La prova provata.

Domani sono a cena da mia suocera. Niente di strano,se non fosse che mi sono offerta di preparare qualcosa anche io per alleggerirgli il fardello.

Ho pensato di preparare il primo,e visto la quantità generosa delle zucchine dell'orto che c'è,di usarle per fare un timballo. Il problema nasce dal fatto che non lo avevo mai cucinato,e siccome non siamo soli a cena (bocche estranee che assaggiano un mio piatto...AIUTO!!!) ho dovuto provare;evitiamo brutte figure!

Non avevo l'idea delle quantità necessarie ne dei tempi di preparazione ed allora oggi ho lavorato un pochino con bilance e timer!

Il piatto è un semplice timballo di pasta e zucchine profumato di limone.

Un po' particolare perché ho usato l'uovo invece che la solita besciamelle,che da al piatto un gusto che ricorda le frittatine di zucchine. 

Un buon primo da preparare in anticipo perché ottimo anche freddo.

Quindi adatto come piatto da portare ad un pic-nic o se avanzano,anche a lavoro....rendendo i colleghi parecchio invidiosi.

Per 6  Timballi di pasta e zucchine al limone

servono:

• 4 zucchine grandi
• 100g di pasta corta (tipo tubetti da minestra)
• 2 uova 
• 100g di emmental grattugiato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 limone (la buccia grattugiata)
• sale 
• pepe
• olio evo qb
• 2/3 pomodori da sugo
• 1/2 spicchio di aglio

Lessate al dente la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela e in una capiente terrina conditela con il prezzemolo,pepe,la buccia grattugiata del limone e fatela raffreddare.Aggiungete quindi le uova ed il formaggio.

Lavate e pulite le zucchine, riducetele in fette sottili e salatele leggermente per farle ammorbidire,condite con pochissimo olio ed iniziate a rivestire i pirottini con le fette formando una specie di raggiera.

Riempite,quindi,con la pasta e chiudete come un pacchetto.

Infornate per 25 minuti ad una temperatura di 200°C o fino a che le zucchine non si siano colorite.

Sformate nei piatti e condite il tutto con una salsa di pomodoro e zucchine fatta soffriggendo l'aglio in un paio di cucchiai di olio dove rosoleremo a fiamma vivace i ritagli delle zucchine avanzate ed i pomodori privati dei semi e tagliati a cubetti.Naturalmente aggiustate di sale. 

Prova superata. Non mi resta che aspettare domani.

E voi quando lo preparate?

...allora mangio da sola!

Non so se l'avevate capito,ma ho un piccolo problema in casa.

Il marito non mangia i formaggi cotti e la ricotta in tutte le sue forme (anche se non sono ancora riuscita a capire perché riesce a spolverare in un microsecondo un vassoio di cannoli alla siciliana se li trova sul suo cammino!!!).

Non sono libera,quindi,di preparare una lasagna o una parmigiana per santificare le domeniche,ne di gustarmi un piatto di ravioli ricotta e spinaci quando ne ho voglia.

Devo sempre fare affidamento al buon cuore della suocera,che quando li cucina per se,me ne lascia sempre una porzione.

Oggi però ho deciso che mangio da sola! 

 Tortellini di ricotta al limone con sugo di zucchine.

All'apparenza potranno sembrare di difficile digestione,ma vi assicuro che è decisamente il contrario!
La sfoglia è senza uova e per il sughetto ho usato solo un cucchiaio di olio.
Certo ci vorrà un ora per confezionarli,ma se nella vostra famiglia non avete il dilemma che ho io,potete usarli come piatto della festa. Oggi mi sono dilettata a dargli la forma di tortellini,ma se avete fretta e/o poca pazienza potete chiuderli a raviolo. Il risultato non cambia!
Gli ingredienti che vi servono per 40 tortellini (2 porzioni all'incirca) sono:

• 150g semola rimacinata di grano duro
• acqua tiepida q.b.
• sale
• 200g ricotta fresca di pecora
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• buccia grattugiata di 1/2 limone
• pepe a piacere
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 zucchina
• 4 pomodori secchi
• 1/2 spicchio di aglio
• qualche foglia di basilico

Su una spianatoia versate la farina a fontana,aggiungete un pizzico di sale ed iniziate ad impastare con l'acqua tiepida fino ad ottenere un impasto consistente e liscio.

Fate riposare 30 minuti,e nel frattempo preparate il ripieno mescolando insieme la ricotta,la buccia del limone,parmigiano sale e pepe se vi piace.

Stendete la pasta molto sottile e ricavatene dei quadrati.Mettete nel centro un poco di ripieno(1/2 cucchiaino all'incirca) chiudete a triangolo e arrotolateli sull'indice per dargli la tipica forma a tortellino. Se decidete di farne ravioli,evitate l'ultimo passaggio!

Se non dovete cuocerli immediatamente,vi consiglio di sistemarli su un vassoio infarinato e metterli nel freezer per evitare che i liquidi della farcia buchino la pasta.

                 

Il sugo invece lo preparerete in 10 minuti.

Fate rinvenire i pomodori secchi in acqua calda.Strizzateli e tagliateli a striscioline.Metteteli a rosolare per due minuti nell'olio che avrete scaldato con l'aglio,aggiungete le zucchine tagliate a rondelle sottilissime e fate cuocere fino a che queste ultime non saranno tenere.Aggiustate di sale.

Se volete un effetto più cremoso frullate la metà del sugo ottenuto con due foglie di basilico e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Lessate i tortellini in abbondante acqua salata e ripassateli nell'intingolo di zucchine aggiungendo fuori dal fuoco il basilico spezzettato.

   E buon appetito (stavolta solo per me!!!)

Svuotafrigo al radicchio

Il piatto che vedete in foto è fatto con 3 ingredienti.

E' nato in un momento di disperazione.

Il mio frigo era vuoto e non avevo nessuna voglia di uscire per fare la spesa.Volevo cucinare però.Ho radunato sul tavolo tutto quello che era in frigo e dall'inventario ho scoperto che c'era solo dell'insalata,fra cui una bella palla di radicchio,la sfoglia di pasta fresca ed il parmigiano.

Pasta,radicchio e parmigiano.

Andata!

Sono nati questi nidi gratinati che oltre che ad essere gustosi sono economici e di bell'aspetto.

Il radicchio rimane abbastanza croccante e il formaggio avvolge il tutto come la copertina di Linus.

Niente salse,nudi e crudi.

Vi assicuro che sono sorprendenti e fanno una bellissima figura. Da proporre al posto di paste ripiene o sformati.

   
   Se volete copiare la ricetta gli ingredienti dei Nidi di radicchio e Parmigiano per 4 persone sono:

• 8 sfoglie di pasta fresca sottile
• 1 radicchio di Chioggia (quello a palla,per intenderci)
• 200g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• sale e pepe qb
• olio evo

Lavate il radicchio ed eliminate la costa bianca,se necessario.
Aiutandovi con dell'acqua tiepida,ammorbidite la sfoglia,in modo che si possa arrotolare senza rompersi.
Cospargetela di Parmigiano e poi ricoprite con le foglie di radicchio. Salate e pepate leggermente.
A questo punto arrotolate la sfoglia stringendo il più possibile e avvolgete il rotolo ricavato con pellicola trasparente.
Procedete con le altre sfoglie allo stesso modo.
Quando tutti i rotoli saranno pronti bolliteli per 5 minuti in acqua bollente.
Scolateli e fate intiepidire.
Scartateli e divideteli in 6 rondelle.
Disponete i nidi in una pirofila da forno in cui avrete messo un bicchiere di acqua e un paio di cucchiai di olio.
Cospargete la superficie con il Parmigiano avanzato e,se necessario,un altro filo di olio.
Infornate per 15 minuti a 200° C.

Il bello di questa ricetta e che si può preparare in anticipo il rotolo e gratinarlo in un secondo momento.
Ci salverebbe in tante occasioni!

Come si dice....poca spesa,tanta resa!

La pasta col cucchiaio

Capita,a volte,di avere voglia di qualcosa di avvolgente e che ci faccia sentire bene.

Gli inglesi lo chiamano confort food.

Sono quei piatti che in qualche modo ci riportano a momenti felici e che mangiandoli ci fanno dimenticare la fatica,il freddo o i pensieri tristi.

Il mio personalissimo piatto consolatorio è la pasta che si mangia col cucchiaio.

Corta,cotta leggermente di più del solito e condita in modo semplice.

Pasta e patate,minestrone,minestrina con il basilico..e tanti altri ancora.

L'elemento che non deve mancare è inesorabilmente il cucchiaio.

Oggi vi propongo una versione un po più adulta del mio confort food,ma non per questo meno avvolgente.

Si tratta di Tubetti risottati latte e pepe rosa.

Pasta corta cotta come un risotto usando il latte invece che il brodo.

Strano ma riuscitissimo connubio.

Per prepararli ci vogliono 15 minuti, il tempo di una doccia, e non bisogna neanche girare tanto spesso.

Se volete provare,questi sono gli ingredienti per una persona:

• 80g di tubetti lisci
• 125ml di latte 
• 125ml di acqua
• 1 cucchiaio di cipolla tritata
• 1 cucchiaio di olio evo
• pepe rosa a discrezione
• sale

Scaldate il latte con l'acqua ed il pepe,salate leggermente.
Soffriggete la cipolla nell'olio e aggiungete la pasta che farete tostare per un minuto.
Sfumare con  metà del liquido e portate a cottura,aggiungendo man mano il composto di latte ed acqua come a cuocere un risotto.
Servire caldo con una spolverata di pepe rosa.

Da mangiare rigorosamente col cucchiaio!!

Chi disprezza compra.

Non riesco a capire tante cose della vita,e mi sembra naturale,visto che non ho il dono dell'onniscenza.Ma la cosa che mi risulta più strana è il cambio repentino che può avvenire nei gusti culinari di una persona.

Io per esempio avevo un avversione quasi allergica alle fave cotte, ed evitavo in tutti i modi di assaggiarle quando le preparavano a casa. Il piatto che più non digerivo era pasta e fave che ogni tanto mi propinava Zia Teresa, che ottima cuoca,ci dedicava tempo e passione.

Non glie l'ho mai detto,ma la mangiavo con sommo sacrificio!!!

Oggi invece,a lustri di distanza,quella pasta la sogno e ,devo dire la verità,non saprei rifarla come lei.

Ho provato,ma ne è venuta tutta un altra cosa.

Allora la faccio a modo mio.

La mia personalissima Pasta e fave con cicoria ripassata.

E' un modo nuovo di presentare le classiche fave e cicorie che fanno parte del mio DNA gastronomico.

Ci hanno provato in molti a farlo,quindi non sono la prima, ma vediamo se questa versione vi piace.

Per 4 persone:

• 150g di fave secche decorticate
• 100g di pasta corta (tipo tubetti da minestrone o pasta mista)
• 500g di cicoria lessata e ben strizzata
• 5 cucchiai di olio evo
• 1 peperoncino
• 4 pomodorini 
• 1 spicchio di aglio 
• sale 
• pepe (se vi piace)

Innanzitutto cuociamo le fave.
Lavatele sotto acqua corrente e mettetele in una pentola con 1 litro di acqua fredda.
Fatele cuocere 45 minuti a fuoco lentissimo. Quando avranno assorbito tutta l'acqua salate,e giratele energicamente con una forchetta. Spegnete il fuoco ed il purè di fave e fatto.
A questo punto lessate la pasta in acqua salata e quando sarà cotta conditela con la crema, un cucchiaio di olio ed un macinata di pepe.
Le cicorie invece le avrete ripassate con lo spicchio di aglio,peperoncino,pomodorini e olio in un tegame.
Quando tutto sarà pronto mettete sul fondo del piatto le cicorie e sopra la pasta e fave.
                                                      Venti anni fa non l'avrei mai mangiato....
                                                      ..........scusate corro che mi si fredda!

Maremma.....carota!!!

Mi sono svegliata con una sorprendente voglia di pasta. Ma quella vera,unta con un bel sugo profumato.

Quella per intenderci che sa di domenica e che non ti fa alzare dalla tavola fino a che non hai visto il fondo del piatto. C'è solo un problema.

Nel regime alimentare che seguo posso usare solo 50 grammi di pasta.

Che disperazione!Voglio MANGIARE.

Devo trovare un trucco per allietare gli occhi e la pancia.

Dopo un po di apri-chiudi di frigo la lampadina si è accesa.

Usiamo coscientemente una verdura.

Ma pasta e broccoli non era poi così invitante oggi;ed allora sono planata sulle immancabili carote. Chi non ha un sacchetto di carote in frigo? 

Basta tagliarle a dovere e...perfette! Mi sembra di essere in Maremma.

 Oggi a pranzo porterò in tavola:

 Pappardelle finte/vere con salsiccia e salvia.

Per 4 persone:

• 200g di pappardelle fresche
• 8 grosse carote
• 2 salsicce (anche di pollo e tacchino)
• 1/2 cipolla tritata finemente
• 8 foglie di salvia
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1/2 bicchiere di acqua
• 4 cucchiaini di pecorino grattugiato

Con un pelapatate sbucciate le carote e con lo stesso attrezzo fatene delle pappardelle (come si vede in foto).

Per il sugo: in un tegame ampio rosolate insieme la salsiccia sbriciolata e la cipolla.

Quando avranno tirato fuori tutti chi umori aggiungete le foglie di salvia sminuzzate e il concentrato di pomodoro. Aggiungere l'acqua e far cuocere per un paio di minuti. Aggiustate di sale.

Portate a bollore in una pentola dell'acqua salata.

Calate le pappardelle di carota e aspettate 3 minuti. A questo punto aggiungete le pappardelle vere e portate a cottura. 

Scolate e ripassate nella padella dove avete cotto il sugo. A fuoco spento aggiungete il pecorino e servire caldissimo.

                               E' paradisiaco e non ci si sente in colpa....neanche un po!!!!

Invito a nozze.

Questa ricetta non è mia.

L'ho rubata allo chef che ha cucinato per la cena del mio matrimonio!

Domenico Maggi,un pugliese vivace ed intelligente che mi ha sorpreso con la sua semplicità e la cura del dettaglio.

Quella sera però lui ne ha fatto un risotto.

Io ho provato con gli spaghetti di Gragnano e non hanno perso nulla dell'originale....anche perché la seppia con le mandorle ci va a nozze!!!

La consistenza morbida e burrosa della seppia,il croccante delle mandorle tostate e l'amido cremoso della pasta lo rendono un piatto da grandi occasioni con la semplicità che è necessaria per esaltare la freschezza e la bontà delle materie prime.

Per preparare questi Spaghetti seppie e mandorle per 4 persone dovrete procurarvi:

• 260g di spaghetti di ottima qualità
• 500g di seppie pulite e tagliate a striscie sottili
• 1 spicchio di aglio
• 5 pomodorini maturi
• prezzemolo q.b.
• 60g di mandorle tostate e tritate grossolanamente
• 4 cucchiai di olio evo
• sale.

Soffriggete,in una padella capiente, a fuoco dolce l'aglio che avrete schiacciato e pelato, 
quando l'olio ne avrà preso l'odore, toglietelo e aggiungete le seppie ed i pomodorini.
Salate leggermente e fate cuocere 5 minuti.
In una pentola lessate in acqua salata la pasta che scolerete molto al dente (finirà la cottura nel tegame con le seppie). 
A questo punto unite le due preparazioni e terminate la cottura della pasta, se è necessario aiutatevi con un po di acqua di cottura della pasta che avrete conservato.
Spegnete il fuoco e aggiungete prezzemolo e metà delle mandorle.
Impiattate e decorate con le mandorle rimaste.

E come è usual dire.....è un matrimonio d'amore!

Pizzoccheri in Valbasento.

Ho iniziato ad usare la farina di  

grano saraceno.

L'ho incontrata per caso questo    

inverno in una 'gita' gastronomica ad Eataly.

Non che non a conoscessi ma l'ho comprata in quell'occasione ed ho cominciato a cucinarla.L'ho sempre utilizzata per confezionare dolci e biscotti, il suo sapore dolce e croccante mi sembra leghi benissimo con noci, frutta secca e cioccolato (poi un giorno vi posto la ricetta dei saraceni al cioccolato,che sono sublimi).

Oggi invece volevo fare la pasta.

La farina di grano saraceno è l'ingrediente base per confezionare i pizzoccheri valtellinesi,tagliatelle rustiche condite con patate,verza,formaggio e burro.

Sono buonissimi.

Ma io sono un po macchinosa e ho voluto trasferire gli ingredienti della ricetta classica   

in una valle che per me è più famigliare (la Valbasento quindi!). In fondo è il connubio di verdure e formaggio,tipiche della zona in cui si confezionano. Allora la verza è diventata cima di rapa selvatica,il burro olio di oliva e il formaggio di malga caciocavallo. Ho aggiunto un po di capocollo e il gioco è fatto. Ahh! I miei sono ravioli!

Troppo sempice farne tagliatelle? Ma visto che ero in ballo......!

Per 40

Ravioli saraceni alle cime di rapa 

(dovrebbero bastare per 4 persone affamate) servono:

per la pasta

• 100gdi farina di grano saraceno
• 100g di semola di grano duro
• acqua q.b.
• un pizzico di sale

per la farcia

• 500g di cime di rapa cotte e ben sgocciolate
• 150g di capocollo dolce
• 30g di parmigiano grattugiato
• pepe
• sale

per il condimento

• 200g di caciocavallo piccante 
• 1 cucchiaio di olio evo
• 2/3 cucchiai di latte
• 1 cucchiaino di paprica dolce in polvere 

Impastate le due farine con il pizzico di sale e l'acqua.Cercate di avere un impasto morbido in modo che sia più facile stenderla,visto che la saracena non ha glutine e la pasta è meno elastica del solito. Fate riposare per 30 minuti.

Nel frattempo frullate le verdure cotte con il parmigiano e il capocollo.
Aggiustate di pepe e sale.

A questo punto stendete la pasta. Disponete sulla sfoglia un cucchiaino di farcitura e chiudete 
a rettangolo;tagliando con un tagliapasta e premendo i bordi,in modo che in cottura i ravioli
non si aprano.
Se non li volete cuocere subito,potete anche congelarli.

Se invece non resistete....lessateli in abbondante acqua salata.
Per condirli invece avremo preparato una salsa di caciocavallo che avremo grattugiato e fatto sciogliere a bagnomaria con l'olio ed il latte.
Quando i ravioli sono cotti ripassateli nella salsa di formaggio. Quando saranno impiattati  spolverateli con la paprica dolce (zaffarana).

Non saranno valtellinesi ma si difendono. Buon appetito!

Apri uno e leggi tre

Cuocere a bassa temperatura ha il suo fascino.

Non parlo di immergere pezzi di cibo in liquidi assurdi, avvolti in pezzi di plastica,come spesso si vede fare in tv

da molti cuochi;ma imitare letteralmente il calore del sole ed essiccare come facevano le nonne.

Mi piacciono molto i pomodori,e cuocerli confit li rende ancora più buoni.

Infondo non serve molto.

Bisogna solo aspettare.

Inevitabile raccomandare la qualità del pomodoro,che si esalta quando viene "disidratato";perché è di questo che si tratta.

Con l'aiuto di un po di sale e qualche spezia si preparano questi medaglioni rossi che si possono usare in mille modi anche se ,lo confesso,hanno lo stesso difetto delle ciliegie: uno tira l'altro!

Se avete un pochino di tempo preparateli,perché esalteranno ogni piatto in cui li userete,ed in più si mantengono bene in frigo anche per una settimana,quindi utili per un contorno veloce o per un primo fantasioso....

per preparare i

                                                  Pomodori confit serve

• pomodori(che siano rossi e sodi,tutti i tipi vanno bene)
• sale
• zucchero di canna
• origano

Dopo aver lavato bene i pomodori,tagliateli a fette alte 1/2 centimetro e disponeteli sulla griglia del forno che avrete rivestito con della carta forno.
Cospargete con sale (poco,ché poi diventano salati!!) zucchero e origano.
Infornate per 2 ore a 100°.
                                                           Pronti!!!! 





Personalmente li ho usati in due modi diversi:






Caprese saporita
(ho alternato i pomodori a fiordilatte ed i basilico,un goccio di olio evo....et voilà)

Pasta e ricotta (ho sminuzzato i pomodori nella crema di ricotta fatta appunto con la ricotta,un po di acqua di cottura della pasta e una macinata di pepe). 





                                    Hanno una marcia in più!!!!!!!