Salutami Pallo!

                                 

Chi è Pallo?

E' il nomignolo che la mia "dolce" mammina ha dato ad un mio caro amico...lo ha meritato solo per il fatto di essere vegetariano!

Per lei è normale non cucinare la carne ma,quando si sente obbligata a fare senza,è il delirio e soprattutto si annoia,e da qui...PALLO!

Per me,invece,è una sfida e un piacere insieme e quindi.....cicorie!

Questi fagottini fumanti in foto sono degli sformati di cicoria con ripieno di pecorino fresco.

La ricetta?

Eccola per 4 sformatini:

• 300g di cicoria cotta
• 1 uovo 
• 3 cucchiai di pangrattato
• 120g di pecorino fresco
• sale 
• pepe
• olio evo

Sminuzzare finemente le cicorie,anche con un frullatore va bene.

Salare pepare ed aggiungete l'uovo sbattuto e 2 cucchiai di pangrattato.

Con qualche goccia di olio ungere gli stampini di alluminio usa e getta e cospargeteli di pan grattato.Mettete il composto di cicoria negli stampi lasciando uno spazio al centro e riempitelo di pecorino a cubetti.Livellate il composto in modo da chiuderli e cuocete al vapore(ebbene si,niente forno per loro)per 35/40 minuti.

Un goccio di olio a crudo quando sono su piatto,dopo averli fatti un po' intiepidire,e il secondo vegetariano è pronto.

Ciao Pallo!!!!!

Galeotta è la farina

                        

E' da pochi giorni che sono tornata a casa da una piccola parentesi lucana che ,come al solito,mi dona sempre ispirazione e voglia di cucinare.

Una adunata di donne è la cosa migliore per inventare,perfezionare e ricordare.Nonne,zie,mamme...tutte all'opera cercando di avere una scusa plausibile per rimanere sole in cucina!

Il ricordo di ritagli di pasta sfoglia,avanzati per confezionare torte salate,ed il profumo che era uguale solo al fragrante sapore di questi inventati salatini rustici ha prodotto questi biscotti salati che a me fanno lo stesso effetto delle madeleine per Proust. 

Per 80 biscotti:

• 250g di semola rimacinata di grano duro
• 75g di olio evo
• 2 cucchiaini di sale
• 2 cucchiai di fiocchi di avena
• 2 cucchiai di semi di papavero
• se occorre qualche cucchiaio di acqua

Su una spianatoia disporre la farina,mista ai semi ed ai fiocchi d'avena,a fontana e porre al centro il resto degli ingredienti. Impastare  a lungo (almeno 10 minuti) e lasciare riposare l'impasto per 1 ora sotto una ciotola.

Stendere l'impasto in una sfoglia non troppo sottile,mezzo centimetro circa,e ritagliare i biscotti.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°, su una teglia rivestita di carta forno,per 15 minuti o fino a che non siano ben dorati.

Ve li consiglio con una crema fresca di formaggio.....ma questo è un altro post!

Voglia di piadina.

Questo post era pronto da tempo ma non ho avuto il modo di pubblicarlo per vari problemi di natura logistica........non ero on-line!
Zucchine di stagione,farina in quantità e tanta 
 voglia di preparare un pane senza usare il forno! Una piadina croccante?
Non dovrei dirlo ma non sono riuscita a farle assaggiare al consorte...finite in un baleno!!!!

Questi gli ingredienti per 8/10 piadine:

• 200g di farina 0
• 2 cucchiai di olio evo
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• acqua quanto basta

In una ciotola impastare tutti gli ingredienti facendo attenzione ad aggiungere l'acqua un po' per volta in modo che si ottenga un impasto soffice ma non appiccicoso.

A questo punto formare delle palline e fate riposare per 20 minuti.

Scaldate una padella antiaderente e quando sara' calda cuocete uno alla volta le palline di impasto che avrete precedentemente schiacciato con un matterello. Ci vorranno un paio di minuti per lato.

  

Per l'insalata di zucchine invece:

• 500g di zucchine 
• 3 cucchiai d'olio evo
• sale 
• zenzero fresco

Sminuzzate le zucchine con una grattugia a maglia larga.

Fate scaldare in una padella l'olio e rosolare a fiamma vivace le zucchine per 5 minuti rimestando continuamente,ché devono rimanere croccanti.

A fuoco spento salate e tritate lo zenzero senza essere parsimoniosi!!!

Provate...slurp!!