Dolce un po salato...

 ...e non è il gelato al cioccolato!

Non sono sicura di voler mettere questi

Fagottini di albicocche con primosale

nei dolci.

La frutta ed il miele sarebbero da dessert ma la punta salata del formaggio li rende stuzzicanti anche come antipasto.

Potremmo fare come i francesi...servire il formaggio come dessert e metterci l'anima in pace!

Tralasciando le divagazioni,è tempo di albicocche.

Arancioni,polpose,profumatissime e se siamo fortunati anche saporite.

Difficilissimo trovarne di buone.

Al mercato stamattina sembrava che le signore avessero una sola missione:trovare le albicocche più buone sulla piazza!

Io le ho comprate un paio di volte e non sono stata fortunata.

Questa volta però ne ho ricevute qualcuna in regalo dal mio amico Paolo che ,fortunato lui,ha un albero in giardino!

Bravo alberello! Erano deliziose.

Un paio le ho usate per sperimentare questo piatto ed il resto spolverate nel giro di poche ore!

 Se vi piacciono le albicocche e volete usarle in modo inusuale questi sono gli ingredienti per 4 persone:

• 4 albicocche sode e mature
• 2 fogli di pasta fillo 
• 4 cucchiaini di miele millefiori
• 8 cubetti di formaggio primosale (circa 100g)
• olio di semi di buona qualità per friggere

Pelate e snocciolate le albicocche,tagliandole a metà.

Disponete un cubetto di primosale su ogni calottina di albicocca.

Dividete la pasta fillo in 8 rettangoli,inumiditeli con dell'acqua e ripiegateli a metà.

Versate su ogni rettangolo 1/2 cucchiaino di miele e posateci sopra l'albicocca con il formaggio.

Ripiegate formando dei fagottini e sigillate usando un poco di acqua.

A questo punto friggeteli i abbondante olio caldo fino a che non diventano dorati (ci vorrà un minuto o due per fagottino)

Scolateli su carta assorbente e serviteli caldi o al limite tiepidi. 

So che è difficile trovare in commercio la pasta fillo,quindi potreste usare come sostituto la sfoglia.

A questo punto però dovrete infornare, invece che friggere,i fagottini per 10/15 minuti a 200°C.

Ed ora corro a finirli  ad assaggiarli. Altrimenti si freddano! 

GNAMMY

Simil-copeta.

Dopo una mattinata passata a rimettere in ordine e a sfaccendare è arrivato l'uggioso pomeriggio.

A rallegrarlo un pochino la presenza in casa della mia mamma,ed inaspettatamente,anche quello della suocera che è venuta a farmi visita dopo una passeggiata.

Siamo rimaste a chiacchierare davanti ad una tazza di tisana,e come spesso accade,a scambiare i ricordi di famiglia che a volte coincidono e ci accomunano ancora di più.

Mentre le signore continuavano a discorrere io ho iniziato a tostare un po di semi,e loro,che pur chiacchierando senza sosta,si chiedevano cosa avrei preparato con l'intruglio che stavo facendo.

Quando poi si sono rese conto che era l'abbozza di un croccante,hanno cominciato ad aprire i cassetti dei ricordi ed è venuto fuori il marmo che usavamo per stendere il croccante quando ero piccola(avanzo di un vecchio comodino della nonna),le noci scambiate con i fichi nelle montagne lucane,il dolce delle feste e tante altre cose ancora!Tradizionalmente chiamato COPETA, confezionato con le mandorle ,nella versione più gentile, racchiusa da ostie.

In poche parole oggi ho preparato un

 Croccante al miele con semi e frutti.

Facilissimo da preparare e da mangiare. Per accompagnare un buon caffè o sbriciolato sul gelato alla vaniglia o solo perché abbiamo voglia di qualcosa di goloso.

La presenza di frutta secca e semini vari poi,ci farà pensare alla carica energetica e vitaminica della leccornia!

Che sa da fà pe campà!!!

Pronti...ai fornelli....via.

Ingredienti:

• 150g di zucchero semolato
• 50g di zucchero di canna
• 2 cucchiai di miele (quello che preferite)
• 2 cucchiai di fiocchi di avena
• 2 cucchiai di semi di sesamo 
• 2 cucchiai di nocciole tostate
• 1 cucchiaio di mirtilli rossi disidratati
• 1 cucchiaio di uvetta
• 2 cucchiai di mais per popcorn 
• 1 limone

In una padellina fate scoppiare i semi di popcorn senza l'aggiunta di olio o burro.Quando si saranno freddati,sbriciolateli un poco.

Tritate grossolanamente le nocciole.

Tostare i fiocchi di avena ed il sesamo per qualche minuto in una padella antiaderente (quando il sesamo inizia a saltellare è pronto).

Tagliare grossolanamente l'uvetta e i mirtilli rossi.

Unite il tutto in una ciotola.

In una pentola a bordi alti fate sciogliere gli zuccheri con il miele.

Quando il composto avrà preso un colore ambrato (ci vorranno 5 minuti circa) versare tutti i frutti ed i semi e mescolare energicamente.

Versate velocemente su un piano resistente al calore coperto di carta forno e con un limone tagliato a metà schiacciate il croccante per livellarlo. E' un espediente per non ustionarsi (attenzione che è veramente bollente) e nello stesso tempo dare un profumo meraviglioso al dolcetto.

Fate raffreddare e tagliatelo a listarelle o a quadrotti.

Si conserva benissimo a temperatura ambiente per un mese in un contenitore ermetico,avendo cura di intervallare ogni strato con carta oliata,o cartaforno, in quanto la presenza del miele lo rende un pochino appiccicoso e tende ad attaccarsi.

                 

                

                     Le mamme hanno molto apprezzato!

Cibo amaro tienilo caro.

Giuseppe Rocco Giannace,classe 1898,uomo di saggezza infinita.

Mio nonno.

Di un educazione,a dir poco,britannica e che si divertiva (anche se faceva finta di non volerlo fare!) a raccontarci le storie delle sue avventure di guerra....ben due!

Ogni volta che in tavola arrivavano cibi dal gusto amaro (cicorie,cime di rapa,radicchi e tanto altro) ci sfoderava il suo detto...

                   ERBA AMARA TIENILA CARA.

E a noi non restava che masticare e sognare che al pasto successivo ci fosse qualcosa di meno..."adulto"!

Detto popolare,credo,che abbia fondamenti nella cucina/medicina contadina e che funzioni,visto che oggi non fanno che consigliarci tisane di tarassaco e capsule di radice di cicoria per migliorare la nostra salute.

Tutto questo bla-bla-bla solo perché quando ho assaggiato il risultato del mio esperimento quotidiano mi è venuto subito in mente il nonno!

Oggi vi propongo la mia

  Marmellata di pompelmo e zenzero.   

Nasce tutto dal dover usare dei pompelmi che mi sono stati regalati in questi giorni e visto che avevo finito la marmellata di arance ne ho voluta provare una nuova. Effettivamente è un pochino amara ma,accompagnata da pane e burro o ricotta è sicuramente una alternativa  frizzante e balsamica,alla classica confettura!
Se amate i sapori agrumati replicatela,vi darà molte soddisfazioni.
Io ancora non l'ho provata con il cioccolato....ma penso che l'accoppiamento sarà vincente.

Questi sono gli ingredienti che vi servono:

• 500g di polpa di pompelmo (pelateli al vivo in una scodella raccogliendo anche il succo)
• 1 mela pulita e tagliata a dadini
• 300g di zucchero semolato
• 30g di zenzero fresco grattugiato

In una pentola a bordi alti fate bollire insieme il pompelmo e la mela per 15/20 minuti (o fino a che il composto abbia dimezzato il suo volume). Girate ogni tanto e se riuscite schiacciate la mela con il cucchiaio in modo che diventi un tutt'uno con il pompelmo.
Mantenendo tutto sul fuoco aggiungere lo zucchero e (da questo momento) girare continuamente per evitare che la marmellata si attacchi.
Ci vorranno altri 10 minuti. Aggiungete lo zenzero e controllate con la prova del piattino se la consistenza sia quella che vi piace.
Se raffreddandosi risulta ancora liquida,fate bollire ancora fino a raggiungere il risultato desiderato.
Mettete la marmellata ancora bollente nei vasetti,tappate e capovolgeteli,in modo che si formi il sottovuoto, per un paio di minuti. Avvolgeteli in un canovaccio e fateli raffreddare completamente. In questo modo si conserveranno fuori dal frigo anche sei mesi.

Buon lavoro!!!

Il contadino non lo sa.

Ce lo dicono da quando siamo piccoli,e penso proprio che sia un detto decisamente fuori luogo.

Come può un contadino non sapere che il cacio con le pere è cosi buono?

Non solo si pecca di presunzione,ma diamo dello stupido a chi con la frutta ci vive.

Questa Insalata calda di pere e noci è nata grazie ad un errore di spesa.

Mi sono fatta abbindolare da delle pere bellissime,rosse,e dall'apparenza succose.

Sbagliavo.

Erano ancora acerbe.

Non cattive,solo ancora poco dolci da consumare da sole.

L'unico modo per consumarle era di farci un insalata.

Le ho rosolate un po nel burro e rese piccanti con della senape.

Se volete provare qualcosa di nuovo procuratevi questi ingredienti e iniziamo.

Per  4 persone occorre:

• 4 pere williams rosse (poco mature)
• 20g di burro
• 2 cucchiaini di senape di Dijone
• 2 cucchiai di noci
• 2 cucchiai di acqua
• sale e pepe
• Parmigiano q.b. (a scaglie ,se volete fare anche il cestino serve grattugiato e trovate qui la ricetta )

Lavate bene le pere,le useremo con la buccia. Togliete torsolo e semi e dividetele a spicchi.

Riscaldate,in una padella,il burro e rosolate le pere. Salate, pepate e quando avranno preso un bel colore dorato toglietele dal tegame e tenetele in caldo (si dice così ma l'operazione sarà cosi rapida che basterà trasferirle un attimo in un piatto!). 

Nel fondo di cottura delle pere aggiungete la senape ed i due cucchiai di acqua,fate cuocere ancora qualche istante e, a fuoco spento, aggiungete le noci.

Unite le pere rosolate e mescolate.

Servite con abbondanti scaglie di parmigiano.

                                                               

                                         ....enjoy

Scatto al mandarino.

Devo guarire.

Continuo a scattare le mie foto senza l'ausilio del flash.

E' più forte di me, non mi piace,ma le conseguenze si vedono.

Gli scatti assumono questo bel colore arancio che non riesco a correggere in nessun modo. 

Poco male per oggi,l'argomento sono i mandarini,ma da domani compro un faro da millemila candele ed illumino a giorno il quartiere!!!

Scusate la divagazione ma l'ho fatto per giustificare le immagini del post, che oggi non sono delle migliori.

Il tutto è successo perché l'estro mangereccio è arrivato nel tardo pomeriggio e la luce non era delle migliori.

Ho provato a mettere i mandarini in un dolce.

Frutto poco usato ,forse perché non ha bisogno di essere troppo manipolato,o perché ci si pensa poco a cucinarlo o ancora perché usiamo solitamente arance e limoni. 

E' venuto fuori un dolce profumato e croccante che non ha niente da invidiare alle classiche torte di frutta.

Io ne ho fatto crostatine ma nulla vieta di farla in una classica tortiera da crostata. Infatti non a caso la ricetta di oggi è

  Crostata meringata al mandarino.

Per 6 crostatine o 1 crostata:

• 200g di farina 00
• 100g di burro
• 100g di zucchero
• 2 tuorli
• 2 albumi
• 4 cucchiai di zucchero di canna
• 8 mandarini

Prepariamo la frolla impastando bene insieme farina,zucchero,burro,tuorli e la buccia grattugiata di 2 mandarini (che siano non trattati in superficie).
Facciamola riposare in frigo 30 minuti avvolta nella pellicola.
Nel frattempo sbucciamo i mandarini eliminando il più possibile le parti bianche,ma non la pellicina (serve per far rimanere gli spicchi integri,altrimenti diverrebbe marmellata).
Con una frusta montiamo gli albumi con lo zucchero di canna;deve venire più che altro una crema,non una vera e propria meringa.
Assembliamo il dolce.
Foderiamo gli stampi con la frolla facendo attenzione a lasciare un bordo abbastanza alto,disponiamo gli spicchi dei mandarini e copriamo con la meringa,coprendo tutti gli spazi vuoti che hanno lasciato gli spicchi.
Inforniamo per 40 minuti a 180°. Fate freddare e servite.

                                                La torta la porto io ,ma il tè chi lo prepara?
                                                                            Ciao!!!

Insolito risotto.

 Quando vado di fretta e non ho la cena pronta,solitamente risolvo con una bella insalata, e quella di arance e finocchi è una delle mie preferite.

Più che un contorno lo considero un piatto unico visto che ci aggiungo sempre le olive nere ed è obbligatorio fare la scarpetta nel sugo che viene fuori. L'olio ed il pepe poi,non devono essere risparmiati...è il vantaggio di mangiare SOLO l'insalata!!!

L'accostamento arance/finocchi è meraviglioso e penso che tutti almeno una volta nella vita abbiano mangiato questo piatto,che se non erro, ha origini siciliane.

Avevo del tempo a disposizione oggi ed allora ho voluto sperimentare. Facciamo un risotto.

A dir la verità non speravo nel risultato,visto che in cottura il finocchio cambia l'odore e la fragranza, ma mi sono stupita di quello che è venuto fuori. Tutti i sapori sono distinti e sembra realmente di mangiare la celeberrima insalata in una versione più cremosa ed allettante.

Penso che lo inserirò di prepotenza nella lista dei miei piatti forti.

Se volete stupire un vegetariano incallito o preparare un risotto diverso non perdete l'occasione di cucinarlo. Successo garantito.
Per questo Risotto di finocchi ed arancia servono

per 4 persone occorre:

• 2 finocchi
• 1 arancia
• 300g di riso (io ho usato un carnaroli)
• 4 cucchiai di olio evo
• 10 olive nere (quelle al forno sarebbero meglio)
• sale e pepe 

Lavate e pulite i finocchi e le parti più dure mettetele a bollire in un litro di acqua salata per farne un brodo.
Affettate la parte più tenera finemente e mettetela a rosolare con l'olio ed un pizzico di sale.
Quando si saranno ammorbiditi aggiungete il riso e tostatelo per un minuto,o fino a che non avrà assorbito i liquidi che si erano formati.
Sfumate man mano con il "brodo" di finocchio bollente.
A metà cottura aggiungete le olive, gli spicchi dell'arancia (che avrete pelato a vivo)ed il succo che hanno prodotto.
A fine cottura aggiustate di sale e pepate generosamente.

....aspetto feedback!

Semplicemente dolce

E' tempo di uva,mosto,canti nella vigna e merende sotto cieli colorati come solo ottobre riesce a fare.Dopo la giornata di ieri, che preannunciava novembre (e quindi nostalgica per definizione), mi sono venuti in mente le vetrine dei panettieri di Firenze stracolme di schiacciata con l'uva.
Panettieri?
Si perché è un dolce che preparano i fornai di una semplicità estrema e di ancor più estrema bontà.
E' facile facile e si può fare anche se siamo in ritardo....
Pochi ingredienti e se volete potete anche barare comprando l'impasto già pronto.











Per la Schiacciata con l'uva gli ingredienti sono:

• 1 kg di pasta da pizza (se la fate voi 600g di farina 00-300g circa di acqua-1 lievito di birra-1/2 cucchiaino di sale-1 cucchiaio di olio. Impastare il tutto e far lievitare per un ora.)
• 1/2 kg di uva nera (meglio se da vino)
• 3/4 cucchiai di zucchero di canna
• buccia grattugiata di 1 limone
• 1 cucchiaio di semi di finocchio.

Stendere la pasta lievitata in una teglia facendola un po traboccare dai bordi.
Ricoprite con metà dell'uva che avrete lavato e condito con lo zucchero,limone e finocchio (e un po pestato con le mani....ma leggermente!). 
Chiudete con i lembi che sono avrete formato e versate la rimanente uva (anche il sughino che è venuto fuori....mi raccomando).
Irrorate con l'olio d'oliva ed infornate per 20 minuti a 200°C, o fino a che non risulti dorata.
Vi garantisco un successo da podio. Procuratevi del buon vinsanto per accompagnare e se non c'è anche il chianti scende che è una meraviglia!!

Una insana passione!

Conoscevo solo un altra persona che aveva una passione viscerale per le ciliegie, tanto da piantarne venti alberi sul vialetto di casa come in toscana si fa con i cipressi. 

Era mio padre.

Il giorno che ci consegnarono i giovani alberelli ci siamo subito immaginati quante ciliegie avremmo mangiato nei tempi a venire, e vi assicuro che hanno fruttificato parecchio.

Una volta,nella mia vita da emigrata fiorentina,è riuscito a mandarmene una ventina di chili in una scatola,tramite un corriere.

Lo stupore per tutte quelle succulente sfere rosse è stato indescrivibile.

Ciliegia party!

Ora quegli alberi non ci sono più,ma tutte le volte che vedo e mangio ciliegie mi torna in mente la scatola miracolosa e non posso fare a meno di sorridere.

E' il loro momento ora,tanto che ci sono fiere e sagre un po in tutte le regioni, ma non le avevo ancora comprate...

Ieri sera invece,sono arrivate!

Un gradito regalo di uno zio che ha un albero nel suo giardino.Sono dolci e sode e,dopo averne mangiate un bel po,mi è venuta voglia di pasticciare in cucina.

Le ho mangiate in tanti modi ,sia dolci che salati, ma oggi mi andava un dolcetto!

Così sono venute fuori questi 

Cremini fritti con ciliegie.

La crema morbida e le croccantezze diverse del frutto e della pastella sono tutte da provare.
Cucinatele però solo a chi se lo merita,visto che ci vuole un po di pazienza per confezionarle!

Per 8 frittelle:

la crema

• 250 cl di latte
• 1 tuorlo 
• 40g di zucchero 
• 30g di farina 00
• vaniglia (essenza,bacca,vanillina)

per friggere

• 2 albumi 
• 3 cucchiai di farina di riso
• 500 cl di olio di semi(a piacere)

e poi 

• 8 ciliegie
• zucchero di canna q.b.
• zucchero a velo per decorare

Preparate la crema unendo il tuorlo con lo zucchero e successivamente la farina,senza fare grumi.Aggiungete il latte e portate a ebollizione mescolando continuamente. Cuocete per almeno 5 minuti dopo l'ebollizione,perché ci serve una crema solida.
Mentre la crema si raffredda, con un denocciolatore,togliete l'osso alle ciliegie e passatele prima nell'albume sbattuto e dopo nello zucchero di canna.Mettetele da parte.
Fatto questo,mescolate all'albume rimasto la farina di riso e fate raffreddare in frigo (è una sorta di pastella che ci servirà dopo).
Quando la crema pasticcera sarà fredda ponetela a cucchiaiate su 8 quadrati di carta forno e disponete le ciliege inzuccherate al centro,infilzate con uno spiedino (vi aiuterà nella frittura).Formate un pacchetto e ponete in freezer per una mezz'ora.
E' il momento di friggere.
Scaldate l'olio in una pentola alta e profonda (io ho usato il bollilatte). Scartate i cremini, e se necessario aiutatevi con la farina di riso per compattarli. Passateli nella pastella che abbiamo preparato precedentemente e friggeteli uno alla volta.Quando saranno dorati scolateli su carta assorbente.
Fate raffreddare 5 minuti e decorate con zucchero a velo.

Non le mangiate immediatamente che sono come i pomodorini di Fantozzi!!!

                                                                           Ciao Babbo.

"Ghiacciolo&fiordifragola"

Sarà questo tempaccio autunnale o un momento di latente malinconia,ma oggi mi sento nostalgica.

Mi sono venuti in mente i pomeriggi uggiosi dell'infanzia in compagnia della mia migliore compagna di giochi,non che sorella minore,in un'appartamento dell'interland tarantino,che pregavamo la mamma di mandarci a prendere il gelato sotto casa. Ed immancabilmente erano ghiacciolo alla cola per me e fiordifragola per lei!

Siccome anche da adulta continua ad avere una passione per questo mix di fragola,panna e limone,ho deciso di dedicargli una piccola golosità!

E poi avevo voglia di usare l'agar-agar ,che ho comprato qualche giorno fa in un negozietto fornitissimo di tesori  culinari biologici ,tutti da provare ,che spero presto, arricchiranno la mia dispensa!

L'agar-agar è un alga che ha un forte potere addensante. E' ,quindi,vegetale,non contiene grassi e calorie e non ha sapore;in più è facilissimo da usare,perché si amalgama benissimo agli ingredienti e non si addensa come spesso accade con la colla di pesce.....    

                                                                                risolutiva!                                                                                          Dopo questa bella lezione(forse inutile) sull'alga miracolosa,passiamo all'argomento del giorno. La ricetta! Questo cilindretto rosa è il risultato! 

Per 4 Spumette di fragola e limone occorre: 

• 400g di fragole
• 50g di zucchero
• 125g di yogurt al limone
• buccia grattugiata di 1/2 limone
• 1 bicchiere di latte 
• 6g di agar-agar

Lavate con cura le fragole,sminuzzatele (tenetene quattro per la decorazione) e frullatele insieme allo yogurt e allo zucchero.

In un pentolino sciogliete l'agar-agar con il latte,facendo attenzione a non fare grumi,e fate bollire per 3/4 minuti girando di continuo.A questo punto versatelo nelle fragole un po alla volta; io l'ho incorporato con il frullatore acceso in modo che si amalgamasse meglio.

Dividete il composto negli stampini e fate riposare in frigo per almeno due ore.

Visto che il dolcetto è veramente poco calorico,si potrebbe accompagnare con un ciuffo di panna montata....che non fa mai male!

(M)avanza un dolcetto.

Chi avesse letto casualmente il mio profilo,o le persone che mi conoscono,sanno che sono perennemente a dieta (ahimè),ed essendo patologicamente golosa la mia vita si trasforma in un pellegrinaggio da lupo famelico per casa,cercando di non pensare ai mille modi di impiegare lo zucchero per preparare dolci e pasticcini.

Oggi non ci sono riuscita!

Certo mi sarebbe piaciuta una torta cioccolosa e ricoperta di panna ma la dispensa non ne è fornita per non cadere in tentazione!

Mi sono ritrovata a guardare in frigo e, in quel buco nero che è,ho trovato ingredienti innocenti e poco grassi.......SFIDA!

E' nato un dolce al cucchiaio niente male che mi accompagnerà per tutta l'estate visto che non serve cuocere (solo un po in effetti) e si prepara solo un paio di ore prima di DIVORARLO.

Si chiama Mousse di yogurt con melone bianco caramellato allo zenzero.

Assicuro un successo strepitoso...

Ingredienti per 4 coppe:

• 500g di yogurt bianco non zuccherato
• 4 cucchiai di Doceneve 
• 4 fette di melone bianco (del tipo invernale)
• 3 cucchiai di zucchero di canna.
• zenzero fresco a piacere

Tagliate il melone a cubetti regolari e metteteli in una padella con lo zucchero e cuocete a fuoco molto alto fino ad ottenere una salsa dorata e non acquosa (7-8 minuti basteranno) mescolando continuamente.
A fuoco spento aggiungete lo zenzero grattugiato.
Mentre la salsa si raffredda,in una ciotola, montate lo yogurt freddissimo con il Dolceneve.
Componete il dolce a strati in coppette o bicchieri e raffreddateli in frigo per almeno 2 ore.

                                                                   Evviva l'estate!!!!