Biscotti per caso

Non è da molto che preparo il pan di zenzero per Natale. Ha iniziato a farli mia sorella un anno che si dilettò a costruire una casa di biscotto per la cugina più piccola di famiglia.E da allora in poi ci ritroviamo a decorare biscotti con glassa e bottoncini colorati. I biscotti sono buonissimi,speziati e profumati e mi fanno venire in mente serate nevose con canti natalizi e fuoco nel camino.Ormai sono diventati un must.

La decorazione è ,del resto,la parte più divertente.Vorrei però non doverli impastare, visto che questi piccoli mostriciattoli sono appiccicosi e ci si sporcano,non poco, le mani.

Ho aggirato l'ostacolo quest'anno in un modo particolare.

Ho deciso che non dovevo dare forme precise ai biscotti ma renderli differenti solo con la glassa,e quindi non stendere l'impasto mille volte come al solito,ma impastarli semplicemente.

Biscotti riusciti!!

Mi sono sporcata pochissimo e fanno la loro discreta figura.

Mai scoraggiarsi..c'è sempre una soluzione!

Se volete profumare casa di pasticceria scandinava senza dover imprecare contro chi li ha inventati,seguite queste istruzioni!!


Per circa 60 Biscotti di pan di zenzero antistress occorre:

• 350g di farina 00
• 150g di miele
• 1 uovo intero
• 160g di zucchero semolato
• 150g di burro
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 2 cucchiaini di zenzero
• 1/4 cucchiaino di noce moscata
• 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano
• 2 cucchiaini di cannella (le spezie tutte in polvere)

Montare in una ciotola il burro con lo zucchero ammorbidito.Aggiungete l'uovo ed il miele.
Sempre nella ciotola incorporate la farina le spezie ed il bicarbonato fino a far diventare l'impasto omogeneo.
Vi sporcherete un poco,ma questo sarà il passaggio più arduo.Se avete un impastatrice,non vi sporcherete affatto.Impastare come detto sopra con la frusta a foglia.
A questo punto infarinate una spianatoia e formate 3 cilindri con la pasta abbastanza regolari (tenete presente la dimensione che volete dare ai biscotti).
Avvolgeteli nella pellicola trasparente e metteteli a riposare in frigo per almeno 3 ore.
Potete impastare la sera e poi infornare la mattina,o il contrario..insomma dimenticatevi dell'impasto.
Quando i panetti saranno ben fermi tagliateli a fette di 1/2 cm di spessore e disponeteli su una placca da forno foderata di carta.Distanziateli molto,tendono a crescere in modo spropositato.
Infornate a 180°C per 10 minuti (ventilato) ma fate attenzione che tendono a scurirsi subito e diventano amari.Quando avranno preso un bel colore bruno sono pronti.
Fateli freddare (quando escono sono morbidi,induriscono raffreddandosi).
Decorate a piacere con una glassa a freddo fatta con 250g di zucchero a velo ed un albume sbattuti energicamente insieme.
Conservateli in un contenitore ermetico per mantenerli croccanti.


                               

  Ed anche quest'anno pan di zenzero fu...ma senza stress!!!

Quel povero al cioccolato

Pizzicannelle

Oggi non mi dilungo tanto.

Questa è una ricetta tradizionale del mio paesello (nello specifico della mia mamma) di biscotti speziati al cioccolato...anzi al cacao.

Si preparano solitamente per il giorno dei morti perché non contengono ne uova ne latte e sono neri come la notte.

In più sono molto speziati ed il profumo evoca atmosfere sacre ed origini arcaiche.

Si chiamano Pizzicannelle e questa è la ricetta:

 Per 40 biscotti serve

• 200g di farina 00
• 80g di zucchero
• 40g di olio
• 100g di acqua 
• 20g di cacao amaro
• 4 chiodi di garofano
• 1/2 stecca di cannella
• pepe nero a piacere 
• la punta di un cucchiaino di bicarbonato 

per la glassa

• zucchero a velo 
• acqua
• qualche goccia di succo di limone

Scaldate in un padellino la cannella ed i chiodi di garofano senza farli bruciare. Tritateli finemente.
In una ciotola unire tutti gli ingredienti per fare i biscotti ed impastare. L'impasto sarà molto appiccicoso,non preoccupatevi deve essere così...bisogna sporcarsi le mani!!!!
Fate riposare mezz'ora e formate delle palline da 15g l'una e disponetele in una teglia rivestita di carta forno.
Cuocete i dolcetti a 180° per 15 minuti (statico) .
Quando saranno cotti sfornate e fate raffreddare.
Nel frattempo preparate la glassa.
In una ciotola versate lo zucchero a velo e le gocce di limone ed iniziate a frullare con uno sbattitore.
Aggiungete pochissima acqua in modo che lo zucchero diventi una crema lucida e densa. Se vi sembra liquida aggiungete altro zucchero e continuate a frullare.
Guarnite con l'aiuto di una siringa per dolci i biscotti freddi con la glassa che si asciugherà immediatamente.

Iniziamo con i 'taralli'!

                               

Mancano 10 giorni a Pasqua e,anche se le temperature sono polari,la voglia di impastare e sporcarsi le mani con zucchero e farina e' irrefrenabile!
Ho attinto,quasi sempre lo faccio,dalla ricetta di Mamma Rosa per questi dolci-non dolci che si usavano portare al braccio il giorno di Pasquetta nel mio paesello lucano,e che venivano accompagnati ad uno schietto vino rosso.
Ho trasformato ed ingentilito un po il tutto ma il vino rosso per accompagnarli e' d'obbligo.
Ecco la ricetta:

• 500g di farina 00
• 4 uova
• 30g di alcool (o liquore moooolto forte)
• 30g di zucchero
• 30g di strutto (può essere sostituito da margarina o burro,il gusto cambia pochissimo)
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• un pizzico di sale

Se avete una planetaria inserite tutto nella scodella e lavorare l'impasto per 10' a bassa velocità con il gancio per gli impasti.
Se impastate a mano invece fate una fontana con tutti gli ingredienti asciutti,porre al centro le uova,l'alcool ed il grasso sciolto e lavorate fino a che non otterrete un impasto liscio ed omogeneo.
A questo punto possiamo formare le nostre ciambelline...potete farle piccole,grandi,medie....importa solo darle una forma rotonda.
Formati i taralli ponete dell'acqua a bollire in una pentola capiente e quando sarà pronta immergete i taralli un
po alla volta e tirateli fuori una volta venuti a galla (modello gnocchi).
Fateli asciugare su un canovaccio per un paio di minuti ed infornare a 180° per 20'.
Distanziateli perché in cottura crescono di volume.
A me piacciono glassati ed allora ho fatto una glassa:

• 200g di zucchero a velo
• 1 albume 
• succo di 1/2 limone

Montare tutti gli ingredienti insieme fino a che lo zucchero non e' completamente sciolto.Cospargete i taralli con l'aiuto di un pennello da cucina e far asciugare .
Si conservano per un mese se al riparo dall'umidità.