2 cucchiaini di paprica piccante
• 1 cucchiaio di olio evo
• 200ml di latte di cocco
• 5/6 foglie di basilico
• 1 dicchiere di acqua
• sale

Tagliate la carne a cubetti abbastanza regolari,salate ed infarinateli.

Soffriggete la cipolla,aglio e peperoncino con il cucchiaio di olio (poco ché il cocco è grasso!).

Rosolate il tacchino e sfumate con il bicchiere di acqua.

Cuocete 5 minuti ed aggiungete il cocco e la paprika.

Portate a cottura,ci vorranno 15 minuti circa.

Prima di spegnere il fuoco aggiungete le foglie del basilico sminuzzate ed aggiustate di sale.

Servite caldissimo accompagnato da riso bianco o da verdure al vapore.

    

     Ci sembrerà di mangiare un aragosta?

     No,ma vi assicuro che è delizioso.

riCICCIA la fillo.

Non vorrei dare impressioni sbagliate.

Questo non è un blog vegetariano, Burro&Acciughe cucina anche la carne.

E gli piace anche,se di buona qualità e cotta a modino!!!

E che sono convinta che ci sono così tanti modi diversi di preparare le verdure che non si finirebbe mai di scrivere.

Oggi però vi presento una chicca alla carne.

Sono dei fagottini croccanti di pasta fillo con un ripieno di manzo e ricotta un po piccanti, da preparare al posto delle classiche polpette. 

L'idea mi è venuta guardando l'ennesima trasmissione di cibo e cucina.

Matrimonio indiano,serie infinita di antipasti e questi triangolini croccanti che mi hanno fatto voglia di cucinare.

I Triangolini di manzo e ricotta alla paprika

 somigliano nell'aspetto alle samosa indiane, ma di indiano hanno solo quello!

Usatelo come secondo accompagnato da insalata e i vostri commensali ne saranno entusiasti (non come Guzzanti che non è ha assaggiato neanche uno!!!-forse un giorno vi spiegherò cosa significa-)!

Per 12 triangolini servono:

• 4 fogli di pasta fillo
• 150g di ricotta vaccina
• 150g di manzo macinato
• 1/2 cipolla tritata
• 1bel ciuffo di prezzemolo
• sale 
• 1 cucchiaino di paprika piccante (se piace anche di più)
• olio per friggere (si possono anche cuocere al forno,quindi è facoltativo)

Rosolare la carne,la cipolla ed il prezzemolo in padella antiaderente.Partite a freddo senza aggiungere olio.

Quando la carne sarà ben rosolata salate e aggiungete la paprika. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

Unite la ricotta e mescolate fino a che tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

Il ripieno è pronto.

A questo punto dividete la pasta fillo in 12 strisce,inumiditela con un pennello imbevuto di acqua e mettete all'inizio di ognuna un poco del ripieno. Chiudete a triangolo e ,prima a destra poi a sinistra, avvolgete la carne con la sfoglia (spero che l'immagine sia più esaudiente delle mie parole).

Friggete i triangolini in olio bollente fino a che siano dorati o se preferite infornate a 200°C per 10 minuti.

Quando saranno cotti salateli leggermente e mangiateli caldissimi.

                           नमस्ते  (namasté) 

Il contadino non lo sa.

Ce lo dicono da quando siamo piccoli,e penso proprio che sia un detto decisamente fuori luogo.

Come può un contadino non sapere che il cacio con le pere è cosi buono?

Non solo si pecca di presunzione,ma diamo dello stupido a chi con la frutta ci vive.

Questa Insalata calda di pere e noci è nata grazie ad un errore di spesa.

Mi sono fatta abbindolare da delle pere bellissime,rosse,e dall'apparenza succose.

Sbagliavo.

Erano ancora acerbe.

Non cattive,solo ancora poco dolci da consumare da sole.

L'unico modo per consumarle era di farci un insalata.

Le ho rosolate un po nel burro e rese piccanti con della senape.

Se volete provare qualcosa di nuovo procuratevi questi ingredienti e iniziamo.

Per  4 persone occorre:

• 4 pere williams rosse (poco mature)
• 20g di burro
• 2 cucchiaini di senape di Dijone
• 2 cucchiai di noci
• 2 cucchiai di acqua
• sale e pepe
• Parmigiano q.b. (a scaglie ,se volete fare anche il cestino serve grattugiato e trovate qui la ricetta )

Lavate bene le pere,le useremo con la buccia. Togliete torsolo e semi e dividetele a spicchi.

Riscaldate,in una padella,il burro e rosolate le pere. Salate, pepate e quando avranno preso un bel colore dorato toglietele dal tegame e tenetele in caldo (si dice così ma l'operazione sarà cosi rapida che basterà trasferirle un attimo in un piatto!). 

Nel fondo di cottura delle pere aggiungete la senape ed i due cucchiai di acqua,fate cuocere ancora qualche istante e, a fuoco spento, aggiungete le noci.

Unite le pere rosolate e mescolate.

Servite con abbondanti scaglie di parmigiano.

                                                               

                                         ....enjoy

Piovono crocchette

 E' la stagione dell'invasione di cicoria in casa Burro&Acciughe!

Il suocero ha colpito ancora!

Non fraintendiamo...le adoro,con quel sapore amarognolo e il verde spiccato sono buonissime, e poi sono a km 0,super biologiche e qualche volta anche già mondate.

Cosa vuoi di più direte voi?

Un modo diverso per cucinarle.

Penso che dopo le zucchine siano la verdura più menzionata in questo blog. Non le ho usate ,ancora,solo per farci un dolce.

Aspettando l'ispirazione ne ho fatto golose Crocchette di cicoria al pecorino e caciotta (con sommo rammarico del marito che non mangia i formaggi cotti )!!!!

Modo nuovo di portare a tavola la verdura che forse convinceranno anche i più accaniti nemici della specie vegetale.

Allora cucinieri armatevi di questi ingredienti e combattiamo l'avversione alla cicoria.

Per 10 crocchette:

• 500g di cicoria lessata e ben stizzata
• 4 cucchiai di pecorino grattugiato
• 2 uova
• 100g di caciotta di mucca (va bene anche scamorza,provola,mozzarella)
• sale 
• farina q.b.
• pangrattato q.b.
• olio per friggere

Tritate con un coltello le cicorie e ripassatele in padella per far evaporare tutti i liquidi residui.

Quando si saranno intiepidite aggiungete 1 uovo,pecorino ed aggiustate di sale. Impastatele un po con le mani,in modo da far diventare in composto omogeneo,e dividetelo in 10 parti.

Formate delle crocchette e mettete nel centro di ognuna un pezzetto di formaggio.

A lavoro ultimato infarinatele,passatele nel rimanente uovo sbattuto e leggermente salato ed infine nel pangrattato.

Friggetele in olio bollente facendo attenzione a non farle rompere.

Servite caldissime.

Potete spacciarle anche come secondo,ed attenzione......finiscono subito!

       

Miseria e nobiltà.

E' facile pensare che i buoni piatti di pesce debbano necessariamente essere preparati con materie prime di valore inestimabile.

Certo,crostacei e pesci pregiati non li disdegna nessuno,tanto meno io,ma si possono ottenere risultati soddisfacenti con un po di fantasia e qualche minuto in più in cucina.

Mentre preparavo questo Cestino di platessa e scarola con rosti di patate mi sono venuti in mente i protagonisti del film "Miseria e nobiltà" che ballano sulla tavola apparecchiata.

Come loro oggi a pranzo ballerò di felicità perché questi cestini sono veramente ottimi e mi sono costati quasi niente.

Scarola,patate e filetti di platessa.Per la modica cifra di 1,50 euro a persona! 

Ingredienti poveri  che insieme fanno un secondo di rappresentanza!!!

E visto che ho iniziato da qualche giorno a parlare di piatti natalizi....se vi piace l'idea potete servirlo per la cena di vigilia.

Gli ingredienti per 4 persone sono:

• 5 filetti di platessa (i miei erano piccoli)
• 200g di scarola lessata e ben sgocciolata
• 2 patate grandi o 4 piccole
• olio evo
• sale 
• pepe
• 1 spicchio di aglio

Ungete degli stampini da creme caramel e foderateli con i filetti di pesce. Aiutatevi tagliandoli a strisce e ricordatevi di metterne un pezzetto anche sul fondo.
Riempiteli con la scarola che avrete ripassato in padella con olio e aglio (non lo fate scurire troppo altrimenti il sapore delicato del pesce se ne va a benedire!!!) e a cui avrete aggiunto i ritagli di pesce a fine cottura.
Cospargeteli con un filo di olio ed infornate per 15 minuti a 180° (ventilato)

Per il rosti invece grattugiate le patate (tipo julenne). Conditele con sale e pepe.
Dividetelo in 4 parti e in un padellino ,in cui avrete fatto riscaldare un cucchiaio di olio, friggetele a mo di frittatina una parte alla volta. Schiacciatele all'inizio in modo che si formi questa crespella di patate sottile e croccante.Giratele quando i bordi iniziano a scurire.Quando saranno dorati da ambo i lati toglieteli dalla padella e impiattate con i cestini a vostra discrezione e buon appetito!

                                                                               Che faccio? DESISTO?