Il budino saracino!

 Porto con me,sempre,lo scrigno dei ricordi e degli affetti che mi ha donato la città di Firenze.

Gli odori,le luci e le consuetudini che facevano parte del quotidiano,si sono radicate nel  mio DNA facendo di questa città,non solo un luogo del cuore,ma una stanza della mia casa/vita.

La cucina,parte fondamentale della cultura fiorentina,poi,mi ha regalato la voglia di scoprire e l'amore per gli ingredienti.

Le ricette classiche sono,per me,un cavallo di battaglia,da sfoderare sempre nelle occasioni che devono essere ricordate con stupore.

Non parlo di fuochi d'artificio,ma di ingredienti scelti con cura ed accostamenti che donano al tutto un senso di sorpresa e curiosità.

La prima volta che vidi i budini di riso,rimasi stupita.Non avrei mai immaginato che un cereale potesse diventare cosi dolce ed avvolgente. Piccoli scrigni di frolla ripieni di crema di riso profumata e zucchero a velo che ti sporca il naso,i vestiti e l'anima!

Li preparo spesso,anche in forma di crostata,variando di volta in volta le spezie per profumare la crema,o aggiungendo marmellata sul fondo.

Oggi ve li propongo nella versione senza glutine e profumati di spezie.

La frolla al grano saraceno conferisce al budino un gusto in più,oltre che una particolarissima croccantezza, che ho accoppiato alla cannella ed al cardamomo.

                        Per 12 Budini di riso speziato con frolla di grano saraceno occorre:



per la crema

• 150g di riso originario
• 500ml di latte intero
• 100g di zucchero 
• 1/2 stecca di cannella
• 4 baccelli di cardamomo
• 1 uovo intero

per la frolla

• 250g di farina di grano saraceno
• 100g di zucchero
• 70g di burro
• 2 uova intere
• 1 pizzico di sale
• amido di mais (se necessario)

Cuociamo il riso. In una pentola versate il riso,lo zucchero,le spezie e coprite con il latte. Fate cuocere a fuoco lento,girando spesso,fino a che i chicchi siano ben cotti,quasi sfaldati,ed il latte assorbito.
Eliminate le spezie e fate raffreddare.
Per la frolla invece procedete come di consueto,impastando la farina con lo zucchero,le uova,il burro ed il pizzico di sale fino a farli diventare un impasto omogeneo.
Fatene un panetto e riponete in frigo 30 minuti.
Nel frattempo aggiungete l'uovo al riso ormai freddo.
Stendiamo la frolla ad uno spessore di 1/2 cm e ricaviamone 12 dischi.Se l'impasto appiccica aiutatevi con poco amido di mais
Foderate una teglia da muffin con pirottini o con quadrati di carta forno e sistemateci i dischi di pasta.
Completate con una generosa cucchiaiata di crema di riso (ci piace che i budini abbiano una bella panciona dorata quando escono dal forno!!) ed infornate per 30 minuti a 180°C.

  

Quando saranno gonfi e dorati sfornateli e lasciate raffreddare. Guarnite con abbondante zucchero a velo e servite con il caffè della mattina o come dolce da tè.

       

La frolla avanzata non si butta.
Io l'ho fatta diventare biscotto.
Dopo averli tagliati,li ho infornati per 20 minuti  a 180°C.


Buon lavoro!

Non abbiamo fegato!

Questa ricetta è dedicata alla mia più cara amica. Fiorentina vera,con qualche gene mugellano (e giù di li) che sorprendentemente rabbrividisce alla vista di bistecche al sangue (ma anche ben cotte sono criptonite per lei) e frattaglie.

Era complicato,e molto divertente,mangiare con lei.Ogni volta era una sfida capire quale sarebbe stato il motivo del rifiuto di una pietanza,e devo dire che non deludevano mai le motivazioni del suo diniego.

Quando cucinava per me,preparava sempre i classici crostini toscani,fatti col fegato di pollo,che lei non mangiava mai,per ovvi motivi.

E se eliminassimo il fegato?

Ardua impresa...fegatini senza fegato.

Ci sono riuscita!

Ho sostituito il fegato con le lenticchie e il risultato è sorprendente.

Consistenza e sapore sono decisamente vicini all'originale. Se amate l'antipasto toscano e volete dare un tocco di novità al piatto provate a servire questo Paté di lenticchie alla toscana,vi conquisterà! 

Per 8 persone:

• 300g di lenticchie lessate (io le ho cotte da sola,ma nessuno vi vieta di usare quelle in barattolo,ridurrà molto il tempo di preparazione)
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di capperi dissalati
• 3 filetti di acciuga sott'olio
• 1 peperoncino (è facoltativo se non vi piace il piccante)
• 8 cucchiai di olio evo 
• sale e pepe

Fate stufare,in un tegame, la cipolla tritata finemente con 4 cucchiai di olio,acciughe,capperi e peperoncino.
Quando il soffritto sarà morbido,unite le lenticchie,che dovranno insaporirsi un poco nell'olio,2 minuti basteranno,ed aggiungete un paio di bicchieri di acqua calda (io ho usato l'acqua di cottura delle lenticchie ma se usate quelle precotte non conviene utilizzare l'acqua di governo).
Coprite e fate cuocere a fiamma media per 10 minuti.
Togliete dal fuoco e con un frullatore ad immersione riducete metà delle lenticchie in purea.
Rimettete sul fuoco il composto e aggiungete il rimanente olio e se necessario ancora qualche cucchiaio di acqua calda.
Aggiustate di sale e pepe e servite su fette di pane casereccio.

Io le ho abbinate a frittatine di spinaci e pomodoro...per avere un piatto completo,ma vi assicuro che è facilissimo finirlo anche solo con il cucchiaio!

Dani!!! La prossima volta i crostini li mangi anche tu!

Semplicemente dolce

E' tempo di uva,mosto,canti nella vigna e merende sotto cieli colorati come solo ottobre riesce a fare.Dopo la giornata di ieri, che preannunciava novembre (e quindi nostalgica per definizione), mi sono venuti in mente le vetrine dei panettieri di Firenze stracolme di schiacciata con l'uva.
Panettieri?
Si perché è un dolce che preparano i fornai di una semplicità estrema e di ancor più estrema bontà.
E' facile facile e si può fare anche se siamo in ritardo....
Pochi ingredienti e se volete potete anche barare comprando l'impasto già pronto.











Per la Schiacciata con l'uva gli ingredienti sono:

• 1 kg di pasta da pizza (se la fate voi 600g di farina 00-300g circa di acqua-1 lievito di birra-1/2 cucchiaino di sale-1 cucchiaio di olio. Impastare il tutto e far lievitare per un ora.)
• 1/2 kg di uva nera (meglio se da vino)
• 3/4 cucchiai di zucchero di canna
• buccia grattugiata di 1 limone
• 1 cucchiaio di semi di finocchio.

Stendere la pasta lievitata in una teglia facendola un po traboccare dai bordi.
Ricoprite con metà dell'uva che avrete lavato e condito con lo zucchero,limone e finocchio (e un po pestato con le mani....ma leggermente!). 
Chiudete con i lembi che sono avrete formato e versate la rimanente uva (anche il sughino che è venuto fuori....mi raccomando).
Irrorate con l'olio d'oliva ed infornate per 20 minuti a 200°C, o fino a che non risulti dorata.
Vi garantisco un successo da podio. Procuratevi del buon vinsanto per accompagnare e se non c'è anche il chianti scende che è una meraviglia!!