Restarting short post.

Ricomincio? Non saprei.
Intanto ho imbracciato la macchina fotografica ed ho fatto le foto del piatto...mi pare un buon inizio!
Mi scuserete per il brevissimo post,ma non era programmato ne studiato.
Questo fresco piatto vegano è stato il mio spuntino di metà mattina. Cosi appagante che avevo voglia di condividerlo con qualcuno.
E' semplicissimo da fare...come del resto tutti i piatti che posto,a prova di imbranati e potrete servirlo come antipasto estivo o come i tanto "alla moda" dipping per tortillas o verdure.
Allora procuratevi gli ingredienti e cimentatevi! E a presto!





Ingredienti per due porzioni:

• 300gr di fagioli bianchi cotti(io li ho cotti da sola ma potete usare anche quelli in scatola)
• 100gr di misticanza(quella che preferite,anche solo rucola e lattughino vanno bene)
• 1 pomodoro rosso maturo ma sodo)
• 2cucchiai di tahina(crema di sesamo)
• 1cucchiaio di olio evo
• sale 
• pepe
• qualche foglia di basilico fresco.

Procedimento:

Con una forchetta schiacciate i fagioli(non lo fate con il frullatore,il bello di questa crema e' trovare i pezzettini di ingredienti!)
Condite con la tahina ,l'olio,sale e pepe e mescolate bene. Non ho usato il limone perchè la punta di acido la darà il pomodoro.
Con l'aiuto di una forbice smizzare la misticanza ed il basilico,in modo da ottenere delle striscioline sottili di verdura. Unitela alla crema di fagioli ed aggiungete anche il pomodoro tagliato a cubetti.
Ottima servita subito,ma acquista piu sapore se la fate un paio di ore prima di consumarla!
Buon appetito.

Il fiore nascosto.

I fiori di zucca.

Versatili.

Fritti in pastella,sulla pizza con i filetti di acciuga,mescolati a pesce e crostacei per condire una pasta,ripieni di carne o formaggio...e mille altri modi che li rendono un ingrediente allegro e decisamente estivo.

In questo periodo le case nettunesi hanno tutte splendidi mazzetti gialli sulle credenze,e se non fossero cosi delicati ed effimeri sarebbero realmente degni di decorare casa.

Io non ne sono esclusa.

Direttamente dall'orto di famiglia il mio mazzetto è stato usato per una bella frittata,ma erano decisamente tanti,

pochi però per friggerli in pastella.

Li ho frullati e nascosti in un guscio di pasta lievitata.

Decisamente azzeccato.

In casa Burro&Acciughe oggi si preparano

  Bomboloni salati con fiori di zucca e caciotta.

Per 20 soffici delizie vi serviranno:

• 200g di semola rimacinata di grano duro
• 1 cucchiaino di lievito di birra disidratato
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale 
• acqua tiepida q.b.
• 6 fiori di zucca
• 1 cucchiaio di olio evo
• 50g di caciotta fresca 
• olio per friggere

 Riattivate il lievito in 1/2 bicchiere di acqua con lo zucchero.

Aggiungetelo alla farina che avrete salato ed iniziate ad impastare

 aggiungendo acqua tiepida fino a che non otterrete un impasto liscio e morbido,

ma non appiccicoso.

Fatelo lievitare per 1 ora in una ciotola coperta e leggermente unta.

Nel frattempo lavate e pulite i fiori di zucca.

metteteli nel bicchiere del frullatore ad immersione 

con un pizzico di sale e l'olio e frullateli fino a ridurli ad una crema.

 Passato il tempo di lievitazione,stendete la pasta al matterello alta 1/2 cm e

 ricavatene dei dischi,all'incirca da 4cm di diametro.

                              Sulla metà di essi mettete un poco di crema di fiori ed un pezzetto di caciotta.

                                        Coprite con i dischi rimanenti e schiacciate bene i bordi,

                                                      in modo che cuocendoli non si aprano.

Fate riposare i bomboloni per almeno 30 minuti.

Friggeteli in olio profondo per pochi minuti,rigirandoli spesso,fino a che non prendono un bel colore dorato.

Scolateli su carta assorbente e serviteli il prima possibile.

Usateli come antipasto,come sfizio per un aperitivo o come pietanza per un cena super golosa.

Comunque riscuoteranno decisi apprezzamenti.

Buon lavoro.

Versatile come una carota.

 E' difficile che si usino le carote come ingrediente principale in una ricetta. La releghiamo spesso a nota colorata nell'insalata o nel classico soffritto. I più temerari ne fanno torte e biscotti e poche volte si servono come vera e propria portata. Spesso io le servo come contorno alternativo affettate finemente e profumate di cumino. Sono croccanti e profumate e si accompagnano bene sia al pesce che alla carne. Partendo dal mio contorno "stravagante" oggi vi propongo una alternativa al solito crostino da antipasto o da aperitivo usando pochi ingredienti e pochissimo tempo!

Se volete preparare questo saporito ed economico piatto di 

Crostini di carote e yogurt al cumino

per 4 persone serviranno:

• 4 carote
• 150g di yogurt greco al naturale
• 1 cucchiaino di cumino
• fette di pane casereccio q.b.
• 3 cucchiai di olio evo
• sale

                                                             

Pulite le carote e grattugiatele finemente.

Fate rosolare in 2 cucchiai di olio il cumino tritato (conservandone un poco per decorare alla fine) e versateci le carote.

Cuocetele per 5 minuti aggiustando di sale. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Nel frattempo preparate il pane.

Io ho tolto la buccia,ma potete lasciarla e dare un tocco più rustico alla preparazione.

Scaldate una padella unta con olio e fate dorare il pane da entrambi i lati.

Unite quindi lo yogurt alle carote ormai fredde e farcite i crostini di pane.

Spolverate il tutto con il cumino rimasto.

Se non amate lo yogurt,per la sua punta acida potete sostituirlo con robiola o qualsiasi formaggio morbido e cremoso. ma vi assicuro che il dolce delle carote smorzerà in modo radicale il gusto pungente del formaggio.

Et voilà!!!

Non sono semplici da fare?

Allora cosa aspettate? 

Il sesamo che mancava.

La scarsa presenza in rete non è sinonimo di fornelli spenti!

Le feste,gli impegni,pochi a dire il vero,e ogni tanto la scarsa voglia di comunicare con il mondo,fanno in modo che il tempo si dilati e che ritorni a scrivere dopo un mese.

Riparto con una ricetta salata per accompagnare un bel bicchiere di vino bianco ghiacciato all'aperitivo!

Sono delle semplici 

Tartellette di brisè con ricotta e bietola 

che ho reso un poco più ardite aggiungendo nell'impasto semi di sesamo e guarnendo il tutto con una goccia di tabasco....

perché ogni tanto piccante fa bene!

Come avevo promesso a me stessa,la brisè l'ho fatta io ma se non avete tempo o non volete sporcare troppo potete usare anche quella già pronta,il risultato cambia un po ma a volte ci si deve accontentare.

Chi ha voglia di pasticciare invece,per avere 15 tartellette dovrà procurarsi:

• 70g semola rimacinata di grano duro
• 80g farina00
• 80g burro
• 10g di semi di sesamo 
• 3 cucchiai di acqua fredda
• 1 pizzico di sale

e per la farcia

• 150g di bietola lessata
• 150g di ricotta fresca
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• noce moscata 
• pepe 
• sale 
• tabasco

Su una spianatoia disponete a fontana le farine.       

Aggiungete il sesamo ed il pizzico di sale.

Tagliate a pezzetti il burro ben freddo e incorporatelo alla farina aiutandovi con l'acqua fredda. Dovrete ottenere un impasto simile alla frolla;quindi non lavoratelo troppo a lungo e non fatelo riscaldare troppo. 

Fate riposare il tutto in frigo per almeno 30 minuti avvolto in pellicola o in un contenitore ermetico.

Dopo il meritato riposo...stendete la pasta ad  uno spessore di 1/2 centimetro (io ho usato la macchina per la pasta con i rulli tutti aperti ed è stato semplicissimo!!!)

Ricavatene dei cerchi,bucherellateli con una forchetta e disponeteli su una teglia da muffin girata al contrario.

Non serve imburrare ne infarinare,le tartellette si staccano con facilità una volta cotte.

Infornate a 180°c per 10/15 minuti a forno ventilato.

A cottura ultimata tirate fuori dal forno e fate raffreddare prima di sformare(sono molto friabili e si rompono facilmente quando sono calde).

Per la farcia invece,tritare a coltello le bietole lessate e mescolatele con la ricotta,il parmigiano,una generosa grattata di noce moscata,un pizzico pepe e di sale.

Riempite con una cucchiaiata di crema ogni tartelletta e quarnite con una goccia o due di tabasco.

 Ed allora cominciate pure a pasticciare e dopo godetevi il vostro meritato aperitivo! 

Non sono lessa!

Conosco persone che detestano le patate lesse. 

La spiegazione che danno solitamente e che gli evocano cibo da malati.

Io non le associo a giorni particolari,forse perché ne vado ghiotta,anzi mi fanno venire in mente piatti squisiti dove la patata bollita è l'ingrediente principale!

Penso agli sformati,alle duchesse al formaggio o alle insalate rustiche di patate con aglio e peperoncino che mangiavo quando ero a casa con la mamma.

Forse il piatto di oggi non è particolarmente originale ma ,a volte, il quotidiano può diventare speciale usando solo due minuti in più del nostro prezioso tempo.

Ingredienti reperibili e che non hanno un costo elevato.

Un modo diverso per variare l'aspetto ed il sapore dei nostri piatti.

Non solo. Possono essere preparate in anticipo e portate con noi in ufficio o al primo picnic di primavera....le giornate stanno diventando gradevoli e pranzare fuori è sempre piacevole!

                                                Le Patate ripiene di tonno si fanno così:




per 4 persone

• 8 patate medie (ne calcolo 2 a persona,ma se sono piccole contatene anche 4,e viceversa,se grandi solo 1)
• 160g di tonno al naturale
• prezzemolo tritato
• erba cipollina tritata
• 2 cucchiai di olio evo
• 10 capperi
• 1 filetto di acciuga
• sale 
• pepe

Lessate le patate in abbondante acqua salata dopo averle lavate con cura (le mangeremo con la buccia)
Cercate di non scuocerle perché ci servono integre.Per testarle fate la classica prova della forchetta(se infilzando le patate con la forchetta non oppongono resistenza,sono cotte).
Scolate e fatele intiepidire.
Tagliatele a metà,dal lato più lungo,e con un cucchiaino scavatele senza romperle.
A questo punto unite alla polpa delle patate il tonno sbriciolato,acciuga sminuzzata,capperi tritati,le erbe aromatiche ed il pepe.
Mescolate il tutto con una forchetta,in modo da far diventare il composto omogeneo,e riempite le patate usando un cucchiaino.
Ricomponete le patate e per decorare avvolgetele con dello spago da cucina o con degli steli di erba cipollina.
Servite fredde o meglio a temperatura ambiente e ,se siete veramente golosi,con una cucchiaiata di maionese.

                                E se le portate con voi al picnic...mangiatele con le mani!

Il gelato...col cavolo.

Quando compro broccoli,cavolfiori o broccoletti capita spesso di dover scartare le foglie più dure che solitamente non cuocciono nello stesso tempo delle cimette.

E' mia abitudine tagliuzzarle ed aggiungerle al minestrone,ma oggi non era giornata di zuppa...fra qualche giorno forse

Eppure,inesorabili,le foglie dei broccoli erano li a chiedermi di essere utilizzate,di non finire nel sacchetto dell'umido.

Le ho lessate.Solo che sfaccendando....le ho dimenticate!!!

Sono tornata in cucina e le foglioline erano stracotte!

Impossibile portarle in tavola così.

Dovevo farmi venire un idea.

E come di incanto è arrivata.

Ricotta,mandorle,olio di oliva e una generosa presa di pepe.

Tutto nel frullatore et voilà una spuma di broccolo leggera e saporita.

Nei coni di pane poi....

Preparateli per un aperitivo vegetariano e mooolto light,o anche se avete bambini "allergici" alle verdure.

La forma a cono rende tutto più appetitoso.
Se decidete di copiarli questi gli ingredienti per 12
               
              Cialde di pane con crema di broccoli e mandorle:

• 12 fette di pane in cassetta integrale
• 300g di broccoli lessati (potete usare anche cime di rapa o similari)
• 200g di ricotta vaccina
• 2 cucchiai di olio evo
• 50g di mandorle pelate
• sale 
• pepe
• mandorle a lamelle per decorare

Con l'aiuto di un matterello appiattite il più possibile le fette di pane.
Tostatele in un tostapane a piastra ,ed ancora calde, formate dei coni fermandoli con degli stuzzicadenti.
Raffreddandosi diventeranno croccanti.
Se non avete il tostapane, dopo aver appiattito le fette,
formate i coni (fermando sempre con lo stecchino) ed infornateli per 10 minuti in forno caldissimo.

Per la crema invece mettete la verdura nel bicchiere di un frullatore ad immersione e frullateli aggiungendo l'olio e le mandorle.
Unite al composto ottenuto la ricotta ed aggiustate di sale.Pepate generosamente.
Avrete ottenuto una crema soffice di un bel verde brillante.
Mettetela in una tasca da pasticciere e fate riposare in frigo almeno 30 minuti.
Al momento di servirli riempite i coni e decorate con le mandorle a lamelle.


                                                   Non sembrano dolcetti? Buon appetito.

Non abbiamo fegato!

Questa ricetta è dedicata alla mia più cara amica. Fiorentina vera,con qualche gene mugellano (e giù di li) che sorprendentemente rabbrividisce alla vista di bistecche al sangue (ma anche ben cotte sono criptonite per lei) e frattaglie.

Era complicato,e molto divertente,mangiare con lei.Ogni volta era una sfida capire quale sarebbe stato il motivo del rifiuto di una pietanza,e devo dire che non deludevano mai le motivazioni del suo diniego.

Quando cucinava per me,preparava sempre i classici crostini toscani,fatti col fegato di pollo,che lei non mangiava mai,per ovvi motivi.

E se eliminassimo il fegato?

Ardua impresa...fegatini senza fegato.

Ci sono riuscita!

Ho sostituito il fegato con le lenticchie e il risultato è sorprendente.

Consistenza e sapore sono decisamente vicini all'originale. Se amate l'antipasto toscano e volete dare un tocco di novità al piatto provate a servire questo Paté di lenticchie alla toscana,vi conquisterà! 

Per 8 persone:

• 300g di lenticchie lessate (io le ho cotte da sola,ma nessuno vi vieta di usare quelle in barattolo,ridurrà molto il tempo di preparazione)
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di capperi dissalati
• 3 filetti di acciuga sott'olio
• 1 peperoncino (è facoltativo se non vi piace il piccante)
• 8 cucchiai di olio evo 
• sale e pepe

Fate stufare,in un tegame, la cipolla tritata finemente con 4 cucchiai di olio,acciughe,capperi e peperoncino.
Quando il soffritto sarà morbido,unite le lenticchie,che dovranno insaporirsi un poco nell'olio,2 minuti basteranno,ed aggiungete un paio di bicchieri di acqua calda (io ho usato l'acqua di cottura delle lenticchie ma se usate quelle precotte non conviene utilizzare l'acqua di governo).
Coprite e fate cuocere a fiamma media per 10 minuti.
Togliete dal fuoco e con un frullatore ad immersione riducete metà delle lenticchie in purea.
Rimettete sul fuoco il composto e aggiungete il rimanente olio e se necessario ancora qualche cucchiaio di acqua calda.
Aggiustate di sale e pepe e servite su fette di pane casereccio.

Io le ho abbinate a frittatine di spinaci e pomodoro...per avere un piatto completo,ma vi assicuro che è facilissimo finirlo anche solo con il cucchiaio!

Dani!!! La prossima volta i crostini li mangi anche tu!

Il contadino non lo sa.

Ce lo dicono da quando siamo piccoli,e penso proprio che sia un detto decisamente fuori luogo.

Come può un contadino non sapere che il cacio con le pere è cosi buono?

Non solo si pecca di presunzione,ma diamo dello stupido a chi con la frutta ci vive.

Questa Insalata calda di pere e noci è nata grazie ad un errore di spesa.

Mi sono fatta abbindolare da delle pere bellissime,rosse,e dall'apparenza succose.

Sbagliavo.

Erano ancora acerbe.

Non cattive,solo ancora poco dolci da consumare da sole.

L'unico modo per consumarle era di farci un insalata.

Le ho rosolate un po nel burro e rese piccanti con della senape.

Se volete provare qualcosa di nuovo procuratevi questi ingredienti e iniziamo.

Per  4 persone occorre:

• 4 pere williams rosse (poco mature)
• 20g di burro
• 2 cucchiaini di senape di Dijone
• 2 cucchiai di noci
• 2 cucchiai di acqua
• sale e pepe
• Parmigiano q.b. (a scaglie ,se volete fare anche il cestino serve grattugiato e trovate qui la ricetta )

Lavate bene le pere,le useremo con la buccia. Togliete torsolo e semi e dividetele a spicchi.

Riscaldate,in una padella,il burro e rosolate le pere. Salate, pepate e quando avranno preso un bel colore dorato toglietele dal tegame e tenetele in caldo (si dice così ma l'operazione sarà cosi rapida che basterà trasferirle un attimo in un piatto!). 

Nel fondo di cottura delle pere aggiungete la senape ed i due cucchiai di acqua,fate cuocere ancora qualche istante e, a fuoco spento, aggiungete le noci.

Unite le pere rosolate e mescolate.

Servite con abbondanti scaglie di parmigiano.

                                                               

                                         ....enjoy

Piovono crocchette

 E' la stagione dell'invasione di cicoria in casa Burro&Acciughe!

Il suocero ha colpito ancora!

Non fraintendiamo...le adoro,con quel sapore amarognolo e il verde spiccato sono buonissime, e poi sono a km 0,super biologiche e qualche volta anche già mondate.

Cosa vuoi di più direte voi?

Un modo diverso per cucinarle.

Penso che dopo le zucchine siano la verdura più menzionata in questo blog. Non le ho usate ,ancora,solo per farci un dolce.

Aspettando l'ispirazione ne ho fatto golose Crocchette di cicoria al pecorino e caciotta (con sommo rammarico del marito che non mangia i formaggi cotti )!!!!

Modo nuovo di portare a tavola la verdura che forse convinceranno anche i più accaniti nemici della specie vegetale.

Allora cucinieri armatevi di questi ingredienti e combattiamo l'avversione alla cicoria.

Per 10 crocchette:

• 500g di cicoria lessata e ben stizzata
• 4 cucchiai di pecorino grattugiato
• 2 uova
• 100g di caciotta di mucca (va bene anche scamorza,provola,mozzarella)
• sale 
• farina q.b.
• pangrattato q.b.
• olio per friggere

Tritate con un coltello le cicorie e ripassatele in padella per far evaporare tutti i liquidi residui.

Quando si saranno intiepidite aggiungete 1 uovo,pecorino ed aggiustate di sale. Impastatele un po con le mani,in modo da far diventare in composto omogeneo,e dividetelo in 10 parti.

Formate delle crocchette e mettete nel centro di ognuna un pezzetto di formaggio.

A lavoro ultimato infarinatele,passatele nel rimanente uovo sbattuto e leggermente salato ed infine nel pangrattato.

Friggetele in olio bollente facendo attenzione a non farle rompere.

Servite caldissime.

Potete spacciarle anche come secondo,ed attenzione......finiscono subito!

       

Aspettando Giovedì.

E' arrivato il primo baccalà di stagione.

Ho la mente proiettata alle tavolate natalizie e questo pesciotto non può mancare alla vigilia.

In umido o fritto,con la polenta o nel sugo per la pasta e in tutti i modi che la nostra gola riesce a inventare.

Il marito quando l'ha visto ha esultato e ha detto "lo fai coi ceci??"

Gli ho detto si, ma non ero convinta.

Troppe proteine insieme e la digestione se ne va a benedire!

Però devo dargli il merito della ricetta visto che i ceci in questa preparazione ci sono.

Effettivamente anche il fritto non è propio light,ma le quantità non sono da pietanza,la gola è soddisfatta ed il fegato ringrazia.

Questi bocconcini dorati non sono altro che 

Baccalà fritto in pastella di ceci ed erba cipollina.

Un ottimo antipasto, un aperitivo gustoso o ,con verdure pastellate, immancabile nel fritto di vigilia.

Che dire...provatele.

Per 4 persone:

• 400g di baccalà ammollato
• 3 cucchiai di farina di ceci
• 1 cucchiaio di farina 00
• 1 cucchiaino di erba cipollina
• acqua q.b.
• pepe 
• sale
• oli per friggere (io uso sempre e comunque l'olio evo)

In un recipiente mischiare le farine e le spezie, salate moderatamente e aggiungete l'acqua fredda fino a formare una crema. Fatela riposare una decina di minuti in frigo.

Nel frattempo tagliate il baccalà a strisce regolari (formate dei bastoncini);tuffateli nella pastella (con un cucchiai,in modo che la pastella avvolga bene i tocchi di pesce) e friggeteli in abbondante olio bollente.

Serviteli caldissimi.

                                                                                   Buon appetito

Orrori da gustare.

Fra qualche giorno è Halloween.

Non importa a nessuno....vero?

A me sinceramente poco.

Anzi mi irrita un po,visto che la zucca è una verdura/frutta versatile e gustosa ed in questo periodo la fanno pagare oro!!!

Aspetterò il 3 Novembre per farne scorta.

Nel frattempo ho pensato ad altro, mi sono dedicata al giardinaggio e, risistemando 

i vasi di erbe profumate per la mia cucina, ho notato che era nata rigogliosa e verdissima l'ortica.

A seguito di varie frasi di imprecazione per l'abbondanza della piantina urticante, ho inforcato i guanti e l'ho estirpata.

Dopo il gesto malefico e liberatorio però mi è sembrato giusto dare un senso al tutto. La vile erbaccia impestante era tenera e morbida con un profumo di burro e ed erba che mi hanno riportato all'infanzia,quando la mia mamma preparava il risotto o la frittata con l'ortica.

Ebbene si. L'ortica si mangia ed è ottima.

Certo,bisogna raccoglierla in luoghi sicuri (non sui cigli delle strade o nelle aiuole di città) e fornirsi di guanti perché è impossibile rimanere incolumi dopo averla toccata.

Se fate una passeggiata in campagna o avete un giardino che non sia inquinato da gas di scarico o similari raccoglietela perché oltre che essere buona è anche utile alla nostra salute.

Vitamine,ferro ed una forte carica antibatterica oltre che essere rinfrescante per le vie respiratorie.

Non dovete mangiarla cruda....è sconsigliabile.

Io ho fatto questo"pesto" che può diventare anche una salsa per crostini o un condimento per insalate. Scegliete voi come utilizzarla.

Se state per giocare agli spettri con i vostri amici potrete proporla come aperitivo spalmata su fette di pane guarniti con gherigli di noci...dicendo a voce alta che si tratta di ortica.

Del resto,non è l'erba delle streghe???  

      Per questo pesto di ortica e noci serve

• 1 mazzetto di ortica (senza fiori,solo le cimette)
• 20/30 grammi di noci
• 1/4 di spicchio di aglio
• sale 
• pepe 
• olio evo

Scegliete le foglie più tenere di ortica,lavatele e scottatele in acqua bollente salata per un minuto.

Mettete da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura.

In un frullatore unite noci,aglio,sale,pepe ed ortica e frullate aggiungendo poco olio e l'acqua di cottura delle ortiche fino a che non diventa liscia ed omogenea.

Se volete una salsa più rustica frullate per un tempo minore.

La salsa è pronta.

Si conserva in frigo anche una settimana e potrete usarla in modi diversi (pasta,crostini,insalata).

Mi fate sapere come l'avete servita?

....dieci!!! Porri e ceci.

 ....sarebbe pasta e ceci! 

Non sono impazzita.

Vi sarà capitato ,almeno una volta nella vita,di giocare a tombola.

Ad un certo punto se qualcuno dice "pasta e ceci" vuol dire che è stato estratto il 10!

Ok!Ve la dico tutta.

Non sapevo come intitolare il post e mi è venuta in mente questa stupidaggine,ed in più mi ha ricordato che il mio caro amico vegetariano-strano non mangia i ceci.....a suo dire insignificanti (quindi non ti permettere più di urlare PASTA E CECI quando giochiamo a tombola!!!).

Come osa.

E' il legume che preferisco in assoluto,cotto e trasformato in ogni modo.

Questa è una sfida.

Se assaggiandoli dirà che sono buoni.....avrò vinto.

Dalla foto avrete capito che non vi darò la ricetta di una zuppa oggi ,ma di un antipasto sfizioso,che se abbondante,diventa un secondo con contorno di degno rispetto. 

Signore e signori ecco a voi la ricetta delle

Crespelle di ceci e porri caramellati.

Per 12 crespelle occorre:

• 100g di farina di ceci
• 50g di semola di grano duro
• 300g di acqua
• un pizzico di sale
• pochissimo olio per ungere la padella

 Per i porri caramellati invece:

• 500g di porri
• 3 cucchiai di olio evo
• sale q.b.
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

In una ciotola unire le farine e l'acqua ed il pizzico di sale per formare una pastella.
Lasciar riposare 30 minuti.
Nel frattempo pulite e lavate i porri che andranno tagliati a rondelle regolari (più o meno un centimetro).
Mettete i porri in un tegame con l'olio ed il sale e stufateli lentamente tenendo coperta la pentola,devono ammorbidirsi e non bruciare.
Quando saranno teneri aggiungete la zucchero e l'aceto ed alzate il fuoco.
Un minuto di cottura e sono pronti.

Per fare le crespelle mettete un padellino antiaderente a riscaldare,ungete leggermente e versate un mestolo di pastella. Girate dopo un minuto,con l'aiuto di una spatola.
Quando saranno dorate disponete su una gratella e fate raffreddare.
Attenzione a non esagerare con l'impasto.
Le crespelle tendono a gonfiare e quindi se vi piacciono sottili calibrate la quantità giusta che serve per averle dello spessore che preferite.








Io le ho impiattate separate dai porri,da usare come pane,ma se vi piace potreste anche farne dei rotolini in questo modo.

NewEnglad spleen.

Credo che del matrimonio la cosa che gli sposi ricordano con più nostalgia sia il viaggio di nozze. Almeno per me lo è.Sarà che lo abbiamo agognato,organizzato ancor più della festa di matrimonio stessa, ma quei giorni a zonzo per le coste atlantiche degli StatiUniti rimarranno per me il viaggio!Il giusto umore, il tempo che ti concedi per viaggiare (che non sarà mai più così tanto),la necessità di riposare la mente dai mille grovigli che ti hanno assillato per mesi, la persona che hai sposato al tuo fianco;lo rendono indimenticabile ed irripetibile.Ed è per questo che ogni tanto mi viene voglia di rievocare quei giorni,anche solo con una fotografia, un profumo,un sapore.

Da buoni mangioni come siamo,il nostro viaggio si è rivelato molto goloso e non mi pento di nessun grammo preso in quei giorni,perché non avrei potuto mai più rifarlo!!!

Ovviamente i menu' erano a base di pesce, ed oltre alle famigerate aragoste del Maine,abbiamo mangiato realmente ogni tipo di pesce esistente.

Golosissime le zuppe di molluschi e le accoppiate di bistecca e gamberi (sembra un azzardo ma vi assicuro che ne vale la pena se non si soffre di ipertensione) ed i famiggerati tortini di pesce!

I tortini di pesce non sono altro che delle crocchette preparate con pesce vario (granchio, halibut,merluzzo,eglefino,aragosta...etc) con aggiunta di uova farina e spezie.

Semplici ma deliziose.

Io ieri sera le ho preparate con la nostra modestissima palamita (o tonnetto) che ho comprato dal mio pescivendolo di fiducia, ed ho aggiustato i tiro con ingredienti un pochino più nostrani....come al solito!!!

Se la foto vi ha fatto venire un po l'acquolina provate a rifarli.

Per 16

 Crocchette di palamita 

serve:

• 300g di palamita
• 200g di patate lesse schiacciate
• 1 uovo
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di olio evo
• prezzemolo
• sale
• pepe
• pangrattato 
• olio per friggere

Fate soffriggere  1/2 spicchio d'aglio nell'olio in una padella.

Quando sarà diventato biondo eliminatelo e aggiungete il pesce pulito e sfilettato.

Salate e  fate cuocere per 10 minuti. Non cuocetelo troppo altrimenti diventerà secco.

Quando sarà cotto sfilacciatelo con le mani e ponetelo in una ciotola insieme al liquido che avrà tirato fuori in cottura.

A questo punto aggiungete le patate schiacciate,l'uovo,prezzemolo,una macinata di pepe e il mezzo spicchio di aglio,che è avanzato,grattugiato.

Se il composto risulta troppo lento aggiungete un cucchiaio di pangrattato.

Formate quindi delle palline,che poi verranno un po schiacciate, e passatele nel pangrattato.Friggete in abbondante olio bollente.

Servitele calde e se volete americaneggiare un pochino accompagnatele con un cucchiaio di salsa tartara.

                                                          Io mi ci farei il bagno!!!!

Mettiamole in crosta-ta!

"Quaranta piante di zucchine bastano?"

Mi è sembrata una velatissima minaccia!

Chi è stato a parare?.....mio suocero!

Come ho già detto è un pensionato contadino part-time è si diverte a terrorizzarmi con quantità 

stratosferiche di verdure!

No.....non mi lamento,dove avrei trovato un'altro suocero così?

Allora devo studiare e pensare a come utilizzare le zucchine in modo insolito e soprattutto creativo.

Il pretesto era un aperitivo a casa di amici,ed invece della solita bottiglia o dei fiori ho portato zucchine.Queste erano state acquistate dal contadino di fiducia,ma vale come prova per i mesi a seguire.

Può sembrare la solita torta salata,ma la pasta frolla vi assicuro le dà una consistenza croccante che cambia assolutamente i risultato.

L'ho eletta la mia pasta per torte salata preferita.

Ed ora,per chi si volesse cimentare a prepararla ecco gli ingredienti per la  

                                                                           Crostata di zucchine


Per una teglia di 26cm di diametro
Per la frolla:

• 300g di farina 00
• 125g di burro morbido
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di lievito per torte salate
• 1 uovo
• 1 pizzico di pepe

Per i ripieno:

• 1/2 litro di besciamelle
• 3 zucchine affettate sottili 
• olio evo
• 10 foglie di menta
• sale

Impastare in una ciotola la farina con tutti gli altri ingredienti velocemente,fino ad ottenere un impasto liscio o fino a che il burro non abbia preso tutta la farina. Fate riposare in frigo  per 30 minuti coperta dalla pellicola.

Foderare una teglia da crostata con carta forno e stendere l'impasto ricordando di lasciare un pezzo di impasto per la decorazione.

Riempire i guscio con uno strato di zucchine( che avrete condito con sale olio e menta sminuzzata),la besciamelle ed infine altre zucchine.

Decorare come una classica crostata ed infornare a 200° per 35/40 minuti.

                                                                             E' ottima fredda! 

Ho pescato nell'orto.

Giorno di mercato. Adoro il mercato. Mi piace girovagare per i banchi e fare la spesa con tutta questa gente che cerca di accaparrarsi la zucchina più tenera o i carciofi appena colti. Mi perdo in queste montagne di verdure e frutta colorata,mentre i venditori urlano e discorrono della loro vita con il vicino di banco o con la cliente affezionata. Il vantaggio del mercato di Nettuno,paese in cui vivo,è che ti da ancora la possibilità di acquistare i frutti di stagione di qualità a prezzi ragionevoli.La vicinanza al mare e la vocazione agricola ti permette di esaudire ogni tuo desiderio culinario,senza troppa fatica.

Dopo questa sviolinata al mio paesello di adozione(saranno felici i miei amici autoctoni!!!),

vi racconto cosa è successo giovedì scorso.

Ho approfittato,innanzitutto,della presenza del marito per un giro più rilassato,godendo della giornata soleggiata. Mi diverto di più quando c'è lui,perché mi faccio un po ispirare dalla sua golosità!!!

Avevo voglia di zuppa,ma con questo caldo.....

Mi sono venuti incontro degli asparagi meravigliosi che non ho resistito...e ho comprato.

Zuppa di asparagi quindi....con un tocco in più;ho aggiunto dei calamari(sempre acquistati al mercato) e il connubio è stato fantastico.

Ci vuole pochissimo per farlo ed il risultato è assicurato.

Se vi viene voglia di farlo ecco la ricetta della

   Zuppa tiepida di asparagi e calamari

Per 4 persone:

• 1 kg di asparagi
• 1/2 kg di calamari 
• 1 cipollotto fresco
• 4 cucchiai di olio evo
• sale
• pepe 
• prezzemolo tritato

Rosolate il cipollotto tritato nell'olio senza farlo bruciare.
Quando sarà dorato aggiungete gli asparagi puliti e tagliati a tocchetti,salate e cuocete,
mescolando spesso per 10 minuti(dipende molto dagli asparagi se sono più o meno teneri).
Se è necessario aggiungete dell'acqua in modo che si formi un po di guazzetto.
A cottura quasi ultimata aggiungete i calamari che avrete pulito e tagliato a rondelle.
Cinque minuti ed il piatto è pronto.Aggiungete pepe e prezzemolo e servitela tiepida,è ancora più buona.

Questa zuppetta si presta bene come antipasto servita con un bel crostone di pane.Le stesse quantità serviranno per 8 persone.

                                         Buon appetito COMMBA'

Voglia di piadina.

Questo post era pronto da tempo ma non ho avuto il modo di pubblicarlo per vari problemi di natura logistica........non ero on-line!
Zucchine di stagione,farina in quantità e tanta 
 voglia di preparare un pane senza usare il forno! Una piadina croccante?
Non dovrei dirlo ma non sono riuscita a farle assaggiare al consorte...finite in un baleno!!!!

Questi gli ingredienti per 8/10 piadine:

• 200g di farina 0
• 2 cucchiai di olio evo
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• acqua quanto basta

In una ciotola impastare tutti gli ingredienti facendo attenzione ad aggiungere l'acqua un po' per volta in modo che si ottenga un impasto soffice ma non appiccicoso.

A questo punto formare delle palline e fate riposare per 20 minuti.

Scaldate una padella antiaderente e quando sara' calda cuocete uno alla volta le palline di impasto che avrete precedentemente schiacciato con un matterello. Ci vorranno un paio di minuti per lato.

  

Per l'insalata di zucchine invece:

• 500g di zucchine 
• 3 cucchiai d'olio evo
• sale 
• zenzero fresco

Sminuzzate le zucchine con una grattugia a maglia larga.

Fate scaldare in una padella l'olio e rosolare a fiamma vivace le zucchine per 5 minuti rimestando continuamente,ché devono rimanere croccanti.

A fuoco spento salate e tritate lo zenzero senza essere parsimoniosi!!!

Provate...slurp!!