Cioccolato per tutti.

Scartabellando qua e la per il web mi sono imbattuta in una immagine golosa di una torta al cioccolato.

La foto gli rendeva proprio giustizia.

Alta,soffice,sbriciolona.

La cosa che mi ha incuriosito ancora di più e che è senza glutine,perché fatta con la farina di riso.

E sinceramente ho pensato che fosse una bufala.

Non poteva essere così bella e non avere neanche una molecolina di glutine inside!

E' scattata la sfida, e devo dire che ha vinto lei.

Io però ho riadattato la ricetta. L'originale prevedeva liquore e canditi. A me invece serviva un dolce da colazione e casomai una base golosa da farcire.

Il risultato lo vedete anche voi.

Una torta sofficissima,leggera e deliziosamente profumata di cacao.

Questa ormai è stata vivisezionata per gli assaggi,ma mi ripropongo di farla presto per farcirla con panna e frutta! Già mi viene l'acquolina! 

Allora lettori golosi armatevi di fruste e cacao e cominciamo.

Per una teglia tonda da 22 cm serve:

• 200g di farina di riso
• 3 uova
• 200g di zucchero
• 50g di cacao
• 70g di olio di semi (quello che preferite)
• 150g di acqua bollente
• 1 bustina di lievito
• aroma di vaniglia qb
• un pizzico di sale

Setacciate il cacao amaro in una ciotola e scioglietelo con l'acqua bollente. Fate raffreddare.
Dividete i tuorli dagli albumi.
Montate a neve le chiare con un pizzico di sale e mettete da parte.

Sbattete con lo zucchero i rossi fino a farli diventare chiari e spumosi quindi incorporare l'olio a filo.
Quando l'olio sarà assorbito aggiungete,sempre sbattendo, il composto di acqua e cacao,la vaniglia,e poi la farina con il lievito(un cucchiaio alla volta).
Incorporate a questo punto gli albumi montati a neve con delicatezza.
Versate nella teglia e cuocete per 1 ora a 170°C o fino a che non supera la prova stecchino.

Come avrete notato non vi ho detto di ungere la teglia. Io non lo faccio mai.Ho imparato questa tecnica facendo lo chiffon-cake americano che necessita del raffreddamento a testa in giù!!!
Ed ora lo uso per tutte le torte soffici.
Raffreddandosi capovolta,la torta si mantiene alta e la parte inferiore,solitamente più umida, si distribuisce uniformemente nel dolce.
Non avendo la teglia con i piedini ho inventato questo accrocchio,che funziona egregiamente ed è a costo zero!
AHH dimenticavo:fatelo solo con teglie di alluminio non antiaderenti (rischiereste di ritrovare la vostra torta spiattellata sul piano di lavoro!)

Fate raffreddare completamente la torta prima di sformarla.

               
                  Deliziosamente gluten-free!

Cioccomenta che passione!

Non sono una appassionata di cioccolato. Quello che mangio è il dolcissimo al latte o tutti i cioccolatini ripieni di creme e mousse.

Quindi, secondo il parere di mio marito,non il vero cioccolato (lui lo mangia nero e a volte con le fave di cacao...amarissimo!!!).

Il cioccolatino che più mi intriga è l' AfterEight.

Mi ricorda l'infanzia.

Erano i cioccolatini,forse gli unici, che mangiava mia madre,e li nascondeva senza nessun risultato,in una credenza che doveva essere (secondo lei) troppo in alto da raggiungere per me.

Ogni volta che quel mobile veniva aperto ,il profumo che ne usciva fuori, era un richiamo irresistibile.

Non so quanti sono riuscita a rubarne,ma ogni volta era una conquista.

E mentre preparavo questi biscotti le sensazioni erano le stesse.

Uso spesso la menta in cucina e non provoca lo stesso effetto.Penso che sia proprio il connubio col cioccolato che mi evoca piacevoli ricordi e tanta acquolina!!

La ricetta è una rivisitazione,personalissima,che ho trovato in un blog polacco molto interessante. Se volete dare un occhiata questo è il link Caketime.blox.pl.

Se piace anche a voi l'accoppiata,provateli.

Vi sorprenderanno.

Croccanti all'esterno,morbidi dentro...ricordano vagamente la consistenza del macaron.

Non ci dilunghiamo.Questi sono gli ingredienti per circa 40

Biscotti spumosi cioccolato e menta :

• 3 uova intere
• 250g di zucchero
• 210g di farina
• 40g di cacao amaro
• 4g di menta secca in foglie

Cominciamo con foderare una teglia con carta da forno su cui avete segnato dei cerchi aiutandovi con un bicchierino. Se avete il tappetino per i macaron saltate il passaggio!!!

Montare le uova intere con lo zucchero per 20 minuti. Devono incorporare tantissima aria.
Quando saranno diventate quasi bianche e spumose aggiungete,un cucchiaio alla volta,la farina mischiata al cacao ed alla menta tritata finemente,che avrete setacciato due volte.
Mescolate delicatamente con movimenti rotatori dal basso in alto per non smontare le uova.
quando tutta la farina sarà incorporata trasferite l'impasto in una tasca da pasticciere e formate
i biscotti sulla carta forno.Distanziateli,perché in cottura si espanderanno.
Fate riposare i biscotti per due ore.
Infornate, a questo punto, a 160°C per 15 minuti (forno statico).
Fate raffreddare e conservateli in un contenitore ermetico in modo che rimangano croccanti in superficie.


                            Che bontà....Se lo sapesse Mamma!!!

Quel povero al cioccolato

Pizzicannelle

Oggi non mi dilungo tanto.

Questa è una ricetta tradizionale del mio paesello (nello specifico della mia mamma) di biscotti speziati al cioccolato...anzi al cacao.

Si preparano solitamente per il giorno dei morti perché non contengono ne uova ne latte e sono neri come la notte.

In più sono molto speziati ed il profumo evoca atmosfere sacre ed origini arcaiche.

Si chiamano Pizzicannelle e questa è la ricetta:

 Per 40 biscotti serve

• 200g di farina 00
• 80g di zucchero
• 40g di olio
• 100g di acqua 
• 20g di cacao amaro
• 4 chiodi di garofano
• 1/2 stecca di cannella
• pepe nero a piacere 
• la punta di un cucchiaino di bicarbonato 

per la glassa

• zucchero a velo 
• acqua
• qualche goccia di succo di limone

Scaldate in un padellino la cannella ed i chiodi di garofano senza farli bruciare. Tritateli finemente.
In una ciotola unire tutti gli ingredienti per fare i biscotti ed impastare. L'impasto sarà molto appiccicoso,non preoccupatevi deve essere così...bisogna sporcarsi le mani!!!!
Fate riposare mezz'ora e formate delle palline da 15g l'una e disponetele in una teglia rivestita di carta forno.
Cuocete i dolcetti a 180° per 15 minuti (statico) .
Quando saranno cotti sfornate e fate raffreddare.
Nel frattempo preparate la glassa.
In una ciotola versate lo zucchero a velo e le gocce di limone ed iniziate a frullare con uno sbattitore.
Aggiungete pochissima acqua in modo che lo zucchero diventi una crema lucida e densa. Se vi sembra liquida aggiungete altro zucchero e continuate a frullare.
Guarnite con l'aiuto di una siringa per dolci i biscotti freddi con la glassa che si asciugherà immediatamente.