Il contadino non lo sa.

Ce lo dicono da quando siamo piccoli,e penso proprio che sia un detto decisamente fuori luogo.

Come può un contadino non sapere che il cacio con le pere è cosi buono?

Non solo si pecca di presunzione,ma diamo dello stupido a chi con la frutta ci vive.

Questa Insalata calda di pere e noci è nata grazie ad un errore di spesa.

Mi sono fatta abbindolare da delle pere bellissime,rosse,e dall'apparenza succose.

Sbagliavo.

Erano ancora acerbe.

Non cattive,solo ancora poco dolci da consumare da sole.

L'unico modo per consumarle era di farci un insalata.

Le ho rosolate un po nel burro e rese piccanti con della senape.

Se volete provare qualcosa di nuovo procuratevi questi ingredienti e iniziamo.

Per  4 persone occorre:

• 4 pere williams rosse (poco mature)
• 20g di burro
• 2 cucchiaini di senape di Dijone
• 2 cucchiai di noci
• 2 cucchiai di acqua
• sale e pepe
• Parmigiano q.b. (a scaglie ,se volete fare anche il cestino serve grattugiato e trovate qui la ricetta )

Lavate bene le pere,le useremo con la buccia. Togliete torsolo e semi e dividetele a spicchi.

Riscaldate,in una padella,il burro e rosolate le pere. Salate, pepate e quando avranno preso un bel colore dorato toglietele dal tegame e tenetele in caldo (si dice così ma l'operazione sarà cosi rapida che basterà trasferirle un attimo in un piatto!). 

Nel fondo di cottura delle pere aggiungete la senape ed i due cucchiai di acqua,fate cuocere ancora qualche istante e, a fuoco spento, aggiungete le noci.

Unite le pere rosolate e mescolate.

Servite con abbondanti scaglie di parmigiano.

                                                               

                                         ....enjoy

Siciliano 'cacio&pepe'

Quante volte al ristorante abbiamo trovato come guarnizione una cialdina di parmigiano?

E' buonissima,croccante,salata....tutto a suo favore e tu non puoi far altro che cedere e volerne ancora di più!

Il problema principale però è che si usa esclusivamente per guarnire il piatto e non ha il posto d'onore che gli dovrebbe spettare.

Spesso l'ho trovato come contenitore per paste o risotti cremosi,ma diventa pesante e,se non fosse per la sua bontà,direi anche superfluo.

Oggi l'ho voluta rendere protagonista,sfruttando la possibilità di avere le immancabili zucchine che alleggeriscono e addolciscono il tutto!

Il pepe,insieme al cacio,convolano a nozze,ed allora prepariamoci a confezionare i 

                               


                  Cannoli di di parmigiano e crema di zucchine al pepe.




Per 4 cannoli ripieni servono:

• 200g di parmigiano grattugiato
• 600g di zucchine
• 4 cucchiai di olio evo
• sale 
• pepe 
• 1 cucchiaio di farina
• 250g di latte 
• prezzemolo tritato

Per confezionare la cialda:
riscaldate molto bene un padellino antiaderente.
Disponete sul fondo un quarto del parmigiano e fate sciogliere il formaggio senza toccarlo.
Quando i bordi saranno di color nocciola,aiutandovi con della carta forno messa a contatto con il parmigiano,capovolgete sul piano di lavoro e arrotolate la cialda. E' un operazione che va fatta in fretta,altrimenti il formaggio diventa croccante e non si modella più.
Fatene una alla volta e abbiate un po di pazienza!

Per la farcitura invece:
tagliate a dadini le zucchine e rosolatele nell'olio a fuoco vivace in modo che si cuociano ma rimangano croccanti. Salate pochissimo e pepate abbondantemente.
Scolatele dall'olio e mettetene da parte quattro cucchiai,che vi serviranno da decorazione; il rimanente lo dovete frullare.
Nel olio che è rimasto,stemperate la farina e fate tostare 30 secondi.
Aggiungete il latte e le zucchine frullate. Portate a ebollizione e fate cuocere cinque minuti,o fino a che il composto non si addensa.
Fate raffreddare e con l'aiuto di una tasca da pasticciere riempite i cannoli.
Decorate con le zucchine messe da parte e il prezzemolo tritato.


Si può preparare in anticipo ed assemblarlo all'ultimo momento visto che si mangia freddo.
                                                         
                                                                              Gnam gnam!