Sfida gluten-free!

Sono proprio soddisfatta.

E' da qualche giorno che mi frullava in testa di usare la farina di riso che avevo in dispensa per pasticciare un po.

L'altro giorno ricevo una mail (molto gradita) di un lettore del blog che mi suggeriva di pensare anche ai celiaci,visto che nel sito non aveva trovato niente che specificava l'assenza di glutine nelle mie ricette.

Allora mi sono messa all'opera per trovare qualche soluzione alla mia mancanza.

Intanto provvederò subito a specificare quali sono le ricette che può provare anche chi è allergico al glutine e,con questa nuova di zecca,iniziare un nuovo filone...speriamo appagante per me e per chi mi legge! 

Visto che scrivere e commentare serve?

Inauguriamo il GLUTEN-FREE con questi

Muffin Tiramisù 

Oltre che essere senza glutine non hanno grassi,adatti anche a chi vuole alleggerire un pochino l'apporto calorico della colazione o della merenda, o solo per mangiarne due invece che uno e non sentirsi in colpa. 

Allora celiaci e non armatevi di frusta ed accendete il forno.

Queste le dosi per 12 Muffin Tiramisù:

• 1 uovo intero
• 1 albume
• 100g di zucchero semolato
• 100g di farina di riso
• 50g di farina di grano saraceno
• 1 cucchiaino colmo di polvere di caffè
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• scaglie di cioccolato fondente q.b.

Sbattete l'uovo e l'albume con lo zucchero,fino a che non diventano bianchi e spumosi.
Mischiate le farine con il lievito ed il caffè e aggiungetelo delicatamente,un cucchiaio alla volta,alle uova sbattute,cercando di non smontare il composto.
Mettete l'impasto ottenuto nella teglia da muffin rivestita con i pirottini di carta e cospargeteli con le scaglie di cioccolato.
Infornate a 170°C per 20 minuti. 
Fate raffreddare e conservateli in un barattolo ermetico.
Hanno una consistenza spumosa e leggera e la ormai sperimentata coppia cioccolato e caffè li rendono davvero piacevoli.







Prova superata.
Cosa aspettate?
Avanti con altri suggerimenti!!!  

M'ais-stregato.

Far fare colazione a mio marito è un impresa titanica. Si sveglia sempre molto presto e non ha tempo per sedersi e fare colazione.

Ripiega per il classico caffè al bar spesso accompagnato dai dolci che trova sul bancone.

E',però,da un po di tempo che almeno il dolcetto se lo porta da casa;un modo alternativo per non fargli consumare paste piene di burro,e chi sa cos'altro,che indeboliscono la salute ed inspessiscono il girovita.

Ne ho preparati di ogni gusto e con qualsiasi tipo di farina.

Oggi vi voglio proporre questa ricetta semplice e profumata che prevede l'uso della farina integrale di mais.

Ho in casa della buonissima farina da polenta macinata a pietra,che conserva ancora la crusca (si chiama crusca anche la buccia del mais?). Siccome non sono sicura che la utilizzerò tutta per farci la polenta ho iniziato ad usarla anche per panificare(ci ho fatto la pizza)e infine anche per questi dolcetti.

Gialli come l'oro e profumati alla Strega.

Ottimi a colazione e (come li preferisco)con un ciuffo di panna per merenda.

                                                   
                                         Per 12 Muffin integrali di mais alla Strega serve:

• 150g di farina di mais (non precotta)
• 50g di farina 00
• 2 uova
• 80g di zucchero
• 50g di olio di semi
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 3 cucchiai di liquore Strega
• 30g di mirtilli disidratati(facoltativo)
• 1/2 bicchiere di latte

Riscaldate il forno a 180°C in modalità statica.
Mischiare le farine,zucchero,lievito e mirtilli(se li usate) in una ciotola.
In un altra sbattete le uova con l'olio,latte e liquore.
Unite i due composti ed amalgamate bene.
Foderate uno stampo da muffin con i pirottini e,dopo averli riempiti, infornateli per 25/30 minuti,o fino a che non siano dorati in superficie.
Fate raffreddare e servite con panna montata leggermente zuccherata.
Buonissimi.

                               E' sottinteso....mio marito non li mangia con la panna. Poverino!

...in english please!

Ormai lo sapete....amo la farina.

E oggi ho impastato per l'ennesima volta.

Mi sono venuti in mente qui panini bianchi e fragranti che ti danno a colazione nei paesi anglofoni che usano spesso  farciti con uova e prosciutto,e che vendono (ahimè) anche nei fast food.

Non per questo sono meno buoni.

Gli English Muffins sono morbidi e spugnosi ed assorbono bene il condimento e per questo (secondo il mio modesto parere) possono essere usati anche come pane da mensa....perché no?

Nella preparazione somigliano molto alle tigelle perché sono cotte in padella,ma a differenza di queste, nell'impasto si usa il burro.

Io ho usato il domestico olio di oliva e vengono buone ugualmente.

Troverete disparate ricette che vi diranno di aggiungere panna e uova,io non le metto per evitare che diventino dei dolcetti, e non vi preoccupate...vengono buonissimi.

Io li amo tostati con una generosa spalmata di burro salato. E voi come li mangereste?

Per 20 English Muffin gli ingredienti sono:

• 250g di farina manitoba
• 180g di acqua tiepida
• 1 cucchiaino raso di sale 
• 1 cucchiaino colmo di zucchero
• 1/2 cubetto di lievito di birra
• 4 cucchiai di olio (anche di semi,l'importante è che sia di ottima qualità)
• semolino o farina da polenta.

Scigliete il lievito nell'acqua tiepida e zucchero.Su di una spianatoia impastare tutti gli ingredienti fino a che l'impasto risulta liscio ed elastico.

Far lievitare un ora in una ciotola oliata e coperta con pellicola alimentare.

Trascorso questo tempo,stendere con un matterello l'impasto su una spianatoia dove avrete cosparso il semolino o la farina per polenta. Deve avere uno spessore di 1/2 centimetro.

Tagliate dei dischi e disponeteli su una teglia cosparsa di semolino.

Fateli lievitare ancora 45 minuti.

Riscaldate una padella dal fondo spesso sul fornello,dopo averla unta leggermente.

Quando sarà calda iniziate a cuocere i muffin per 10 minuti girandoli spessissimo.

Attenzione a non schiacciarli,altrimenti non cuoceranno in modo uniforme.

Fateli raffreddare e conservateli in un sacchetto di plastica per mantenerli morbidi.

I bordi rimarranno bianchi ma non preoccupatevi è la loro prerogativa. per aprirli non usate il coltello...si aprono con le mani.

Che dite....devo aspettare domani mattina per mangiarne uno?