La prova provata.

Domani sono a cena da mia suocera. Niente di strano,se non fosse che mi sono offerta di preparare qualcosa anche io per alleggerirgli il fardello.

Ho pensato di preparare il primo,e visto la quantità generosa delle zucchine dell'orto che c'è,di usarle per fare un timballo. Il problema nasce dal fatto che non lo avevo mai cucinato,e siccome non siamo soli a cena (bocche estranee che assaggiano un mio piatto...AIUTO!!!) ho dovuto provare;evitiamo brutte figure!

Non avevo l'idea delle quantità necessarie ne dei tempi di preparazione ed allora oggi ho lavorato un pochino con bilance e timer!

Il piatto è un semplice timballo di pasta e zucchine profumato di limone.

Un po' particolare perché ho usato l'uovo invece che la solita besciamelle,che da al piatto un gusto che ricorda le frittatine di zucchine. 

Un buon primo da preparare in anticipo perché ottimo anche freddo.

Quindi adatto come piatto da portare ad un pic-nic o se avanzano,anche a lavoro....rendendo i colleghi parecchio invidiosi.

Per 6  Timballi di pasta e zucchine al limone

servono:

• 4 zucchine grandi
• 100g di pasta corta (tipo tubetti da minestra)
• 2 uova 
• 100g di emmental grattugiato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 limone (la buccia grattugiata)
• sale 
• pepe
• olio evo qb
• 2/3 pomodori da sugo
• 1/2 spicchio di aglio

Lessate al dente la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela e in una capiente terrina conditela con il prezzemolo,pepe,la buccia grattugiata del limone e fatela raffreddare.Aggiungete quindi le uova ed il formaggio.

Lavate e pulite le zucchine, riducetele in fette sottili e salatele leggermente per farle ammorbidire,condite con pochissimo olio ed iniziate a rivestire i pirottini con le fette formando una specie di raggiera.

Riempite,quindi,con la pasta e chiudete come un pacchetto.

Infornate per 25 minuti ad una temperatura di 200°C o fino a che le zucchine non si siano colorite.

Sformate nei piatti e condite il tutto con una salsa di pomodoro e zucchine fatta soffriggendo l'aglio in un paio di cucchiai di olio dove rosoleremo a fiamma vivace i ritagli delle zucchine avanzate ed i pomodori privati dei semi e tagliati a cubetti.Naturalmente aggiustate di sale. 

Prova superata. Non mi resta che aspettare domani.

E voi quando lo preparate?

Semolina power!

Come ho fatto a dimenticarli! Cerco sempre ricette nuove da preparare e gusti particolari da accostare ai piatti di ogni giorno e alla fine dimentico di rendervi partecipi di ricette che fanno parte della mia quotidianità.

Queste morbide meraviglie non solo le preparo senza leggere più la ricetta ma sono una presenza costante in casa visto che per me sono LA COLAZIONE!

E' una ricetta tradizionale della mia terra e quindi pochi ingredienti ,ma rigorosamente quelli.

Li possiamo annoverare fra i biscotti,ma non lo sono. La loro consistenza è simile al pan di spagna e la forma quella di focaccine dolci.

Noi le chiamiamo semplicemente 

Paste da latte.

Profumate con la scorza di limone,l'impasto è di semola di grano duro ed olio di oliva!

Più terrone e semplici di cosi!

Provate a rifarle e vedrete che vi conquisteranno.

Aspettando feedback vi elenco gli ingredienti necessari ed i passaggi per la preparazione.

• 500g di semola rimacinata di grano duro
• 2 uova
• 225g di latte
• 50g di olio evo 
• 150g di zucchero+qualche cucchiaio per guarnire
• 20g di ammoniaca per dolci (1 bustina)
• buccia grattugiata e succo di 1 limone

Sbattete le uova con il latte,l'olio ed il succo di limone. In un recipiente versare la farina,lo zucchero,la scorza di limone grattugiata e l'ammoniaca per dolci.

Unite il composto liquido e mescolate con un cucchiaio di legno fino a che non sarà diventato una bella pastella soda ed omogenea.(Se il composto dovesse risultare troppo asciutto non indugiate ad aggiungere qualche goccia di latte in più,lavorando con la semola il fattore meteo è determinante!)

Foderate una placca da forno con carta pergamena e versate il composto ottenuto a cucchiaiate,distanziando i mucchietti altrimenti potrebbero attaccarsi uno all'altro. Se volete un risultato più preciso usate pure una tasca da pasticciere.

Spolverateli con lo zucchero ed infornateli per 20 minuti a 180°c.

Durante la cottura sentirete l'odore dell'ammoniaca,ma non preoccupatevi,svanirà del tutto quando le paste saranno fredde.

Per le dosi che vi ho dato saranno necessarie 3 infornate.

Fate raffreddare e conservateli in un contenitore chiuso. Si mantengono fragranti per una settimana.......
                                               il potere del grano duro!!!

Ehi...non dimenticate di dirmi come è andata! Ciao ciao!

Provaci ancore Fe.

Oggi vi delizio con qualcosa di dolce. Queste barchette sono dei dolcetti strepitosi fatti di pasta fillo e crema al limone (o come la chiamano gli inglesi lemon curd).

Domenica scorsa avevo amici a pranzo e come al solito,oltre a mille argomenti snocciolati e giochi con i bimbi (grandi e piccini),abbiamo parlato di cibo e ricette.

Ad un certo punto viene fuori il lemon curd che alla mia amica non è piaciuto un gran che visto che lo ha trovato troppo saporito di uovo.

Gli ho promesso di darle la mia di ricetta, ma come succede, ho dimenticato di scriverla.

Allora,presa la palla al balzo l'ho preparata e l'ho accompagnata a croccante pasta fillo (amorosamente regalatami dalla mia sorellina!!!).

La pasta si può anche fare in casa,ma i tempi si allungano notevolmente e non sarebbero più un piacere.

Carta e penna, questi sono gli ingredienti per le Barchette croccanti al limone:

per la crema

• 100ml di succo di limone (spremuta non quello pronto del supermercato)
• 100g di burro
• 2 uova intere
• 170g di zucchero semolato
• 50g di zucchero

per le barchette

• 10 fogli di pasta fillo pronta
• olio di semi di arachidi q.b.

  Per confezionare le barchette tagliate dai fogli dei quadrati.   

           Spennellateli di olio e    sovrapponetene 4.

 Nella teglia dei muffin formate i cestini di fillo, io ho usato anche i  pirottini per paura che si attaccassero e l'esperimento è riuscito.

 Infornate per 10 minuti a 200°,forno ventilato. Controllateli a vista  perché sono delicati e potrebbero bruciare in un attimo.

 A doratura togliete dal forno e fate raffreddare .

 Per la crema fate sciogliere a bagnomaria il burro.

 Fuori dal fuoco aggiungete le uova e sbattetele energicamente in modo che si rompano bene (specie l'albume).

 A questo punto aggiungete lo zucchero che avrete sciolto nel succo di  limone.

 Mettete nella casseruola del bagnomaria e cuocete,girando  continuamente per 15 minuti, o fino a quando la crema non diventa  vischiosa.

 Togliete dal fuoco e continuate a girare per altri 5 minuti,in modo che  non si formi la pellicina.

                                 Fate intiepidire e versate nelle barchette cotte prima.

Con le dosi che vi ho dato si ottengono  350g di crema al limone e 20 barchette. 
Con la crema si possono farcire anche biscotti di frolla o una crostata e se la mischiate a ricotta e fragole anche come dolce al cucchiaio.

Buon lavoro e dolcissimo fine settimana.

"Ghiacciolo&fiordifragola"

Sarà questo tempaccio autunnale o un momento di latente malinconia,ma oggi mi sento nostalgica.

Mi sono venuti in mente i pomeriggi uggiosi dell'infanzia in compagnia della mia migliore compagna di giochi,non che sorella minore,in un'appartamento dell'interland tarantino,che pregavamo la mamma di mandarci a prendere il gelato sotto casa. Ed immancabilmente erano ghiacciolo alla cola per me e fiordifragola per lei!

Siccome anche da adulta continua ad avere una passione per questo mix di fragola,panna e limone,ho deciso di dedicargli una piccola golosità!

E poi avevo voglia di usare l'agar-agar ,che ho comprato qualche giorno fa in un negozietto fornitissimo di tesori  culinari biologici ,tutti da provare ,che spero presto, arricchiranno la mia dispensa!

L'agar-agar è un alga che ha un forte potere addensante. E' ,quindi,vegetale,non contiene grassi e calorie e non ha sapore;in più è facilissimo da usare,perché si amalgama benissimo agli ingredienti e non si addensa come spesso accade con la colla di pesce.....    

                                                                                risolutiva!                                                                                          Dopo questa bella lezione(forse inutile) sull'alga miracolosa,passiamo all'argomento del giorno. La ricetta! Questo cilindretto rosa è il risultato! 

Per 4 Spumette di fragola e limone occorre: 

• 400g di fragole
• 50g di zucchero
• 125g di yogurt al limone
• buccia grattugiata di 1/2 limone
• 1 bicchiere di latte 
• 6g di agar-agar

Lavate con cura le fragole,sminuzzatele (tenetene quattro per la decorazione) e frullatele insieme allo yogurt e allo zucchero.

In un pentolino sciogliete l'agar-agar con il latte,facendo attenzione a non fare grumi,e fate bollire per 3/4 minuti girando di continuo.A questo punto versatelo nelle fragole un po alla volta; io l'ho incorporato con il frullatore acceso in modo che si amalgamasse meglio.

Dividete il composto negli stampini e fate riposare in frigo per almeno due ore.

Visto che il dolcetto è veramente poco calorico,si potrebbe accompagnare con un ciuffo di panna montata....che non fa mai male!