Un dolce da re,anzi no......da regina!

Mi scuso innanzi tempo per la scarsa varietà di foto.

Non si mangiano ,lo so,ma sono abituata a fotografare le fasi di preparazione,ed oggi,non so perché,non ho avuto lo spirito o forse la voglia di accendere e spegnere il mio trabiccolo fotografico.

Un dolcetto profumato e dolcissimo,approfittando delle pesche che ora fanno le regine del mercato.

La scusa,una cena fra amici,ma del resto...ogni scusa è buona per impastare e zuccherare un pochino la vita.

Questa, amici miei, è una 

Crostata di pesche e cioccolato bianco.

E gli ingredienti che servono per una teglia da 26 cm sono:

per la frolla:

• 200g di farina 00
• 100g di burro
• 100g di zucchero
• 1 tuorlo
• 1/2 limone,la buccia grattugiata
• 1/2 bacca di pepe lungo (facoltativo)
• un pizzico di sale

per la crema

• 30g di farina 00
• 50g di zucchero semolato
• 350g di latte
• 100g di cioccolato bianco

ed inoltre

• 3 pesche noci,sode e mature

Prepariamo la frolla.

Impastiamo in una ciotola il burro con farina,zucchero,limone,pepe,ed il pizzico di sale fino ad ottenere la tipica sabbia. Il burro se è freddo,è meglio. A questo punto aggiungiamo il tuorlo e quando tutto è amalgamato,

chiudiamolo in uno strato di pellicola e facciamo riposare in frigo,almeno 30 minuti.

La crema invece la prepariamo in una pentola dove stemperiamo con il latte freddo ,la farina e lo zucchero.

Facciamo bollire fino a che non addensa,girando continuamente.

Quando sarà sufficientemente densa togliamo dal fuoco e aggiungiamo il cioccolato,che si scioglierà in un baleno,quindi non serve tritarlo.

Fate raffreddare.

La frolla ormai pronta ,va cotta in bianco.

Foderate la teglia, imburrata o rivestita di carta forno, con la frolla stesa al matterello spessa 1 cm.

Coprite con la carta forno e riempite l'incavo con legumi o riso,in modo che non gonfi in cottura.

Cuocete a 170°c per 20 minuti, e alti 5/10 dopo aver tolto il peso.

Sformatela quando sarà completamente fredda.

A questo punto,la farciamo. Riempiamola con la crema livellata bene e con le pesche lavate e tagliate a fiammifero,a formare una spirale. vi consiglio di partire dai bordi....per essere più precisi.

Raffreddare in frigo un paio di ore almeno.

Il giorno dopo è più buona....ma penso che non arriverà a compiere le 24 ore!

  

                                            Fatela anche voi....è deliziosa! 

Cioccolato per tutti.

Scartabellando qua e la per il web mi sono imbattuta in una immagine golosa di una torta al cioccolato.

La foto gli rendeva proprio giustizia.

Alta,soffice,sbriciolona.

La cosa che mi ha incuriosito ancora di più e che è senza glutine,perché fatta con la farina di riso.

E sinceramente ho pensato che fosse una bufala.

Non poteva essere così bella e non avere neanche una molecolina di glutine inside!

E' scattata la sfida, e devo dire che ha vinto lei.

Io però ho riadattato la ricetta. L'originale prevedeva liquore e canditi. A me invece serviva un dolce da colazione e casomai una base golosa da farcire.

Il risultato lo vedete anche voi.

Una torta sofficissima,leggera e deliziosamente profumata di cacao.

Questa ormai è stata vivisezionata per gli assaggi,ma mi ripropongo di farla presto per farcirla con panna e frutta! Già mi viene l'acquolina! 

Allora lettori golosi armatevi di fruste e cacao e cominciamo.

Per una teglia tonda da 22 cm serve:

• 200g di farina di riso
• 3 uova
• 200g di zucchero
• 50g di cacao
• 70g di olio di semi (quello che preferite)
• 150g di acqua bollente
• 1 bustina di lievito
• aroma di vaniglia qb
• un pizzico di sale

Setacciate il cacao amaro in una ciotola e scioglietelo con l'acqua bollente. Fate raffreddare.
Dividete i tuorli dagli albumi.
Montate a neve le chiare con un pizzico di sale e mettete da parte.

Sbattete con lo zucchero i rossi fino a farli diventare chiari e spumosi quindi incorporare l'olio a filo.
Quando l'olio sarà assorbito aggiungete,sempre sbattendo, il composto di acqua e cacao,la vaniglia,e poi la farina con il lievito(un cucchiaio alla volta).
Incorporate a questo punto gli albumi montati a neve con delicatezza.
Versate nella teglia e cuocete per 1 ora a 170°C o fino a che non supera la prova stecchino.

Come avrete notato non vi ho detto di ungere la teglia. Io non lo faccio mai.Ho imparato questa tecnica facendo lo chiffon-cake americano che necessita del raffreddamento a testa in giù!!!
Ed ora lo uso per tutte le torte soffici.
Raffreddandosi capovolta,la torta si mantiene alta e la parte inferiore,solitamente più umida, si distribuisce uniformemente nel dolce.
Non avendo la teglia con i piedini ho inventato questo accrocchio,che funziona egregiamente ed è a costo zero!
AHH dimenticavo:fatelo solo con teglie di alluminio non antiaderenti (rischiereste di ritrovare la vostra torta spiattellata sul piano di lavoro!)

Fate raffreddare completamente la torta prima di sformarla.

               
                  Deliziosamente gluten-free!

Dolce un po salato...

 ...e non è il gelato al cioccolato!

Non sono sicura di voler mettere questi

Fagottini di albicocche con primosale

nei dolci.

La frutta ed il miele sarebbero da dessert ma la punta salata del formaggio li rende stuzzicanti anche come antipasto.

Potremmo fare come i francesi...servire il formaggio come dessert e metterci l'anima in pace!

Tralasciando le divagazioni,è tempo di albicocche.

Arancioni,polpose,profumatissime e se siamo fortunati anche saporite.

Difficilissimo trovarne di buone.

Al mercato stamattina sembrava che le signore avessero una sola missione:trovare le albicocche più buone sulla piazza!

Io le ho comprate un paio di volte e non sono stata fortunata.

Questa volta però ne ho ricevute qualcuna in regalo dal mio amico Paolo che ,fortunato lui,ha un albero in giardino!

Bravo alberello! Erano deliziose.

Un paio le ho usate per sperimentare questo piatto ed il resto spolverate nel giro di poche ore!

 Se vi piacciono le albicocche e volete usarle in modo inusuale questi sono gli ingredienti per 4 persone:

• 4 albicocche sode e mature
• 2 fogli di pasta fillo 
• 4 cucchiaini di miele millefiori
• 8 cubetti di formaggio primosale (circa 100g)
• olio di semi di buona qualità per friggere

Pelate e snocciolate le albicocche,tagliandole a metà.

Disponete un cubetto di primosale su ogni calottina di albicocca.

Dividete la pasta fillo in 8 rettangoli,inumiditeli con dell'acqua e ripiegateli a metà.

Versate su ogni rettangolo 1/2 cucchiaino di miele e posateci sopra l'albicocca con il formaggio.

Ripiegate formando dei fagottini e sigillate usando un poco di acqua.

A questo punto friggeteli i abbondante olio caldo fino a che non diventano dorati (ci vorrà un minuto o due per fagottino)

Scolateli su carta assorbente e serviteli caldi o al limite tiepidi. 

So che è difficile trovare in commercio la pasta fillo,quindi potreste usare come sostituto la sfoglia.

A questo punto però dovrete infornare, invece che friggere,i fagottini per 10/15 minuti a 200°C.

Ed ora corro a finirli  ad assaggiarli. Altrimenti si freddano! 

GNAMMY

Semolina power!

Come ho fatto a dimenticarli! Cerco sempre ricette nuove da preparare e gusti particolari da accostare ai piatti di ogni giorno e alla fine dimentico di rendervi partecipi di ricette che fanno parte della mia quotidianità.

Queste morbide meraviglie non solo le preparo senza leggere più la ricetta ma sono una presenza costante in casa visto che per me sono LA COLAZIONE!

E' una ricetta tradizionale della mia terra e quindi pochi ingredienti ,ma rigorosamente quelli.

Li possiamo annoverare fra i biscotti,ma non lo sono. La loro consistenza è simile al pan di spagna e la forma quella di focaccine dolci.

Noi le chiamiamo semplicemente 

Paste da latte.

Profumate con la scorza di limone,l'impasto è di semola di grano duro ed olio di oliva!

Più terrone e semplici di cosi!

Provate a rifarle e vedrete che vi conquisteranno.

Aspettando feedback vi elenco gli ingredienti necessari ed i passaggi per la preparazione.

• 500g di semola rimacinata di grano duro
• 2 uova
• 225g di latte
• 50g di olio evo 
• 150g di zucchero+qualche cucchiaio per guarnire
• 20g di ammoniaca per dolci (1 bustina)
• buccia grattugiata e succo di 1 limone

Sbattete le uova con il latte,l'olio ed il succo di limone. In un recipiente versare la farina,lo zucchero,la scorza di limone grattugiata e l'ammoniaca per dolci.

Unite il composto liquido e mescolate con un cucchiaio di legno fino a che non sarà diventato una bella pastella soda ed omogenea.(Se il composto dovesse risultare troppo asciutto non indugiate ad aggiungere qualche goccia di latte in più,lavorando con la semola il fattore meteo è determinante!)

Foderate una placca da forno con carta pergamena e versate il composto ottenuto a cucchiaiate,distanziando i mucchietti altrimenti potrebbero attaccarsi uno all'altro. Se volete un risultato più preciso usate pure una tasca da pasticciere.

Spolverateli con lo zucchero ed infornateli per 20 minuti a 180°c.

Durante la cottura sentirete l'odore dell'ammoniaca,ma non preoccupatevi,svanirà del tutto quando le paste saranno fredde.

Per le dosi che vi ho dato saranno necessarie 3 infornate.

Fate raffreddare e conservateli in un contenitore chiuso. Si mantengono fragranti per una settimana.......
                                               il potere del grano duro!!!

Ehi...non dimenticate di dirmi come è andata! Ciao ciao!

Mi hai speziato il cuore

Ero in terrazzo a leggere per la milionesima volta il "Cucchiaio d'argento",il libro che uso per gli impasti di base e per avere dritte sempre valide su le ricette che non conosco.Per me è la Bibbia.

Fra le tante preparazioni ho trovato la pasta brisè.

Vi sembrerà strano ma non l'ho mai confezionata da sola. Mi sono sempre fatta ammaliare da quella pronta in rotolo che si trova nei negozi.

Allora perché non provarci?

Il libro suggerisce di utilizzarla prevalentemente per preparazioni salate,anche se non esclude quelle dolci,ed io in casa oggi avevo delle belle mele dorate e ho voluto prepararne dei dolcetti.

Dopo aver assaggiato questi tortini,ho giurato a me stessa che non avrei mai più comprato i sintetici rotoli del supermercato.

La pasta ha una consistenza friabile e burrosa che non può essere paragonata minimamente a null'altro che ad una nuvola....

(ed era la prima volta che la facevo!)

Sarà stata la fortuna della principiante?

                            Credo di no.

                            L'esperienza rende maestri,e quindi,

                            le prossime volte andrà sicuramente meglio di oggi...hiuppy!!

                            Vi presento i Tortini di mele e mandorle al pepe lungo.

Con questi ingredienti se ne ricavano 5:

• 150g di farina 00
• 80g di burro+10g per la mela
• 1 pizzico di sale
• qualche cucchiaio di acqua fredda
• 1 grossa mela golden
• 1 cucchiaio abbondante di zucchero di canna
• 2 cucchiai di mandorle a filetti
• 1/2 bacca di pepe lungo (se non lo avete sostituite pure con cannella o buccia di limone grattugiata)

Prepariamo la mela sbucciandola e tagliandola a cubetti.Metteteli a rosolare in una padella dove avrete fatto scioglire i 10g di burro e quando avranno preso calore,aggiungete lo zucchero,mescolate,e quando lo zucchero è  sciolto spegnete ed aggiungete il pepe grattugiato e le mandorle.Fate raffreddare.

La brisè invece la fate ponendo sulla spianatoia la farina con il pizzico di sale. Formate la fontana e unite il burro freddo tagliato a piccoli cubetti e pochissima acqua fredda.Iniziate ad impastare amalgamando il tutto, aiutandovi con poca acqua alla volta per far diventare l'impasto liscio e compatto.

Avvolgete la massa in pellicola e fate riposare in frigo almeno 1/2 ora.

Stendete l'impasto con un matterello ad uno spessore di mezzo centimetro.

Ricavatene 10 dischi uguali (potete rimpastare,non succede niente alla brisè) di 10cm di diametro.

Su 5 praticate un foro,che servirà a non far esplodere i tortini mentre cuociono.

Suddividete la farcia di mela sui rimanenti 5 e chiudete facendo un bordo tutt'intorno e schiacciandolo con una forchetta in modo che non si aprano. 

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 20/30 minuti.
Fate raffreddare e servite spolverandoli con abbondante zucchero a velo.                      
Se la vostra golosità non ha frontiere potreste servirli

con crema alla vaniglia o gelato......

La pasta brisè è facilissima e per niente faticosa da fare....perché non ci provate anche voi? Sentirete che differenza!!!

Il budino saracino!

 Porto con me,sempre,lo scrigno dei ricordi e degli affetti che mi ha donato la città di Firenze.

Gli odori,le luci e le consuetudini che facevano parte del quotidiano,si sono radicate nel  mio DNA facendo di questa città,non solo un luogo del cuore,ma una stanza della mia casa/vita.

La cucina,parte fondamentale della cultura fiorentina,poi,mi ha regalato la voglia di scoprire e l'amore per gli ingredienti.

Le ricette classiche sono,per me,un cavallo di battaglia,da sfoderare sempre nelle occasioni che devono essere ricordate con stupore.

Non parlo di fuochi d'artificio,ma di ingredienti scelti con cura ed accostamenti che donano al tutto un senso di sorpresa e curiosità.

La prima volta che vidi i budini di riso,rimasi stupita.Non avrei mai immaginato che un cereale potesse diventare cosi dolce ed avvolgente. Piccoli scrigni di frolla ripieni di crema di riso profumata e zucchero a velo che ti sporca il naso,i vestiti e l'anima!

Li preparo spesso,anche in forma di crostata,variando di volta in volta le spezie per profumare la crema,o aggiungendo marmellata sul fondo.

Oggi ve li propongo nella versione senza glutine e profumati di spezie.

La frolla al grano saraceno conferisce al budino un gusto in più,oltre che una particolarissima croccantezza, che ho accoppiato alla cannella ed al cardamomo.

                        Per 12 Budini di riso speziato con frolla di grano saraceno occorre:



per la crema

• 150g di riso originario
• 500ml di latte intero
• 100g di zucchero 
• 1/2 stecca di cannella
• 4 baccelli di cardamomo
• 1 uovo intero

per la frolla

• 250g di farina di grano saraceno
• 100g di zucchero
• 70g di burro
• 2 uova intere
• 1 pizzico di sale
• amido di mais (se necessario)

Cuociamo il riso. In una pentola versate il riso,lo zucchero,le spezie e coprite con il latte. Fate cuocere a fuoco lento,girando spesso,fino a che i chicchi siano ben cotti,quasi sfaldati,ed il latte assorbito.
Eliminate le spezie e fate raffreddare.
Per la frolla invece procedete come di consueto,impastando la farina con lo zucchero,le uova,il burro ed il pizzico di sale fino a farli diventare un impasto omogeneo.
Fatene un panetto e riponete in frigo 30 minuti.
Nel frattempo aggiungete l'uovo al riso ormai freddo.
Stendiamo la frolla ad uno spessore di 1/2 cm e ricaviamone 12 dischi.Se l'impasto appiccica aiutatevi con poco amido di mais
Foderate una teglia da muffin con pirottini o con quadrati di carta forno e sistemateci i dischi di pasta.
Completate con una generosa cucchiaiata di crema di riso (ci piace che i budini abbiano una bella panciona dorata quando escono dal forno!!) ed infornate per 30 minuti a 180°C.

  

Quando saranno gonfi e dorati sfornateli e lasciate raffreddare. Guarnite con abbondante zucchero a velo e servite con il caffè della mattina o come dolce da tè.

       

La frolla avanzata non si butta.
Io l'ho fatta diventare biscotto.
Dopo averli tagliati,li ho infornati per 20 minuti  a 180°C.


Buon lavoro!

Biscotto scanzafatiche

Mai titolo di post è stato più appropriato.

Non avevo voglia di fare i biscotti ,ma urgeva refill del barattolo della colazione.

Uffa...tocca sempre a me.

Ho agguantato il mixer è ho versato tutto dentro.

Trenta secondi alla massima velocità e l'impasto era pronto.

Ci ho messo di più a pesare gli ingredienti.

Sono venuti fuori questi 

Biscotti di avena alla marmellata di susine. 

Nati per noia e con ingredienti poco studiati,stupiscono perché croccanti e profumati.La marmellata non era prevista,ma dovevo finire il barattolo che avevo in frigo,ed allora si sono ritrovati con un bel bottoncino rosso sulla pancia,che non è niente male.

Se ,a differenza di me,oggi avete voglia di profumare la casa di biscotti,queste sono le dosi per ottenerne 40:

• 150g di fiocchi di avena al naturale
• 150g di farina 00
• 70g di burro
• 150g di zucchero
• 1 uovo intero
• buccia grattugiata di limone
• 1 pizzico di sale
• la punta di cucchiaino di bicarbonato
• marmellata qb (io susine)

Come ho già annunciato,mettete tutti gli ingredienti nel mixer,

(ad eccezione della marmellata)e fatelo andare alla massima velocità per 30/40 secondi.

E' pronto quando l'impasto sembra sabbia.Versate in una ciotola e con una spatola amalgamate per omogeneizzare il tutto. 

Aiutandovi con un cucchiaino formate delle palline che disporrete sulla placca da forno rivestita di carta antiaderente. Schiacciateli con le mani e fate un piccolo cratere nel centro e riempitelo con la marmellata (non troppa se no si espande e i biscotti annegano).

Infornate a 170°c per 15 minuti o fino a che non siano dorati .

Raffreddate e conservate in barattoli ermetici.

Se ci riuscite,potreste conservarli per una decina di giorni,ma penso che finiranno prima!! 

Sfida gluten-free!

Sono proprio soddisfatta.

E' da qualche giorno che mi frullava in testa di usare la farina di riso che avevo in dispensa per pasticciare un po.

L'altro giorno ricevo una mail (molto gradita) di un lettore del blog che mi suggeriva di pensare anche ai celiaci,visto che nel sito non aveva trovato niente che specificava l'assenza di glutine nelle mie ricette.

Allora mi sono messa all'opera per trovare qualche soluzione alla mia mancanza.

Intanto provvederò subito a specificare quali sono le ricette che può provare anche chi è allergico al glutine e,con questa nuova di zecca,iniziare un nuovo filone...speriamo appagante per me e per chi mi legge! 

Visto che scrivere e commentare serve?

Inauguriamo il GLUTEN-FREE con questi

Muffin Tiramisù 

Oltre che essere senza glutine non hanno grassi,adatti anche a chi vuole alleggerire un pochino l'apporto calorico della colazione o della merenda, o solo per mangiarne due invece che uno e non sentirsi in colpa. 

Allora celiaci e non armatevi di frusta ed accendete il forno.

Queste le dosi per 12 Muffin Tiramisù:

• 1 uovo intero
• 1 albume
• 100g di zucchero semolato
• 100g di farina di riso
• 50g di farina di grano saraceno
• 1 cucchiaino colmo di polvere di caffè
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• scaglie di cioccolato fondente q.b.

Sbattete l'uovo e l'albume con lo zucchero,fino a che non diventano bianchi e spumosi.
Mischiate le farine con il lievito ed il caffè e aggiungetelo delicatamente,un cucchiaio alla volta,alle uova sbattute,cercando di non smontare il composto.
Mettete l'impasto ottenuto nella teglia da muffin rivestita con i pirottini di carta e cospargeteli con le scaglie di cioccolato.
Infornate a 170°C per 20 minuti. 
Fate raffreddare e conservateli in un barattolo ermetico.
Hanno una consistenza spumosa e leggera e la ormai sperimentata coppia cioccolato e caffè li rendono davvero piacevoli.







Prova superata.
Cosa aspettate?
Avanti con altri suggerimenti!!!  

Simil-copeta.

Dopo una mattinata passata a rimettere in ordine e a sfaccendare è arrivato l'uggioso pomeriggio.

A rallegrarlo un pochino la presenza in casa della mia mamma,ed inaspettatamente,anche quello della suocera che è venuta a farmi visita dopo una passeggiata.

Siamo rimaste a chiacchierare davanti ad una tazza di tisana,e come spesso accade,a scambiare i ricordi di famiglia che a volte coincidono e ci accomunano ancora di più.

Mentre le signore continuavano a discorrere io ho iniziato a tostare un po di semi,e loro,che pur chiacchierando senza sosta,si chiedevano cosa avrei preparato con l'intruglio che stavo facendo.

Quando poi si sono rese conto che era l'abbozza di un croccante,hanno cominciato ad aprire i cassetti dei ricordi ed è venuto fuori il marmo che usavamo per stendere il croccante quando ero piccola(avanzo di un vecchio comodino della nonna),le noci scambiate con i fichi nelle montagne lucane,il dolce delle feste e tante altre cose ancora!Tradizionalmente chiamato COPETA, confezionato con le mandorle ,nella versione più gentile, racchiusa da ostie.

In poche parole oggi ho preparato un

 Croccante al miele con semi e frutti.

Facilissimo da preparare e da mangiare. Per accompagnare un buon caffè o sbriciolato sul gelato alla vaniglia o solo perché abbiamo voglia di qualcosa di goloso.

La presenza di frutta secca e semini vari poi,ci farà pensare alla carica energetica e vitaminica della leccornia!

Che sa da fà pe campà!!!

Pronti...ai fornelli....via.

Ingredienti:

• 150g di zucchero semolato
• 50g di zucchero di canna
• 2 cucchiai di miele (quello che preferite)
• 2 cucchiai di fiocchi di avena
• 2 cucchiai di semi di sesamo 
• 2 cucchiai di nocciole tostate
• 1 cucchiaio di mirtilli rossi disidratati
• 1 cucchiaio di uvetta
• 2 cucchiai di mais per popcorn 
• 1 limone

In una padellina fate scoppiare i semi di popcorn senza l'aggiunta di olio o burro.Quando si saranno freddati,sbriciolateli un poco.

Tritate grossolanamente le nocciole.

Tostare i fiocchi di avena ed il sesamo per qualche minuto in una padella antiaderente (quando il sesamo inizia a saltellare è pronto).

Tagliare grossolanamente l'uvetta e i mirtilli rossi.

Unite il tutto in una ciotola.

In una pentola a bordi alti fate sciogliere gli zuccheri con il miele.

Quando il composto avrà preso un colore ambrato (ci vorranno 5 minuti circa) versare tutti i frutti ed i semi e mescolare energicamente.

Versate velocemente su un piano resistente al calore coperto di carta forno e con un limone tagliato a metà schiacciate il croccante per livellarlo. E' un espediente per non ustionarsi (attenzione che è veramente bollente) e nello stesso tempo dare un profumo meraviglioso al dolcetto.

Fate raffreddare e tagliatelo a listarelle o a quadrotti.

Si conserva benissimo a temperatura ambiente per un mese in un contenitore ermetico,avendo cura di intervallare ogni strato con carta oliata,o cartaforno, in quanto la presenza del miele lo rende un pochino appiccicoso e tende ad attaccarsi.

                 

                

                     Le mamme hanno molto apprezzato!

M'ais-stregato.

Far fare colazione a mio marito è un impresa titanica. Si sveglia sempre molto presto e non ha tempo per sedersi e fare colazione.

Ripiega per il classico caffè al bar spesso accompagnato dai dolci che trova sul bancone.

E',però,da un po di tempo che almeno il dolcetto se lo porta da casa;un modo alternativo per non fargli consumare paste piene di burro,e chi sa cos'altro,che indeboliscono la salute ed inspessiscono il girovita.

Ne ho preparati di ogni gusto e con qualsiasi tipo di farina.

Oggi vi voglio proporre questa ricetta semplice e profumata che prevede l'uso della farina integrale di mais.

Ho in casa della buonissima farina da polenta macinata a pietra,che conserva ancora la crusca (si chiama crusca anche la buccia del mais?). Siccome non sono sicura che la utilizzerò tutta per farci la polenta ho iniziato ad usarla anche per panificare(ci ho fatto la pizza)e infine anche per questi dolcetti.

Gialli come l'oro e profumati alla Strega.

Ottimi a colazione e (come li preferisco)con un ciuffo di panna per merenda.

                                                   
                                         Per 12 Muffin integrali di mais alla Strega serve:

• 150g di farina di mais (non precotta)
• 50g di farina 00
• 2 uova
• 80g di zucchero
• 50g di olio di semi
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 3 cucchiai di liquore Strega
• 30g di mirtilli disidratati(facoltativo)
• 1/2 bicchiere di latte

Riscaldate il forno a 180°C in modalità statica.
Mischiare le farine,zucchero,lievito e mirtilli(se li usate) in una ciotola.
In un altra sbattete le uova con l'olio,latte e liquore.
Unite i due composti ed amalgamate bene.
Foderate uno stampo da muffin con i pirottini e,dopo averli riempiti, infornateli per 25/30 minuti,o fino a che non siano dorati in superficie.
Fate raffreddare e servite con panna montata leggermente zuccherata.
Buonissimi.

                               E' sottinteso....mio marito non li mangia con la panna. Poverino!

Nel vortice del Natale..

E' da qualche giorno ormai che i preparativi natalizi riempiono casa di profumi inebrianti.Spezie,zucchero e farina vanno per la maggiore,insieme a frutta secca e cioccolato.

Oltre al classico (ormai) pan di zenzero,quest'anno ho provato a colorare i biscotti di frolla alle mandorle. Mi piaceva dare ai dolcetti quell'aria da cartone animato che fa parte del mio immaginario natalizio.

Sono venuti fuori questi dolcetti profumati di mandorla,che possono entrare (nella mia mente fiabesca) con onore nella colazione di Natale degli elfi stanchi per il grosso lavoro svolto accanto all'omone panciuto!!

Base di frolla alle mandorle e qualche goccia di colorante.Ecco tutto.E se avete dei bimbi in casa sarà divertente impastare con loro e pasticciare un po.

Ci sono poche fotografie,e me ne scuso, ma il procedimento è molto semplice,e siccome siete bravissimi, sarete in grado, anche solo con le parole a confezionare la vostra 

Frolla alle mandorle di Natale.

Per 50 biscotti circa:

• 210g di farina00
• 125g di burro
• 125g di zucchero
• 50g di farina di mandorle
• 1 cucchiaino di essenza di mandorle
• 1 uovo intero
• qualche goccia di colorante alimentare a vostro piacere

Se usate un robot da cucina unite tutti gli ingredienti (ad eccezione del colorante) nel bicchiere del tritatutto e fate andare fino a che l'impasto non prende l'aspetto di sabbia bagnata.

Passate su una spianatoia e agglomerate le briciole a formare un panetto.

Se impastate a mano: spezzettate il burro e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente.

In una ciotola unite tutti cli ingredienti (meno che il colorante) e fate diventare,impastando velocemente,l'impasto compatto ed omogeneo.

Dividete, a questo punto,l'impasto in 5 panetti uguali. Due di questi dovranno essere colorati con poche gocce di colorante.Io ho usato il rosso ed il verde.Quando avrete ottenuto i colori che desiderate,avvolgete ogni panetto singolarmente,in carta pellicola e fate riposare in frigo almeno 30 minuti.
Dopo il riposino, stendete tutti e 5 i panetti con il matterello,formando dei quadrati quasi regolari. Se l'impasto si attacca alla spianatoia usate fogli di carta da forno per aiutarvi.

Quando tutti i panetti saranno stesi,sovrapponeteli,alternando l frolla chiara con quella colorata,e facendo un poco di pressione in modo che le "sfoglie"si compattano.

Arrotolate,facendo sempre pressione, e formate un cilindro regolare.Se i bordi non sono precisi potete aggiustare tagliandoli con un coltello.

Fate riposare in frigo per 1 ora.

Tagliate ,ora,il cilindro in fette di 3/5 mm di spessore.

Cuoceteli in forno statico a 180°C per 15 minuti,o fino a che i bordi non siano dorati.

Fateli raffreddare e conservate in contenitori chiusi.

Io li ho impacchettati con pop corn caramellati e pan di zenzero per dolci pensierini ai miei amici.

                           HOO-HOO-HOOOO!!!

Biscotti per caso

Non è da molto che preparo il pan di zenzero per Natale. Ha iniziato a farli mia sorella un anno che si dilettò a costruire una casa di biscotto per la cugina più piccola di famiglia.E da allora in poi ci ritroviamo a decorare biscotti con glassa e bottoncini colorati. I biscotti sono buonissimi,speziati e profumati e mi fanno venire in mente serate nevose con canti natalizi e fuoco nel camino.Ormai sono diventati un must.

La decorazione è ,del resto,la parte più divertente.Vorrei però non doverli impastare, visto che questi piccoli mostriciattoli sono appiccicosi e ci si sporcano,non poco, le mani.

Ho aggirato l'ostacolo quest'anno in un modo particolare.

Ho deciso che non dovevo dare forme precise ai biscotti ma renderli differenti solo con la glassa,e quindi non stendere l'impasto mille volte come al solito,ma impastarli semplicemente.

Biscotti riusciti!!

Mi sono sporcata pochissimo e fanno la loro discreta figura.

Mai scoraggiarsi..c'è sempre una soluzione!

Se volete profumare casa di pasticceria scandinava senza dover imprecare contro chi li ha inventati,seguite queste istruzioni!!


Per circa 60 Biscotti di pan di zenzero antistress occorre:

• 350g di farina 00
• 150g di miele
• 1 uovo intero
• 160g di zucchero semolato
• 150g di burro
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 2 cucchiaini di zenzero
• 1/4 cucchiaino di noce moscata
• 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano
• 2 cucchiaini di cannella (le spezie tutte in polvere)

Montare in una ciotola il burro con lo zucchero ammorbidito.Aggiungete l'uovo ed il miele.
Sempre nella ciotola incorporate la farina le spezie ed il bicarbonato fino a far diventare l'impasto omogeneo.
Vi sporcherete un poco,ma questo sarà il passaggio più arduo.Se avete un impastatrice,non vi sporcherete affatto.Impastare come detto sopra con la frusta a foglia.
A questo punto infarinate una spianatoia e formate 3 cilindri con la pasta abbastanza regolari (tenete presente la dimensione che volete dare ai biscotti).
Avvolgeteli nella pellicola trasparente e metteteli a riposare in frigo per almeno 3 ore.
Potete impastare la sera e poi infornare la mattina,o il contrario..insomma dimenticatevi dell'impasto.
Quando i panetti saranno ben fermi tagliateli a fette di 1/2 cm di spessore e disponeteli su una placca da forno foderata di carta.Distanziateli molto,tendono a crescere in modo spropositato.
Infornate a 180°C per 10 minuti (ventilato) ma fate attenzione che tendono a scurirsi subito e diventano amari.Quando avranno preso un bel colore bruno sono pronti.
Fateli freddare (quando escono sono morbidi,induriscono raffreddandosi).
Decorate a piacere con una glassa a freddo fatta con 250g di zucchero a velo ed un albume sbattuti energicamente insieme.
Conservateli in un contenitore ermetico per mantenerli croccanti.


                               

  Ed anche quest'anno pan di zenzero fu...ma senza stress!!!

La prova più dolce.

Per il fine settimana concedo alla micro-famiglia un dolce. Non sempre,per via delle pance prominenti che girano in casa. Ma devo iniziare a provare qualche ricetta sfiziosa per Natale,e visto che non mi va assolutamente di mangiare panettoni artificiali,volevo trovare qualcosa che potesse sostituirli.

Mi sono venuti in mente i brownies che preparava una mia amica quando abitavo a Firenze;lei li faceva con le noci ed erano superbi.Rustici dolci al cioccolato con il cuore umido ed il croccante delle noci. Facili da fare e buonissimi. 

A me,però,servivano un poco più sofisticati e da presentare in modo elegante nei giorni di festa.

Ho sostituito le noci con arancia candita,e per renderli meno quotidiani li ho ricoperti con glassa all'arancia.

Sono venuti strepitosi e sicuramente a Natale faranno faville.

Fate anche voi un cambio di rotta e preparate da soli il dolce delle feste. Io l'ho tagliato a cubetti come vuole la ricetta classica ma si può portare in tavola anche intero e decorarlo 

            come più ci piace.

Per questi Brownies glassati all'arancia gli ingredienti sono:

• 60g di farina 00
• 60g di cioccolato fondente
• 60g di burro
• 2 uova
• 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
• 150g di zucchero semolato
• 50 g di arancia candita
• 150g di zucchero a velo
• qualche cucchiaio di spremuta di arancia filtrata

Sciogliete a bagnomaria il burro con il cioccolato.
Sbattete le uova  con una frusta ed aggiungete lo zucchero,la farina e l'arancia candita (ricordiamoci di conservarne un po per la decorazione).
Unite il cioccolato fuso,che avrete fatto raffreddare,ed il cacao.
Foderate una teglia quadrata da 22 cm con la carta forno e versateci il composto livellandolo bene.
Infornate per 30 minuti a 180°C (statico).

Quando la torta sarà cotta e raffreddata preparate la glassa frullando lo zucchero a velo con il succo dell'arancia fino a che non diventa liscio ed omogeneo (aggiungete un cucchiaio di succo alla volta regolandovi a vista della consistenza della glassa).

Con un coltello affilato togliere i bordi alla torta (sono croccanti,forse il pezzo che preferisco di tutto il dolce!!) e cospargetela di glassa. Fate addensare un attimo e tagliatela in cubi regolari. Decorate con fili di arancia candita. Si possono conservare per una settimana in un contenitore ermetico,ma sinceramente,non ho mai avuto il modo di sperimentarlo....finiscono sempre prima.

Che dolce castigo provare i dolci di Natale!!